目指せ！パン職人への道！

天然酵母のいちじくとくるみのパン (2回目）

7/16（月）

遊びに行く予定が急遽キャンセルとなり、時間が出来たのでハピホビのパンにチャレンジ！
前日から、くるみやいちぢくの準備はしていたので、あとは作るだけ。

前に作った時にかなり生地が硬くて、何度も何度も水を足したのを思い出したので、いつもは一番少ない量の水分量でするのですが、真ん中の水分量で…

で、捏ねてたんですが･･･

やっぱり、最近購入したこの人工大理石の捏ね台がよくないのかなぁ？
全然まとまらない…

なんとなくまとまってきたので、くるみいちぢくを入れたんですが、そこから全然まとまらないし…
手にはひっつくし、なんか最悪なことになってきた…↓

なんとか表面が綺麗になってきたので、発酵。
天然酵母使用なので、常温発酵にしました。

みるみる膨らんでいったので、一安心。

だったんですが、発酵があがってガス抜きしてみるとどうもいつもと違う感じ…
もしかして、過発酵？？
っていうか、捏ねに時間をかけすぎた気がする。。。

成形時もかなりべたべたして、キャンパス地を使ってもべたべた。
なんとか成形して、２次発酵。
少し短めでちぇっくすると、十分膨らんでたので包丁で切り込みを入れて焼ます…

焼き上がり…

なんか、２次発酵後より小さくなってない？？
やっぱり、過発酵？？
しかも、焼きすぎてちょっと焦げてるし…泣。

もちろん焼きたては美味しい！！
そして、さめたのを食べた母親が、今回のはちょっといつもと違うね〜
美味しい！と…

確かに味は美味しいし、食感も悪くない。
でも、どうも納得がいかない！

ってことで、近いうちにリベンジします！！
今度はうまく焼けるかなぁ・・・

ブリオッシュラウンドパン（２回目）

5/19（土）

最近私生活でストレスが溜まってるのでパン捏ねたい！！
と、パン友達に訴えたところ…
家で、パン作ろう！ってことに。

この日は、３種類。
まずは、友達のところに届いたブリオッシュラウンドパン。

これに関しては、私は１度作ってるので先輩らしい…
ちなみに、一緒に作った友達２人のうち一人は、パンすべて卒業してて…
１人はマスターが終わり、リッシュを作っているというパン作りの大先輩です。

私が前回作った時のことを参考にしながら･･･
っていうても、このパンって捏ねさえしっかりしたら、成形も簡単やし、特に問題はないんですよね〜

ちょこちょこっと手伝いながら、作ってたんですが…
なんせ、３種類…
結局、ちょっと２次発酵の時間が長すぎたようで、焼き始めたら記事がどば〜っと出てきてしまい…
若干気持ち悪いことに…苦笑。

でも、味は前に私が作った時と変わらず、おいしかったです！

反省としては…
天然酵母で作るパンはそれだけに専念したほうがいいかも！？ってことですね…
発酵あげのタイミングとかかぶるとどうしても待たないといけないので、過発酵気味になってしまうようです…

私、あと１個家に材料が残ってるけど、かなり時間に余裕があるときしか作れないのが難点…
おいしかったから、また作りたいんやけどなぁ〜

ブリオッシュラウンドパン

5/4（金・祝）

通信講座ハピホビで注文していた、「ブリオッシュラウンドパン」が届いたので早速作ってみました！
出来上がりは、周りがさくさくで中はふんわり。
良い感じ！
だったんですが、次の日はさくさく感はなくなっちゃいました…
でも、オーブンで焼きなおしたところ、またまたさくさくで美味しいパンになりました！

ってことは、成功したってことかな！？

最初に型を空焼きしてすぐに、発酵にオーブンをつかったので、ちょっと温度設定が高すぎたかもしれません。
もしかしたら、過発酵だったのかなぁ？？
でも、見た目にはええ感じにふくらんだんですけどね！

もう一回分材料があるので、次回どんなふうに膨らむのかまた楽しみです！
今度は、アレンジで抹茶かココアの渦巻き模様をいれれたらなぁ〜っておもってます。

天然酵母のいちじくとくるみのパン

2/17（土）

先ほどのピザパンと同時進行でつくった、天然酵母のいちじくとくるみのパン。
（このパンは、友達が「HAPPY　HOBBY」というABCの通信講座で購入したパンのキットです。）
天然酵母だと、発酵時間が低温で1時間とかなり長く…
先に作り始めたのに、出来上がるのはピザパンより後になってしまいました。

いちじくとくるみの組み合わせが大好きなので、これまたかなりおいしかったです。
ちなみに、ほとんど私はお手伝いしてません！苦笑。

これくらいのパンが焼けるようになるにはもう少し先かなぁ〜
具が多くてかなり丸めにくそうでした･･･。

ハード系のパンなので、みきわめも難しかったようです。
まだまだ先は長いなぁ〜