紫芋ようかん

ムラサキ芋の羊羹
―――ムラサキ芋の色と風味が残るとても美しい羊羹です
【材料】
ムラサキ芋　　　　正味　　５００ｇ（皮をむいて、端を落としたもの）
さとう　　　　　　１００ｇ　　　　（芋の五分の一）
塩　　　　　　　　１ｇ

１． 芋は皮をむいて、輪切りにし、水に３０分さらす。
　　　（ムラサキ芋は傷んだところが目立たないのでよく見て傷んだところを取り除き、
　　　　繊維の多い端は切り落とす。）
２． 蒸し器で１５〜２０分蒸す。串がすうっととおるくらい。
３． 熱いうちに裏ごしする。
４． 鍋に裏ごしした芋と、砂糖と塩を合わせたものを入れ、焦げないようにしゃもじで混ぜながら
　　　　砂糖をとかし、火を弱めて練る。手の甲に当ててみて、アツい、と思うくらいまで。
　　　（あまり時間をかけると水分が飛んでパサパサになるので、短時間で練り上げる。）
５． ラップを引いた底の平らな型に詰め、上からもラップをかぶせて、底の平らな物で押す。
　　　（押し寿司の型などでもよい）
６． 冷蔵庫などで、さましてから、器から出し、切る。

＊３、４は芋が熱いうちに、フードプロセッサーを使って、芋と砂糖、塩を一度に合わせてもよい。
　それをもう一度火にかけて、少し練り、型に入れる。