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神戸市に越してもうすぐ1年。
寒さが和らぎ、春が近くなると、各地で「春の風物詩」が見られる。
僕が住む垂水区の風物詩は「いかなごの釘煮」だ。
垂水区は神戸市内にありながら、漁業が盛んな場所。 3月になると、イカナゴ漁が解禁となる。
漁港であがったイカナゴは、付近の魚屋で売られている。
垂水区では、この水揚げされたばかりのイカナゴを買い、自家製の「いかなごの釘煮」をつくる家庭が多い。
つくるのにひと手間かがるので、1kgほどまとめ買いし、一気に鍋で煮る。
そのため、この季節、道を歩いていると甘辛く、ご飯が欲しくなるような香りが漂ってくる。
保存もきくため、大量に作り置いたり、親戚やご近所に配る事も恒例。 垂水区の郵便局では、いかなごの釘煮を気軽に送れるよう、レターパックに専用の容器をつけて販売しているところもある。
そこで我が家もこの「いかなごの釘煮」に挑戦してみた。
「いかなごの釘煮」は佃煮の一種で、水揚げされたイカナゴを鍋で醤油やみりん、砂糖、生姜などで煮込む。
淡路島や神戸市の須磨・垂水区の沿岸部で親しまれている。
くぎ煮という名前だが、釘を入れて鉄分補給などは無い。
茶色く煮あがったイカナゴが錆びたくぎに見えるので、くぎ煮と呼ばれるそうだ。
甘辛くて濃い目の味付け。とてもいい香りで、なによりもご飯によくあう。
これだけで、ご飯が2,3杯食べられるほど、相性が良いご飯のおとも。
大量に作ったが、あまりもの美味しさに、あっというまに無くなってしまいそうだ。
なくなったらまた作ればよいのだが、イカナゴが育って大きくなると、しっかりとした釘煮にならなくなるそうだ。
早い時期に一気に作り上げる釘煮の理由。
それは手間がかかるだけではなく、一番おいしい時期にいっぱい作っておく知恵だったのだ。
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アウトドア料理
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簡単に出来てお酒にあう、男のアウトドア料理
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キャンプを趣味として楽しんでいると、どうしても使ってみたい道具が「ダッチオーブン」
手入れが必要で、相当に重たい鉄鍋ではあるが、それを使った料理はとっても美味しそうで、何よりもアウトドア料理を楽しんだ感が半端なく味わえる。 購入を迷っている所、ちょうどダッチオーブン料理のイベントがあったので、参加してみた。 イベントがあったのは松山市の野外活動センター。
愛称「レインボーハイランド」で親しまれる松山市の郊外にあるアウトドア施設。 キャンプ場やアスレチック、遊具広場やコテージなどが揃っていて、バーベキューなども楽しめる。 教育的野外施設の一面もあり、様々なイベントが開催されている。
その中のひとつに今回のダッチオーブン料理教室があったので参加してみた。 イベントが行われたのは「レストハウス」
ロッジのそばにある野外教室の付帯施設だ。 松山野外活動センターのレストハウス内部。
大きな屋根があり、その下ではテーブルが並べられ、クラフトや料理ができる。 釜や炭火も使えるので、本格的な料理も可能だ。 雨天時でも多くのプログラムを楽しむ事ができる。 さっそくダッチオーブン料理の調理開始。
まずは、ダッチオーブンで煮込む野菜などの下ごしらえから。 当時、3歳の娘も玉ねぎを剥くお手伝い。 下ごしらえ完成。
鶏肉に玉ねぎ、ネギ、ニンニクなどあえる。 炭火をおこし、その上で食材を入れたダッチオーブンを火にかける。
火をおこすのはお父さんたちの役目。 ダッチオーブンに蓋をして、その上にも炭火を乗せる。
上下に火を置けること、重たい蓋が内部を密閉させることで、オーブンや圧力釜のような効果をもたらす。 さらには分厚い鉄がむらなく熱を食材に伝える。 これが、ダッチオーブン料理が美味しいと言われる秘密だ。 ダッチオーブンで作った鶏料理、完成。
鶏肉にはしっかり火が通り、柔らかくとろける食感。 それでいて肉の弾力も感じられる。
玉ねぎなどの食材からしみ出した甘味がとても美味しい。 ちょっとした下ごしらえだけで、普通の鍋では絶対に出せない食感と味。 ダッチオーブンの実力を感じた。 これだけではお腹が減るので、ダッチオーブンでピザも焼いてみる事にした。
焼く、煮る。ダッチオーブン1つで様々な料理が楽しめる。 その起源はアメリカの西部開拓の時の万能鍋というだけあって、その汎用性の高さも魅力的だ。 ピザも完成。
まるで高性能オーブンで焼いたように、ムラもなく、見事に焼きあがっている。 嬉しいことに新鮮野菜のサラダも。
近隣の農家で収穫された野菜との事。 レインボーハイランドがある場所は松山市でも山の高台にある場所。 美味しい野菜がいっぱい栽培されている地域だ。 美味しい料理を頂いた後は、ダッチオーブンのお手入れの講習。
ダッチオーブンは鉄でできているため、きちんと手入れしないと錆びだらけになってしまう。 まずはきれいに洗った後、火にかけてしっかりと乾燥させる。
毎日使いする場合や、数日後に再使用する場合はこれで構わない。 しかし、しばらく使わず保管する場合は、植物油を鍋全体に薄く塗りこんで錆びないように保護する作業が必要になる。 この「シーズニング」という作業こそダッチオーブンの醍醐味であり、慣れればすぐできる作業なんだろうが・・・ 面倒くさがり屋の僕にはやはり荷が重そうだ。 熱効率が劣る、値段が高いというデメリットがあるが、シーズニングが不要のステンレス製のダッチオーブンもある。
やや料理の本格度は落ちるが、手軽に使えてメンテナンスも楽。 購入するかしないかのほかに、鉄製かステンレス製か・・・ 悩みは尽きず、結局今もまだダッチオーブンは購入していないのであった。 おまけ。
レストハウス横にあるのは、なんと「ポルシェ」のトラクター。 レインボーハイランドがある場所はかつては松山市営の「五明牧場」だった。 昭和34年、松山で初めて外国製のトラクターとして、このポルシェのトラクターが導入されたそうだ。 今は雨ざらしになっているが、当時は「真っ赤なポルシェ」だったに違いない。 【松山市野外活動センター レインボーハイランド】 |
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今、僕は夏休み中。 本当なら、毎年キャンプや旅行に行くのに、今年は子供が生まれたばかりなので、妻と一緒に家事やおむつ替えで大忙し。 ところで僕は掃除・洗濯・アイロンがけは全部できるのだが、料理だけは苦手。 フライパンで焼く料理しかレパートリーに持っていない。 それならば、この休みの家事で、少しは違う分野の料理もちょっと勉強してみよう。 というわけで選んだ料理は「豚汁」 作り方は主婦の方なら誰でもご存じのはずなので、細かいことはここに書く必要はないだろう。 でも、料理が苦手な男でも簡単にでき、キャンプで適当に、それでいておいしく作れてしまうのは意外と豚汁なのだと作ってみて気付いた。 【材料】 (だいたい5人前) 豚肉 250g 人参 1本 キャベツ 4枚 大根 1/4本 こんにゃく 適量 厚揚げ 適量 里芋 適量 ごま油 適量 味噌 大さじ3杯 火が均一に通るように切ります。
人参は細長く、キャベツも細長く切り、その他は適当な大きさに。 鍋にごま油を適量敷き、豚肉を炒めます。
やっぱり豚汁にはごま油が香り豊かでいいですね。 続いて人参・大根など、火の通りにくい野菜から投入。 しっかりと炒めます。 肉と野菜に火が通ったら、残りの野菜を入れます。
後は水を足します。 水の量は・・・適当です。鍋からふきこぼれない程度に。 水を入れたら鍋に蓋をしてじっくりと煮ます。
相当具だくさんなので、なんとなくちゃんこ鍋の感じがします。 しっかりと野菜に火が通った事を確認したら味噌を投入。
味噌を入れたらあまり煮ず、かき混ぜたらすぐに火を止めます。 しかし、火を止める前にしっかりと味見。 これはこの適当に作る豚汁の命といえる作業。 味が濃ければ水を、薄ければ味噌を追加して、お好みの味に整えます。 完成!!
お好みに応じてネギをふりかけていただきます。 具だくさんなので、だし汁を入れなくてもとってもおいしかったです。 食べごたえも満点なのに、さほど作る手間も難易度も少なくて済みました。 なんだ、豚汁。意外に簡単。 食わずぎらいではなく、つくらずぎらい。 これからは、キャンプでも、どんどん作っていきたいと思います。 |
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簡単に作れてお酒が進む美味しい料理・第2弾。 「スクランブルエッグ風オムレツ」を作りました。 クリーミーなスクランブルエッグの中にど〜んと詰まったオムレツの中身。 自分で言うのもなんですが、なかなかおいしかったです。 【材料（2人前）】 玉ねぎ・・・・・半個 ニンジン・・・・1個 牛ミンチ肉・・・150g 玉子・・・・・・3個 バター・・・・・中さじ2杯 牛乳・・・・・・60cc 塩コショウ・・・適量 ケチャップ・・・適量 とろけるチーズ・適量 1.玉ねぎをを細切りにします。
2.人参を細かく切ります。 3.玉子をたっぷりの牛乳で溶きます。 これでスクランブルエッグが固まりにくく、かつクリーミーな味わいになります。 ちょっとだけホワイトソースを思わせる味と香りになります。 4.フライパンにたっぷりのバターを引いて熱します。
5.バターが溶けたら玉ねぎと人参を強火で炒めます。 6.十分に火が通ったらミンチ肉を投入。 7.肉にはすぐ火が通るので、その後弱火に火力を落とします。 8.すばやく先ほど溶いておいた玉子を流し込みます。 9.半熟状態になるまで、軽く全体をかき混ぜます。 10.玉子が半熟の状態になれば、とろけるチーズを投入します。
11.お好みに合わせてチーズもかき混ぜます。 12.塩コショウで味を調えます。 13.お皿に盛って、ケチャップをかければ完成。
バターと牛乳で、玉子はふんわりとしていて、とてもクリーミーな味わいを楽しめます。 しかも固まらず、ひき肉と交ってポロポロにほどけるので食感もなかなか。 お肉も多め、味も濃い目なので、ビールもよく進みます。 調理時間も10分ちょっと。 肉の量とバターの量を減らせば、あっさり朝食にも応用できるメニューです。 食料調達・運搬も簡単なので、キャンプのときには重宝する1品となりました。 |
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このブログで新たな企画を始めます。 それは、男のアウトドア料理・レシピ集。 キャンプでも簡単に作れて、お酒がすすむおいしい料理。 我が家のキャンプ記事でいろいろと料理記事を紹介しましたが、実はほとんどは妻が作ったもの。 僕は米を炊くぐらいしかできません。 そこで、真のアウトドアキャンパーとなるべく、料理の修業を「少しずつ」始めました。 「簡単に作れて、それでいてお酒にあう」をコンセプトに、いろいろな料理を作ってみます。 記念すべき第１弾は「牛丼」 牛丼にはいろいろ作り方がありますが、アウトドアで簡単に作れることに重点を置いたレシピです。 フライパン１枚で、あっという間に作れて、結構いける牛丼です。 【材料（2人前）】 ・牛肉細切れ250g ・玉ねぎ1個 ・砂糖大さじ3杯弱 ・しょう油大さじ3杯 ・油少量 (種類はお好みで) 1.玉ねぎを細切りにします
2.フライパンに油を敷き、強火で玉ねぎを炒めます 3.玉ねぎがきつね色になり、十分に柔らかくなったら、お肉を投入します
4.あらかじめ調合しておいた醤油・砂糖を投入します 5.肉に火が通ったら完成（牛肉はすぐに火が通ります）
すばやくご飯の上に盛り付けます。 お好みに合わせて生卵を落としてもおいしいです。 少々味は濃い目。そして、肉も多めです。 コンセプト通り、慣れれば10分もあれば作れます。 ビールもグビクビ進みます。 これは育ち盛りの子供にも、人気メニューになりそうです。 今回は我が家で作りましたが、道具も材料も少なく済むので、キャンプでも手軽に作れそうです。 |
