せりのからし酢味噌和え

【材料】

せり　　　一掴み
ハマグリ　
合味噌、砂糖、酢
みりん、酒、練りガラシ

【作り方】
１．せりは太いところを切り落とし、茹でて、３ｃｍ位に
　　切る。酢少々で、酢洗いしておく。（混ぜる直前）
２．ハマグリはよく洗い、酒蒸しにして、身を取っておく。
３．合味噌、みりん、砂糖、酢を混ぜ合わせ、練りガラシ
　　少々を加えて、辛子酢味噌を作る。
４．食べる直前に、酢味噌にハマグリ、せりを混ぜ合わせる。

せりは味が強いので、白味噌よりも、合味噌や赤味噌の方が
合います。味は好みで。

＊練り味噌を作っておくと、便利です。
赤味噌　２００ｇ（1カップ弱）　　さとう　７０ｇ
水　　　大匙６　　　　　　　　　みりん　　大さじ４
　鍋に材料を全て入れ、ざっとまぜたら弱火にかけ、しゃもじでかきまぜながら、
　程よい柔らかさに仕上げる。
　辛子酢味噌はこれに、酢と辛子、砂糖少々を加えます。

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