今年初物の「八ツ頭」で筑前煮をつくりました♪

 

昨日ＭＹＵ御用達の八百屋さんで、今年初物の『八ツ頭』を入手しました

 

丸々と立派に成長した、美味しそうな「千葉県産八ツ頭」

 

 

埼玉産まれ埼玉育ちのＭＹＵは、お正月料理のお雑煮と言えば、

旬の八ツ頭と油菜（菜の花の葉）が、絶対欠かせません

 

上記写真の様に、一見グロテスクな風貌の「八ツ頭」

さて「八ツ頭」とは一体何かと申しますと

千葉県や茨城県など主に関東中心に栽培されている

非常に希少な里芋の一種です

 

そしてこの八ツ頭の美味しさと言ったら、もう・・・(ＴωＴ)

普通の里芋は到底敵いません（キッパリ）

 

日本では昔から、親イモに寄り添うように、

子イモ、孫イモと、たくさんのイモができる「芋の子（いものこ）」類は

非常に縁起の良い食べ物として好まれ、

またその味の良さからも、多くの人に愛されて来ました。

 

特に親イモ、子イモ、孫イモが、塊状になる希少品種ヤツガシラ（八頭）は

子孫繁栄の縁起物として非常に好まれ、

関東や関西において、広く正月料理等に用いられてきました。

 

以下「旬の食材百科」サイト様より

「八ツ頭」についての解説、転載させて頂きます。

 

 

〜 旬の食材百科 〜

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/Yatugashira.htm

 

 

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/satoimo/yatugashira02.jpg 

●八つ頭　または　八頭（やつがしら）とは

◆関西のおせち料理で定番

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/satoimo/yatugashira03m.jpgヤツガシラは流通している量が少なく、里芋としては高価で、末広がりの「八」と、子孫繁栄や人の「頭」になるようにという縁起物としておせち料理によく使われます。

子芋が分球しないため、親子もろともひとつの塊になるタイプです。その姿が、頭が八つ固まっているように見えることからヤツガシラと名づけられ、「八頭」や「八つ頭」と書かれます。右の写真でも、真ん中の塊が顔（頭）のように見えますね。

◆ヤツガシラの特徴

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/satoimo/yatugashira07m.jpgヤツガシラは子イモがほとんど分球せず固まりになってしまうので、全体に入り組んだ形をしているため、皮を剥くのがとても面倒なサトイモです。ごく僅かに分球した子イモ（孫イモ）ができ、それは「八つ子」と呼ばれています。

肉質がしっかりしていて煮ると粘りが少なくほくほくした食感が楽しめ、とても美味しいです。栄養成分も一般的なサトイモに比べ沢山含まれています。

◆ヤツガシラの主な産地

ヤツガシラは千葉県や茨城県など主に関東を中心に作られているサトイモです。関西では海老芋などの親芋が「頭芋」として御節料理に使われる事が多いです。

◆むきやすい、まん丸「八つ頭」デビュー

２００２年、さいたま市内の見沼田んぼ近くで突然変異の丸い「ヤツガシラ」が発見され、埼玉県農林総合研究センター園芸研究所が「形が丸い系統のイモ」の選抜に取り組み、開発に成功。２０１２年から販売が始まった。丸いことで、皮むき作業が短時間で行うことができ、ぬめり感も少ない。甘みが強く、クリに近いホクホクとした食感が特徴との事。　旬の食材百科　ニュースブログ参照

●八つ頭　または　八頭（やつがしら）の旬は

◆正月のおせち需要がピーク

八頭（やつがしら）はおせち料理向けに年末一気に出荷されます。ただ、その時期は価格も高く、手軽に味わうという意味では正月明けに、価格が下がったものを入手するといいでしょう。旬の時期は１２月中旬からはじまり、寒い春前までです。

（転載終了）

 

 

 

 

 

 

ＭＹＵの父は、このヤツガシラ（八頭）と油菜が、大大大好物です（笑）

しかし大変希少な食材であるため、毎年入手は意外と困難であり・・・・

年に一度食べられれば御の字(ＴωＴ)・・・な食材でもあります

 

また現在ＭＹＵの最愛の父は、２００９年より癌との闘病を継続しており、癌病巣摘出術始め、放射線治療や免疫療法等、あらゆる治療を受けています。

一昨年には癌の骨転移も発見されたのですが、その後も治療を継続しながら、毎日会社に出勤しています。

 

父の経営する会社は小さな会社ではありますが、２０年以上勤続する社員さんも多く、みな一生懸命働いて下さっています。

そんな大切な社員の皆さんの、住宅ローンやお子様達の学費など、そのほとんどは当社が支払うお給料で賄われている訳です。

ですから父の体調不良が原因で会社が傾き、社員さんに達お給料が払えなくなり、皆さんの住宅ローンや学費が滞っては一大事です。

 

父の癌が発覚して以来、父の体調を気遣い仕事をペースダウンしてもらいながら、弟夫婦と私達夫婦とで一生懸命に頑張ってきました。

そして先々月の１０月、伊勢神宮遷宮と同じ日に、３０年間経営した古い店舗をたたみ、一昨年オープンした新規店舗と合併しました。

また先月１１月から父が会長、弟が社長に就任。夫も取締役になりました。

 

でもまだまだ夫も弟も、父に教わりたい仕事がたくさんあります。

私も最愛の父には、まだまだ頑張って欲しいです。

父が会社を興して軌道に乗せるまでも、母が父の会社を手伝うようになるまでも、

私が父の会社に入るまでも、夫が音楽を職業にする夢を諦め父の会社に入ってくれるまでも、そして弟が結婚して会社を継ぐことが決まるまでも・・・・

今まで本当に大変な事が、色々たくさんありました。

でも過ぎ去ってみれば、みな大切な想い出です・・・

 

そして今こうして毎日、父と母と夫と弟と義理の妹と一緒に、同じ会社で楽しく働かせて頂ける現状が本当に嬉しくて倖せで、家族には心の底から感謝しています。

 

しかし先月から、父の腹部からの出血が止まりません・・・・

もちろん大学病院主治医の診察を受け、尿や血液の検査やエコーやＭＲＩで調べてもらったのですが、原因不明で対処しようがなく・・・・今のところ止血剤と消炎剤を服用する事しかできません。

しかし止血剤を服用しても、わずかな出血が継続しているそうで、今までずっと気丈だった父が、最近あまり元気がありません・・・・

 

お願い、お父さん・・・・まだ逝かないで。。。。

もう少し、そばに居て・・・・

私にはまだ、お父さんが必要なの。。。。

 

大好きな大好きな、大切なお父さん・・・・

私は今年もお父さんに、美味しい八ツ頭を食べさせてあげられて、

そして食べてもらう事が出来て・・・・本当に幸せです。。。。

 

今回の件も、頑張って乗り越えて・・・・

どうか元気出して、もう少し長生きしてね。。。。

 

今朝は５時前から起床して、そんな祈りと願いを込めながら、八ツ頭の入った筑前煮を、超大量につくりました。

そして先ほどから筑前煮を煮込みながら、この記事を書いていたのですが・・・

今ちょうど出来上がったところです。

煮物の荒熱がとれたら、大きな容器に詰めて会社に持参して、両親に今年初物の八ツ頭の煮物を渡したいと思います。

そして自宅に持ち帰ってもらい、大好物の八ツ頭の煮物をつつきながらお酒を飲むなど、父に週末を楽しんでもらえたら嬉しいです(*＾-＾*)

 

以前は母もよく八ツ頭の煮物をつくってくれたのですが、母も７０歳過ぎた辺りから、長時間包丁を扱うのがだんだん難しくなってきたようで、カボチャや八ツ頭のような固い根菜の皮剥きや下ごしらえなど、あまり無理をさせたくありません・・・

だから固い根菜類の料理は出来るだけ私がつくり、自分や夫の両親に差し入れ出来たら良いなと思っています(*＾-＾*)

 

精霊さん達、今日は記事の続きを書く予定だったのけど・・・・どうか許してね。

今日は夜も学童保育の保護者会議があるので、続きはまた明日・・・・

筑前煮の写真も、後日またアップ出来たら良いなと思います