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神戸市に越してもうすぐ1年。
寒さが和らぎ、春が近くなると、各地で「春の風物詩」が見られる。
僕が住む垂水区の風物詩は「いかなごの釘煮」だ。
垂水区は神戸市内にありながら、漁業が盛んな場所。 3月になると、イカナゴ漁が解禁となる。
漁港であがったイカナゴは、付近の魚屋で売られている。
垂水区では、この水揚げされたばかりのイカナゴを買い、自家製の「いかなごの釘煮」をつくる家庭が多い。
つくるのにひと手間かがるので、1kgほどまとめ買いし、一気に鍋で煮る。
そのため、この季節、道を歩いていると甘辛く、ご飯が欲しくなるような香りが漂ってくる。
保存もきくため、大量に作り置いたり、親戚やご近所に配る事も恒例。 垂水区の郵便局では、いかなごの釘煮を気軽に送れるよう、レターパックに専用の容器をつけて販売しているところもある。
そこで我が家もこの「いかなごの釘煮」に挑戦してみた。
「いかなごの釘煮」は佃煮の一種で、水揚げされたイカナゴを鍋で醤油やみりん、砂糖、生姜などで煮込む。
淡路島や神戸市の須磨・垂水区の沿岸部で親しまれている。
くぎ煮という名前だが、釘を入れて鉄分補給などは無い。
茶色く煮あがったイカナゴが錆びたくぎに見えるので、くぎ煮と呼ばれるそうだ。
甘辛くて濃い目の味付け。とてもいい香りで、なによりもご飯によくあう。
これだけで、ご飯が2,3杯食べられるほど、相性が良いご飯のおとも。
大量に作ったが、あまりもの美味しさに、あっというまに無くなってしまいそうだ。
なくなったらまた作ればよいのだが、イカナゴが育って大きくなると、しっかりとした釘煮にならなくなるそうだ。
早い時期に一気に作り上げる釘煮の理由。
それは手間がかかるだけではなく、一番おいしい時期にいっぱい作っておく知恵だったのだ。
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アウトドア料理
私も兵庫県在住のお友達にいただきました。
ご飯が進みますよね。ナイス♪
2015/3/22(日) 午後 1:08
いかなご、初めて聞くお魚です…＠＠
ご飯が進みそうな一品ですね、食べてみたいです♪
2015/3/22(日) 午後 4:02
もう一年になるんですね〜
早いなあ！
こちらでも売ってますが
自分で作る方が美味いわなあ
2015/3/22(日) 午後 8:11
美味しそうですね〜〜〜(^o^)
カルシウムもたっぷり取れるし、保存もきくのでいいですね♪
[ クローバーグッズ ]
2015/3/22(日) 午後 9:13
お久しぶりです！
イカナゴ。邪道ですが 食パンにのせて マヨネーズかけて
軽く焼いて食べてみてくださいね(^^)
トラメもおすすめです❤️
2015/3/23(月) 午後 2:25
あぁ〜、それでクギ煮って言うんですね、
お茶漬けにも合いそうですね、
ナイスを････
2015/3/23(月) 午後 3:46
いかなごのくぎ煮は僕もこないだ食べましたよ〜♪
ワリと硬いから尻尾の部分がたまに歯と歯茎の隙間に刺さったりします（笑）
2015/3/23(月) 午後 10:45
すごい！作ったんだ〜！
スーパーに沢山売ってるから、うちも作ろうかと思いつつ、旦那様が嫌い（甘いの嫌がる）なので、出来合いのを買っていただきました（＾＾）
きっと作った方が美味しいんだろうね。来年は作ってみようと思います♪
2015/3/25(水) 午後 1:34
> hiroさん
春になるといかなご漁の音と甘い香りが町中に漂います。
2015/4/27(月) 午前 7:41
> yamabikoさん
神戸でも地元の海の幸を楽しめて最高です。
2015/4/27(月) 午前 7:42
> 狂治さん
特にごはんがすすみます。
何杯でもいけそうです。
2015/4/27(月) 午前 7:43
> ３３５５さん
いかなごは、あまり流通しないと聞きました。
地元ならではの郷土料理です。
2015/4/27(月) 午前 7:44
> 流浪の民さん
近くの郵便局から全国各地に一般家庭で作られたいかなごの釘煮が送られていきます。
2015/4/27(月) 午前 7:45
> ser*k*ikoさん
いかなごは下魚らしいですが、旬のものはとても美味しい釘煮になります。
2015/4/27(月) 午前 7:46
> おやじさん
香川でもいかなごの釘煮があると聞きましたが本当なんですね。
あっという間の1年です。
2015/4/27(月) 午前 7:49
> クローバーグッズさん
保存がきくので大量に作りおきできるのもありがたいところです。
2015/4/27(月) 午前 7:49
> れんちゃんさん
情報ありがとうございます。
とりあえずマヨネーズつけてご飯でいただきましたが、まろやかになって美味しいですね。
てりやきバーガーを思わせる味ですので、今度はパンでやってみます。
2015/4/27(月) 午前 7:51
> たまっちさん
お茶漬けは思い付きませんでした。
今度チャレンジしてみます。
2015/4/27(月) 午前 7:52
> コテツさん
しっとりの中にあるパリパリ感やコリコリ感もまたいいですね。
確かに時々歯に刺さります(笑)
2015/4/27(月) 午前 7:54
> さぎりこさん
垂水区では普通に家でつくると聞き、2年目にチャレンジしてみました。
地元の魚屋で安く買うところからが楽しいです。
2015/4/27(月) 午前 7:55