K's Happy Kitchen

野菜の日イベント「TANTO屋シェフの料理教室」♪

みなさま、お久しぶりです

今年２回目の、久々投稿です

 

なかなか時間がとれないのですが、

いろいろとアップしたいこともたまりにたまっているので、

ボチボチ、アップしていきたいと思います

 

まだしばらく、おへんじや、みなさんのところに

伺うこともなかなかできないと思いますが、

ごめんなさいね

 

 

では、まずは、今日のイベントから

 

以前にも書いたことがありますが、８月３１日は

８３１＝やさい

ということで、「野菜の日」となっています

そこで、野菜ソムリエコミュニティひょうごも

一日遅れではありますが、イベントを行いました

 

TANTO屋シェフによる、お料理教室♪

 

まずはシェフからいろいろお話をきいた後、作り方を学び、自分たちでパスタを作りました

 

左の大きいピーマンみたいなのはパプリカ、そして黄色と緑色のまるいのは丸ズッキーニです

このパプリカ、珍しいかたちですしょ

赤、黄色、黄緑と3色あったのですが、

どれもすっごく甘くておいしかった〜

色もとってもきれいだし、買えるようになれば嬉しいな

奥の大きい塊肉は、ショルダーベーコン

これも、とっても香りがよくて、おいしかったなぁ

 

 

 

パプリカとズッキーニのトマトソースパスタ

火の入れ方が、思っていたよりずっと弱火で

素材からじっくりと水分とうま味を引き出す作り方でした

トマトソースを作る時は、あまり煮詰めすぎると酸味が飛び過ぎてしまうので、

30分くらいでいいそうです

やっぱり、トマト缶はホールを使うんですって

 

 

 

サーモンのたたき

中は生で、とってもしっとり

玉ねぎドレッシングもおいしかった〜

玉ねぎ、米酢、塩をミキサーにかけ、オリーブオイルを混ぜるだけだそうですよ

 

 

 

ローストビーフ

すごくやわらかくて、おいしかった〜

わさびをつけていただきました

 

 

 

カタラーナ

冷凍プリンの上にパリパリのカラメルがのっている、カタラーナ

実は私は初カタラーナです

冷たいプリンと苦いカラメルの組み合わせ、

おいしぃ〜

 

 

たっぷりとシェフのお話も聞けて、パスタのポイントも教えてもらえ、

とってもおいしいランチも食べられて、大満足のイベントでした

 

参加してくださったみなさま、お疲れ様でした

そして、シェフ、ありがとうございました

 

また、数か月後に料理教室第２弾を開催していただこうと思っています

楽しみにしておいてくださいね

手軽にできるフランス料理講習♪

 

先日、手軽にできるフランス料理第２回目に参加してきました

講師はおなじみ、神戸マイスター&ひょうごの匠でいらっしゃる、谷崎政巳先生

 

 

今回のメニューは

蕪のフランロワイヤル風

豚フィレ肉のポワレ・ジェノベーゼ風

　　　　　レモン風味のクレームブリュレ・シュクレフィレ添え　　です

 

今回、一番勉強になったのは、シュクレフィレ(糸飴）の作り方

いつも自己流でやっていましがが、プロの作り方はやっぱり違いました(笑）

先生が作ると、ほんとにきれいな金色で、ぴかぴかでした

クレームブリュレにのせると、こんな感じ

 

なかなかきれいに糸状にならなくて、いっぱい練習しました

でも、糸飴じゃなく、もっと太い「針金飴」みたいになっちゃった

ふつうは口の中にいれると、ふぁっと溶けるはずなのに、

みんな「口の中にささる〜」って言いながら、食べました

もっと練習して、上手になります

 

今回のハーブティはカレンデュラとステビア

ビックリするくらい、甘かったです＠＠

 

今回も楽しかった&おいしかった〜

また、参加したいです

神戸卸売市場見学♪

 

先日、研修のため、神戸卸売市場さんへ見学へ行ってきました

神戸中央卸売市場さんは、野菜ソムリエコミュニティひょうごでも

お世話になったことがあり、見学も2回目です

 

ちょうど、おなじみの、徳島なると金時ブランドである

「里むすめ」がセリにかけられていました

 

あっという間に、値段がつけられていきます

 

セリを見終わったあとは、検査センターの見学をさせていただきました

寄生虫の標本がたくさんあり、

担当の人が「これが得意分野なんですよ〜」と言いながら、

楽しそうに、いろいろ教えてくださいました

私は、虫系が苦手なので、生きてる様子を想像するだけで、

ちょっとぞぞ〜っとしましたが

でも、勉強になりました

 

そして最後は、お楽しみの試食タイム

いろいろ説明を聞きながら、おいしいお魚たちをいただきます

 

まずは冷凍マグロの食べ比べ

黒いお皿は「しゃきっと解凍キハダマグロ」といって、

電圧をかけて解凍することにより、食感がプリッとして、

ドリップも出にくいそうです

ふつうに流水解凍したマグロと食べ比べ

 

うん、うん、たしかに、黒いお皿のほうがプリッとしてます

色々な技術向上のおかげで、おいしいものが食べられますよね〜

 

 

そして、次はエビ

このエビ、おっきいでしょ〜

これブラックタイガーが成長したものなんですって＠＠

 

試食はこのおっきいエビではなく、

緑のお皿が天然のブラックタイガー、

白いお皿がホワイト系の養殖エビ、「天使の海老」

こちらもすごく立派な海老で、どちらもすごくおいしかったんですが、

特に天使の海老は、味が濃くてみんなびっくりしてました

ニューカレドニアで養殖されている海老で、箱売りしているそうですが、

もし見かけたら食べてみてくださいね

 

 

そして、お次はヒラメ

すっごくおっきいヒラメです＠＠

天然と養殖の違いはおなかの色

おなかの色が白いと天然、黄色っぽいと養殖で、養殖は血合いの色も黄色っぽいそうです

 

手際よく５枚おろしにしていきます

 

あっという間にお刺身に

白いお皿が天然、黒いおさらが養殖

どちらもプリップリで、おいし〜

エンガワもたっぷり入っていました

 

そして、皮もいただきました

さっと湯引きして、塩を少しあて、ポン酢でいただきました

コリコリというか、プリプリというか、

歯ごたえがあって、おいしい

 

 

そして、最後は真鱈

写真では小さく見えますが、立派な真鱈でしたよ

白子

 

身はホイル焼きと。。。

 

お味噌汁

 

白子は醤油焼きに。。。

 

天ぷらでいただきました

 

本日いただいたものは全部でこちら〜

やっぱり、新鮮なお魚っておいしいですよね〜

また、違う時期にも行ってみたいなと思いました

 

案内してくださった市場のかたの中に、昨年、

岐阜への枝豆収穫体験でご一緒になったかたもいらっしゃり、

久しぶりの嬉しい再会となりました

お世話になり、ありがとうございました

 

手軽にできるフランス料理講習♪

 

今年も、「手軽にできるフランス料理講習」に参加してきました

講師は、私の調理師学校時代の担任の先生です

 

 

西洋料理において、神戸マイスターやひょうごの匠などの称号や、

その他た〜くさんの食の資格もおもちの、すごい先生です

 

 

まずは、サーモンと蕪の生春巻き　よもぎのジェノベーゼ風

サーモンを焼き、レタスやサラダ大根などと一緒にライスペーパーで包みます

人参の飾り切りやキュウリの飾りなど、ちょっとした包丁使いで

お皿が華やかになります

 

チキンと野菜のクレープ包み　味噌クリームグラタン

 

野菜や鶏肉が入り、クリームソースには粉チーズや生クリームがたっぷり

入っているので、食べごたえたっぷり

 

桑の葉チーズ　クリームケーキ

桑の葉の粉末が入ったチーズクリームがた〜っぷり

 

 

おいしそうにできあがりました〜

 

キンセンカ入りのハーブパンに、リンデンティー

このパンやハーブティも先生お手製です

 

おいしかった〜

おなかいっぱいになりました

 

そして、ケアソルトのお土産もいただきました

これで顔を洗い続けると、ピカピカ&ツルツルになるそうです

 

今回も楽しい料理教室でした

来月もお願いしま〜す

サロン・キュリネール・オークラ 工藤シェフに学ぶ フルーツカッティング＆コンポート♪

 

サロン・キュリネール・オークラ

工藤満シェフに学ぶ　プロの技シリーズ　Ｐａｒｔ１

「フルーツの魅力！〜フルーツカッティグ＆ｺﾝﾎﾟｰﾄのコツ〜」

 

先日、上記イベントを、ベジフルカフェ百菜で、おこないました

 

ホテルオークラ神戸の料理教室、サロン・キュリネール・オークラの支配人である

工藤シェフに直接学べるチャンスということで、たくさんのかたにご参加いただきました

 

工藤シェフは、すっごくたくさんの知識をもたれている上に、とってもお話上手

このイベントは、私自身が、一番楽しみにしていたのかも

 

 

みなさんがいらっしゃる前に、黙々と準備をしてくださる工藤シェフ

フルーツが山盛りです

 

 

そして、いよいよイベント開始

まずは、ベジフルカフェ百菜のオーナーシェフで、シニア野菜ソムリエのＮｏｂｙさんからフルーツのお話

 

そして、そのあとは、工藤シェフの講習の始まりです

 

まずはコンポート作り

ひとつめはドライプルーンを使ったコンポート

プルーンのコンポートを食べるのは初めてでしたが、

ドライプルーンとは違い、ふっくらジューシーでおいし〜い

 

 

 

そして、ふたつめは、今が旬の梨を使ったコンポート

今回は豊水を使いました

まず、半分に切った梨のタネのとりかた＆皮のむき方を教えていただきました

シェフは簡単そうにやっているのに、自分でやると難しいんですよね〜

 

 

コンポートを作る前に、「梨の切り方もいつもくし型に切るのではなく、

たまには横に切ってみても、おしゃれに盛り付けられますよ」と、教えていただきました

たしかに、いつもの切り方とちょっと変えるだけで、雰囲気が違いますよね

 

そして、ｺﾝﾎﾟｰﾄ作り

ちょっとした「日持ちさせるコツ」も教えていただきました

 

 

 

コンポート作りのあとは、フルーツカッティング

おひとりづつ、オレンジの籠をつくっていただきました

こちらはシェフのお手本

 

 

そして、キュウリの飾り切りもしていただきました

シェフの見本はすごくきれい〜

 

人参もきれいなスクリュー型に

 

そして、マンゴーのもったいなくない種のとりかたや。。。

 

パパイヤの種のとりかたや切り方も教えていただきました

 

その他、写真は撮りそびれましたが、パイナップルの葉っぱの飾りや、レモンの飾り、

ぶどうの飾り切りなどなど、ほんと盛りだくさん

というか、盛りだくさんすぎ（笑）

 

い〜っぱい教えていただき、さっそく実習〜

あれ？どうだったけ

こんなに浅くていいんだっけ

と言いながら、みなさん楽しそうに、そして真剣に切られていました

 

シェフも各テーブルを回っていただき、直々指導

 

 

そして、できあがり〜

 

 

 

 

こちらは、かごの持ち手が切れてしまったのを、うさぎ型にアレンジ

実物、めっちゃかわいかったですよ〜

 

みなさん、すごくお上手でした

ご参加いただいたみなさま、お疲れ様でした

ぜひ、おうちでも作ってみてくださいね

 

そして、工藤シェフから、参加してくださったみなさんに、

バルサミコ酢をプレゼントしていただきました〜

味の素さんからご提供いただいた、うちぼり醸造さんとのコラボ商品の木樽熟成のバルサミコ酢

日本人好みに仕上げているとうたっているとおり、くせが少なく、おいし〜い

いろんな料理に使えそうです

工藤シェフ、味の素さん、ありがとうございました

 

 

 

次回は、野菜を使った料理教室を計画中です

シェフの簡単でおいしいお料理、楽しみにしてくださいね

今回ご参加くださったみなさまも、今回参加できなかったみなさまも、

ご参加お待ちしています

 

 

最後になりましたが、

参加していただいたみなさま、工藤シェフ、味の素さん、Ｎｏｂｙさん、じゅんこさん、

百菜のスタッフのみなさま、ありがとうございました