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農商工連携講義でテーマとした
岐阜県石徹白地区の「甘えん坊」と言うトウモロコシのパウダー
これがすごいん！です！
「糖度13度」
メロンと同じ甘さでございます。
トウモロコシのなかでも群を抜いて甘い！
ところが
「トウモロコシ」ちゅうのはロスが3割くらいあるそうです。
1本のうちの一粒でも痛んだり、虫に食われたりするとＢ級扱いになるそうです。
で、石徹白地区ではこのＢ級を乾燥させてパウダーにして売り出した！ということです。
で、「どう売り出そうか」と言うのが我々チームの課題だったわけです。
うちの弟（イタリアンのオーナーシェフ）に
「なんかできへんかな〜」と相談した結果、出来上がったのが
「甘えん坊のニョッキ」でございます。
今回は、そのオリジナルレシピを少々アレンジしまして卵無で作りました！
★ニョッキ（９人前）
甘えん坊パウダー ３００ｇ
じゃやがいも ４５０ｇ
強力粉 １００ｇ
水・塩 適量
★ソース（２人前）
ブロッコリー 適量
タマネギ 適量
豆乳 ３００ｃｃ
塩・コショウ・パセリ 適量
①ジャガイモはラップをかけて 電子レンジで約6分ちーん。
②皮をむいてつぶします。
うちはマッシャ―がないので
お玉のうらでつぶします。
③そこへパウダー＆強力粉＆
塩を投入してこねる！
卵を使わないので水をくわえ て耳たぶの固さになるように
④かたまりを８分割にしてほそ 長くのばす。
目安は親指くらいの太さで
⑤親指の先位に切って軽く
まるめる
⑥フォークの背をおしあてて
溝をつける。
これはソースの絡みをよくす るため！
⑦お湯をわかして塩をひとつ かみ
⑧ニョッキを投入し浮かんだら
ＯＫ（約4分くらい）
⑨ソースはタマネギの細切りとブロッコリーをオリーブ油で炒める
⑩豆乳を淹れて塩少々。弱火で煮詰める（火が強いと固まります）
⑪ニョッキに絡めてコショウとパセリをぱらり（お好みで）
ちょっと今回は、粒が大きかったのと色合いがいまいちかなぁ〜
でもニョッキの甘さとソースのしょっぱさがベストマッチ！
ごちそうさまでした〜
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そんな空を見ながら、...
おいしそうですね〜♪ 虫に喰われてる＝美味しいってことなのに、B級なんですね。
「甘えん坊パウダー」って名前もかわいいですね♪
2012/3/28(水) 午後 8:42
おいしそうです〜！！とうもろこし大好き〜！！子供も好きですよね！コーンスープにするにはもったいない感じ♪こっちでも栽培できないですかね〜？？食べてみたい☆
2012/3/29(木) 午後 8:12
もりんこさん！
ありがとうございます〜
妻からは「色あいが悪い！」とダメだしでました（笑）
しかも「私あんまりニョッキ好きちゃうねん」と。。。。。
まぁ、いいです（笑）
今日はちょっと油で揚げてみましたが、
なかなかいけました〜
2012/3/29(木) 午後 8:20
あいさん！
作ってるここもダイブ雪深いところで
標高も高いみたいです。
元々アンデス山脈が産地みたいですので新潟でもいけるのでは？
品種が「甘えん坊」で皮が厚いのですが
ほんとに甘いみたいです（残念ながらまだ食べたことないのですが）
石徹白では夏場収穫とともにすぐに売れてしまうのだそうです。
2012/3/29(木) 午後 8:24