|
ちょとソースのかけ方が悪いので写真もイマイチですが。。。。。
味は保証します〜
以前から三宮の「モダナーク カフェ」のベジタリアンハンバーグや
「フレッシュネスバーガー」のベジタブルバーガー（ビーンズ）で妻が食べていた
お肉を一切使っていない「大豆のみハンバーグ」が気になっていました。
「豆腐のみハンバーグ」はよく作っていたのですが
「大豆のみハンバーグ」は
大豆をもどすのがめんどくさい！
たったこれだけの理由で作る気がしていなかったのですが
先日、業務用スーパーでみつけてしまったんです。
「業務用 料理用大豆 １ｋｇ」（１●●円）
や、やすい。
思わず買ってしまいました。
しかし。。。
よく考えると
はたして１ｋｇも使うのか。。。。。
しかし、買ってしまったからには
観念して「大豆のみハンバーグをつくろうではありませんか！
【材料】
A 大豆（水煮） ５００ｇ（とりあえず半分使うことに）
B オートミール 大さじ5杯（なくてもいいけど、入れた方がそれっぽい感じがする。あ、パン粉でもOK）
C タマネギ 1個
D ニンニク ２かけ（お好みで）
E ショウガ（もちろんなくてもOK。でも入れた方がよい）
F 塩 適量
G 小麦粉 大さじ５杯（今回は 小麦粉３に片栗粉２にしました。片栗粉を入れた方がつなぎ力が強い）
H 黒コショウ 適量
I ナツメグ（なくてもいいけど、いれたらそれっぽい） 適量
H 油（焼用。オリーブ油でもごま油でもお好みで）
①大豆をつぶす。
まあまあつぶす。あまり徹底的に潰さない方がよい↓↓↓
②タマネギをみじん切りにして程よく甘い香りがたつまで炒める。これくらい↓↓↓
③①に②と油以外の材料をまぜる
④生地を５等分にしてハンバーグ形のまとめて、フライパンで焼く！
⑤ソースはお好みで！
今回は自家製の作り置きトマトソースに豆乳を入れた「トマトクリームソース」に。
醤油とお酒と砂糖で「和風照り焼きソース」や
焼いた後の赤ワインを入れて煮立ててケチャップやソースを入れてもOK
しかし、
妻から
「いつもの豆腐ハンバーグみたいに炒めたエリンギかエノキいれたらもっとおいしかったのに」
確かに
「大豆」を「お肉」に変えたら
普通のハンバーグのレシピですなあ。
はっはっはつはつはつ。。。
でも、はっきり言って普通のハンバーグ並みに食べた感はあります。
それでいて胸やけもせずスッキリ。
女性に限らず
ちょっとお腹の脂肪が気になるお父さんにもおすすめです。
本日もごちそうさまでした！
|
CHER家の食卓
[ リスト | 詳細 ]
コメント（6）
|
今日のテーマは！
「あまりもので簡単においしく作る！」
そしてそ今回のその、あまりもの食材は「あんこ」！
前に大福もちを作ってあまった「あんこ」が冷蔵庫に
ずーーーーーーーーーーーーーーーーーーーっと眠っていました。
また「大福もち」でもつくればよかったのですが
妻に「また大福餅！？」と言われるのもしゃくなのと
とりあえず、てっとり早く作って、冷蔵庫のスペースを開けたい！
で、あんこを使って簡単にできそうなおやつ
「おやき」を作ってみようかと。
そして、さっそく！あっちこっちレシピを探してみることに（なんせ初めて作りますので）
「生地を発酵させる」
「食感をよくするために発酵させる」
「おいしい皮をつくるために発酵が必要」
そんなに「発酵」が必要なのか！！！！！
めんどくさいやん。。。。。
それでは、簡単に素早く作るというミッションが達成できませぬ。。。。。
ん？
ちょっとまてよ。
「おやき」と言えば長野の山奥で昔からおばあちゃんが作っていたおやつのはず！！！
↓↓↓ こんな感じで
ぜったい！発酵なんかめんどくさいことしてないはず！
（きっぱり）
そして調べているうちに
「生地を熱湯でこねる」と言う文献を発見。
そして、そこには「発酵」の「は」の字もみあたりません！
ふふふふ。
これだあ！！！！！
【材料】(６こ分）
Ａ あんこ（粒でもこしあんでも白あんでも適当に） 大さじ１×６個
Ｂ 薄力粉 1/2カップ
Ｃ 強力粉 1/2カップ
Ｄ 塩 少々
Ｅ 白ゴマ（もちろん、黒ゴマでも） 適量
Ｆ 熱湯 90ｃｃ
Ｇ ごま油 適量
【作り方】
①Ａのあんこはまるく丸める。
②Ｂ〜ＥをまぜてＦを加えて、更にこねる。
当然、熱湯は熱いの木べらで。
③粗熱が取れたらまとめて、ラップをかけて
30分くらいやすませる。
この作業がきっと生地にねばりともっちり感を出すため
だと思われます。
④③も6等分にして丸める
⑤生地を平たくのばして、あんこをのせる。
だいたい直径8センチくらいかなぁ。
⑥こんな感じで端を上に引っ張って。
⑦きゅっとくっつけて。
⑧手のひらで上から押えてひらべったくする。
⑨フライパンにごま油を引いて
両面に焼き目をつける
⑩水を入れたらフタをして蒸し焼きに！
⑪できあがり！
焼きたてが、そりゃあおいしい！
でも
冷めたらチンしてください〜
ゴマの香りが香ばしく
生地はもっちりした感じ。
何個でもいけそうですよ〜
で、一言
「長野のおばあちゃんは偉かった！」
|
|
実は「うなぎ」が大好物です！
特に冷たい日本酒と一緒に食べる「かば焼き」が大大好物です！
もちろんあったかいごはんにのせた「うな丼」も大大大好物です！
タレをつけない「白焼き」やキモを串に刺して焼いた「肝焼き」も
大大大大大好物です！
はぁはぁはあ
↑↑↑↑↑ しばらく食べてないなぁ〜（遠い目をしてつぶやいてみる）
妻「ちゃんと働いたら食べれるよ〜」
もっともです。。。。。。
しかし、あの甘辛いたれとあの香ばしいかおりが思いだされて。。。。。
どうしても食べたい！
で、本日は精進料理にもある「かば焼きもどき」を作って
幸せをかみしめたいと思います（きっぱり）
【材料】
A れんこん（中１本）
B ゴボウ（１/２本）
C 豆腐（１/８丁）
D 塩（少々）
E 片栗粉（大さじ２）
F 焼のり（６枚）
【作り方】
①ABはすりおろして軽く水分を切ります。
②①にＣをつぶしていれてＤＥを入れてまぜます。
③水分が多いようだと、片栗粉を足します。
④③をＦの海苔の上にのせます。
⑤竹串でうなぎの身のように筋をいれます。
見た目だけでなく、タレの絡みもよくなります
⑥あとは油で揚げるだけ！
【タレ】
市販の出汁醤油に味醂、もしくは砂糖を入れて甘みをつけます。
もちろんお出汁をとって醤油や味醂であじつけてもＯＫです。
醤油と砂糖だけでも大丈夫！
お好みでどうぞ。
【トッピング】
青ネギや大葉、山椒、七味などなど。
揚げたあと、たれを絡めてフライパンで焼くと香ばしさがＵＰ！
レンコンと片栗粉のもっちりさとごぼうの香りがたまりません。
ぜひ！一度お試しください！
|
|
少し前に岐阜のサユールイトシロさんから送ってもらった
「食用ホオズキ」
農薬も肥料も使わず育てる「自然農法」でつくられた貴重なほおずきです。
黄色は完熟しているので
凍ったままそのまま食べてもデザートとして美味。
グリーンは少し未成熟でグリーントマトのように
青臭さが残るのどうしようか？？？と考えていましたが
ここは妥当に「マリネ」に挑戦しました。
写真が悪くて申し訳ない〜
【材料】
食用ほおずき（グリーン） ２００ｇ
お酢 ２００ｃｃ
水 １００ｃｃ
黒糖（なければ白糖でぜんぜんＯＫ） 大さじ2杯
塩 適量
【作り方】
①ほおずきは塩をふってボールに入れて上から落としぶたをのせて軽くおもし
（ビニールのお米を入れれば簡易おもしができます）
冷蔵庫に入れておく
②その間にマリネ液を
③お酢と水と黒糖を小鍋入れて黒糖を溶かす
溶けたらＯＫ！
④①から多少水分が出ていたらザルに移して軽く水洗いして塩を流す
重しの重量にもよりますが、我が家は２合の米で１時間くらいでした〜
⑤早く漬けたい時は③を温めて（沸騰はさせない）④を投入
⑥粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おけばＯＫ！
この写真は以前オリーブ油で炒めたものをのせますが
我が家では同じくバゲットや食パンにのせて食べております。
爽やかな酸味と甘み
プチっ！と弾ける感触が病みつきになります。
もちろん、マリネですので
そのままでも、チーズや生ハム、サラダなんかに使えそうです。
満足満足。
ごちそうさまでした！
|
|
農商工連携講義でテーマとした
岐阜県石徹白地区の「甘えん坊」と言うトウモロコシのパウダー
これがすごいん！です！
「糖度13度」
メロンと同じ甘さでございます。
トウモロコシのなかでも群を抜いて甘い！
ところが
「トウモロコシ」ちゅうのはロスが3割くらいあるそうです。
1本のうちの一粒でも痛んだり、虫に食われたりするとＢ級扱いになるそうです。
で、石徹白地区ではこのＢ級を乾燥させてパウダーにして売り出した！ということです。
で、「どう売り出そうか」と言うのが我々チームの課題だったわけです。
うちの弟（イタリアンのオーナーシェフ）に
「なんかできへんかな〜」と相談した結果、出来上がったのが
「甘えん坊のニョッキ」でございます。
今回は、そのオリジナルレシピを少々アレンジしまして卵無で作りました！
★ニョッキ（９人前）
甘えん坊パウダー ３００ｇ
じゃやがいも ４５０ｇ
強力粉 １００ｇ
水・塩 適量
★ソース（２人前）
ブロッコリー 適量
タマネギ 適量
豆乳 ３００ｃｃ
塩・コショウ・パセリ 適量
①ジャガイモはラップをかけて 電子レンジで約6分ちーん。
②皮をむいてつぶします。
うちはマッシャ―がないので
お玉のうらでつぶします。
③そこへパウダー＆強力粉＆
塩を投入してこねる！
卵を使わないので水をくわえ て耳たぶの固さになるように
④かたまりを８分割にしてほそ 長くのばす。
目安は親指くらいの太さで
⑤親指の先位に切って軽く
まるめる
⑥フォークの背をおしあてて
溝をつける。
これはソースの絡みをよくす るため！
⑦お湯をわかして塩をひとつ かみ
⑧ニョッキを投入し浮かんだら
ＯＫ（約4分くらい）
⑨ソースはタマネギの細切りとブロッコリーをオリーブ油で炒める
⑩豆乳を淹れて塩少々。弱火で煮詰める（火が強いと固まります）
⑪ニョッキに絡めてコショウとパセリをぱらり（お好みで）
ちょっと今回は、粒が大きかったのと色合いがいまいちかなぁ〜
でもニョッキの甘さとソースのしょっぱさがベストマッチ！
ごちそうさまでした〜
|
そんな空を見ながら、...
