紫芋のモンブラン

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皮むきの手間が要らないぶん栗で作るよりも簡単で、色がとても綺麗です。

[紫芋モンブランクリーム]
紫芋　１ｋｇ（皮をむいて大きめの角切り）
牛乳　３カップ
三温糖　１４０ｇ（きび糖、普通の白砂糖でもOK）
バター　１５ｇ
ラム酒　大１（無くてもOK）
＜作り方＞
①鍋に紫芋と牛乳を入れ、紫芋が柔らかくなるまで４０分くらい弱火で煮る。
②バーミックスで潰す、または裏ごしする。
③三温糖を入れて溶けるまで混ぜ、バターを入れて溶かす。

[カスタードクリーム]
卵黄３個と砂糖40gと薄力粉20gをボールに入れて泡だて器でかき混ぜておき、沸騰直前の牛乳1カップを少しづつ入れてかき混ぜ、全部鍋に戻して火にかけ、混ぜながら底から泡がブクっと出るまで火を通し、冷ます。

[ホイップクリーム]
生クリーム２分の１カップに砂糖１０ｇと、ラム酒ちょっとを入れてホイップする。

[タルト生地]
バター90gと砂糖40gをすり混ぜ、とき卵1/2個を少しづつ加え、薄力粉150gを入れて練らないように混ぜてラップに包んでひとまとまりにして、冷蔵庫で３０分以上寝かす。
その後綿棒で伸ばして型にしきこみ、１７０度のオーブンで良い色がつくまで焼いて、取り出す。

タルト生地に、カスタードクリーム・ホイップクリームの順に高さが出るように搾り出し、その上に紫芋クリームをモンブラン用の口金で搾り出す。
仕上げに粉砂糖を振ってできあがり。
(sako)

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