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産地 ミャンマーシャン州 ユアンガン
精製 ナチュラル
乾燥 天日乾燥 アフリカンベット
標高 1400-1600ｍ
品種 カトゥーラ カツアイ サンラモン ｓ795
栽培 農薬科学肥料不使用
土壌の豊かなシャン州ユアンガン地域では、
農家さんが自分の家の小さな庭先でコーヒーを大切に育てています。 ミャンマーのコーヒーは、アメリカでは東洋のパナマと称されるほど、
東南アジアで美味しいコーヒーができる新しい産地として
近年注目を浴びています。
小規模農家が中心のユアンガンは
土壌の豊かなシャン州の中でも最大級の生産量を誇る地域。
Genius Shan Higtiands Coffeeは、
現地の社会的企業として農家さんと共に成長を続けています。
技術指導や苗木・資材等の提供環境に配慮した栽培手法や
精製方法の導入にも取り組んでいます。
2018年に地域最大の精選場をオープンし、
ユニークな醗酵方法や比重選別機の導入など、
品質向上への挑戦を続けています。
ミャンマーのコーヒーがこんなに美味しかったなんて
知らなかった
勉強不足でした
もし皆様が僕と同じように
知らなければ是非一度
お試しください。
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珈琲の事
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コメント（0）
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というわけで
本日2月14日は世に言うバレンタインデー
昔・・・って言うか以前とはバレンタインデーも変わってきましたね
更に「バレンタインデー」って文字もスーパーや百貨店
テレビCMからあまり見なくなりましたなぁ〜
それからそれから、本命チョコや、義理チョコ 友チョコ等
こんな文字も見なくなりましたね
学生の頃は淡い期待をし
玉砕した2月14日バレンタインデー
最近の子はそんな淡い期待はしないんだろうなぁ〜
なんてことを思いながら
ショコラミルクコーヒー
カフェーレにチョコレートを混ぜ
クリームを乗せてチョコレートシロップでデコレーション
コーヒーとカカオは同じ環境で育ちますから
相性もいいんですよね
美味しくいただきました。
バレンタインが終わっても絶賛販売中！！！
珈琲工房てらまち
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っというわけで
今日は十日恵比寿の10日でございますなぁ〜
商売繁盛の願いに行かねば。。。。
フルッタメルカドンのご注文ありがとうございます。
そのフルッタメルカドンを含む
ナチュラル精製5種セレクト商品をラインナップした
「送料無料！Post in 便セレクト」
販売スタートいたします。
それぞれに個性あふれるナチュラル精製のコーヒーを
是非お試しください。
ナチュラル精製とは
摘み取ったコーヒーチェリー(珈琲の実)を、パティオと呼ばれるコンクリート製の広場や、棚の上に広げて自然乾燥させたコーヒー豆のことです。水を使わないことからアンウォッシュド(非水洗式)ともいいます。乾燥後に果肉やパーチメントを脱穀し、コーヒー生豆になります。主に、ブラジル、イエメン、エチオピアなどの、土地が広く乾季のある国で主流となっている精製方法です。
その豆は、生豆の色はグリーンではなく、ややイエローに近いのが特徴です。チェリーのまま乾燥させるので、チェリーの糖分が、種子へと伝わり色づくと言われています。フルーティな香りと、ナチュラル独特の複雑味わいが楽しめます。
ナチュラルの風味の特徴は、甘みです。特に、熟したチェリーのみを摘み取り、適切な乾燥を経て作られたコーヒー豆は、強くフルーツの香りがし、味わいも甘みとフルーティー感を強く感じられるコーヒーです。
ナチュラルは個性的でクセになる味わいが楽しめます。
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と言うわけで
今年最初のコーヒーはブラジルから届きました。
「 フルッタ メルカドン 」
Fruta Mercadaoは、
特別なフレーバーという意味でもあります。
その特別なフレーバーを求め、
年に1度の収穫には
準備をした何通りもの実験を試み繰り返しました。
4年ほど前より安定してフルーティーなフレーバーを
ある程度計画的に作り出すことができるようになり
2017年度産のテスト的に作られたマイクロロットが
その秀逸な香味から大評判となり
2018年度産からは４人の生産者に協力を依頼して
販売できることになったそうです。
製造工程については現在企業秘密として扱っており
教えてくれないそうです。
最初は香草やジュースと一緒にタンクに入れるなどの発想も
試みておりますがフレーバーを変えることは出来ませんでした。
また、数種類の酵母を使って何通りかの実験をしました。
結果、考えられない香りを放った天然酵母に的を絞りました。
例えば酵母培養温度や時間が種類によって異なるように
酵母が現地の環境に適した結果だったかもしれません。
最終的には特に何を添加するわけでもなく
フレーバーが良くなる環境を作り天然酵母の作用を促しました。
どんなに頑張っても偶然出来た天然酵母の時の衝撃が
忘れられません！
「夢は通常の5倍の香りを放つコーヒーです。」
っと農園オーナー
エリア CERRADO MINEIRRO
標高 １０８０ｍ
品種 MUNDO NOVO
本当にフルーティーでワインのような香りと
口当たりの良く後口は白ワインのようにすっきりとした味わいです。
是非味わって頂きたいコーヒーの一つです。
店頭でも販売しておりますが、
ネットショップもございますご利用ください。
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っというわけで
約9ヶ月ぶりの書き込みでございます。
新しく入荷した珈琲です。
完熟フルーツのような「ナチュラル精製」独特の香りと
ミルクチョコレートのようなカカオ感があります。
酸味と甘み苦味のバランスが良く
他のナチュラルに比べ
すっきりとした後口も印象的な珈琲です。
も
う
ひ
と
つ
モルトのような甘い柑橘系のフレーバー
甘みもありケニアらしいしっかりとしたボディ感も良し
アフリカでは珍しいナチュラル精製の珈琲
最近ネチュラル精製の珈琲が増えてきたように思います。
これからも増えてくると思いますが
今回アフリカケニアのナチュラルは非常に珍しいので
一度お試しください。
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