こんにちは、ゲストさん
伝聞で興味深い話を聞きました。
戦前は酒蔵が家内工業的にあちこちありました。
ただ、鹿児島の全ての酒造メーカーが
現在のように焼酎を造っていたわけではなく、
鹿児島の伝統酒の地酒（別名灰持ち酒・あくもちざけ）を
生産しているところも多かったそうです。
地酒は、清酒を造っているのと同じ要領で
お米を発酵させた途中に
樫の木を焼いて作った灰を水に溶かした灰汁を混ぜて、
酵母菌を殺し、発酵を停止させます。
お米の発酵を途中でやめているため、
アルコール度数はそれほどないのですが、
お米の澱粉が麹によって糖化された
甘味がまだ残っている褐色のお酒です。
灰汁の防腐効果で、清酒と違い
南国の鹿児島でも何年かもつようです。
麹や酵母の酵素
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森伊蔵酒造 【森伊蔵】
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佐藤酒造 【さつま・黒】
さつま無双・三和酒造 【もぐら】
大海酒造 【海王】など
三岳酒造 【三岳】など
吹上焼酎（株） 【小松帯刀】
八木酒造 【八千代伝・千代吉】
田村合名会社 【純黒】
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薩摩酒造 【きばいやんせ】など
西酒造 【富乃宝山】など
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若潮酒造 【黄若潮】など
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山元酒造 【さつまおごじょ篤姫】
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本坊酒造【貴匠蔵】など
白金酒造【重富】
日当山醸造【アサヒ】
田崎酒造【鬼火】
鹿児島酒造【倉津】など
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