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神戸市に越してもうすぐ1年。
寒さが和らぎ、春が近くなると、各地で「春の風物詩」が見られる。
僕が住む垂水区の風物詩は「いかなごの釘煮」だ。
垂水区は神戸市内にありながら、漁業が盛んな場所。 3月になると、イカナゴ漁が解禁となる。
漁港であがったイカナゴは、付近の魚屋で売られている。
垂水区では、この水揚げされたばかりのイカナゴを買い、自家製の「いかなごの釘煮」をつくる家庭が多い。
つくるのにひと手間かがるので、1kgほどまとめ買いし、一気に鍋で煮る。
そのため、この季節、道を歩いていると甘辛く、ご飯が欲しくなるような香りが漂ってくる。
保存もきくため、大量に作り置いたり、親戚やご近所に配る事も恒例。 垂水区の郵便局では、いかなごの釘煮を気軽に送れるよう、レターパックに専用の容器をつけて販売しているところもある。
そこで我が家もこの「いかなごの釘煮」に挑戦してみた。
「いかなごの釘煮」は佃煮の一種で、水揚げされたイカナゴを鍋で醤油やみりん、砂糖、生姜などで煮込む。
淡路島や神戸市の須磨・垂水区の沿岸部で親しまれている。
くぎ煮という名前だが、釘を入れて鉄分補給などは無い。
茶色く煮あがったイカナゴが錆びたくぎに見えるので、くぎ煮と呼ばれるそうだ。
甘辛くて濃い目の味付け。とてもいい香りで、なによりもご飯によくあう。
これだけで、ご飯が2,3杯食べられるほど、相性が良いご飯のおとも。
大量に作ったが、あまりもの美味しさに、あっというまに無くなってしまいそうだ。
なくなったらまた作ればよいのだが、イカナゴが育って大きくなると、しっかりとした釘煮にならなくなるそうだ。
早い時期に一気に作り上げる釘煮の理由。
それは手間がかかるだけではなく、一番おいしい時期にいっぱい作っておく知恵だったのだ。
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2015年03月22日
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