長野県戸隠の名物といえば、やはり戸隠そば。日本三大そばのひとつで、戸隠の中心である戸隠神社の付近には、人気の蕎麦屋が軒を連ねます。
そんな中でも戸隠神社中社に隣接する戸隠そばの人気店「徳善院蕎麦 極意」に訪れました。
極意は戸隠神社中社の入口すぐ前、同じく有名蕎麦屋「うずら家」と向かい合う形で人気を二分しています。平日にも関わらず隣接する駐車場にはひっきりなしに車が訪れます。営業時間は昼間のわずか3時間。しっかりと計画を練って訪れたいですね。
極意の店内は落ち着いた素朴な和の趣。戸隠の歴史をどことなく感じられる雰囲気です。ゆっくりと美味しいお蕎麦が頂けます。
戸隠ではそば文化が根付いており、甘皮を取らずに挽いたそば粉を使用するのが特徴です。また、盛り付けも竹で編まれた円形のざるにのせ、5〜6束を丸めて盛り付けます。海苔はふりかけず、薬味に戸隠大根の大根おろしを使い、天ぷらには戸隠で獲れる山菜をたくさん使います。そばは細いのに歯ごたえがあり、繊細な食感が楽しめます。 天ぷらのエビはアツアツで、身がたっぷりで相当なプリプリ感を楽しめます。
味噌と生姜の豆腐も素朴ながらも深い味わいが楽しめ、さすが宿坊の料理とうなってしまいました。
極意は「徳善院」という宿坊の蕎麦屋で、店舗の奥には藁葺き屋根の宿坊があります1815年に建てられたそうで、登録有形文化財に登録されています。
予約をすれば、宿坊の中で精進料理のランチを頂くこともできます。シンプルながらも落ち着いた宿坊らしい和室が人気で、宿坊には珍しい洋室もあります。戸隠神社中社のすぐ横で心安らぐ滞在ができます。
【徳善院蕎麦 極意】
住所: 長野県長野市戸隠3354
電話: 026-254-2044
時間: 11:45〜15:00
定休日: 不定休(8月は無休)
席数: 48席(座敷24席、テーブル24席)
アクセス: 上信越自動車道・信濃町ICから車で30分
駐車場: 20台 (無料)
メニュー(一例)
ざる蕎麦800円、とろろざる蕎麦950円、えび天ざる蕎麦1480円、にしん蕎麦1080円、そばがき940円
【投稿時最終訪問 2018年8月】
■徳善院蕎麦極意の地図■
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