えびのカインチュア

＜材料＞（3人分）
えび　　大３尾（小６尾）（背わたをとる）
トマト　　３～４個　（くし型に切る）
若いパイナップル　　1/4個　（イチョウ型にスライス）
タマリンド　　２～３本　（皮を片面そぎ落とす）
とうがらし（赤、緑）　　１～２本　（４，５つに切る）
チキンスープストック　1個
チャイニーズセロリ　２～３本（３ｃｍ位に切る）
コリアンダー　適宜（食べやすい長さに切る）
青ねぎ　少々（小口切り）
バジル　好みで
油
ヌクマム

＜作り方＞
①鍋に油少々を入れ、トマトを入れて炒める。香りが出てきたら、水を人数分加えて沸騰させる。えびを加えて沸騰したら、灰汁を取り、火を弱めてえびに火を通す。
②タマリンド、パイナップル、とうがらし、チキンスープ、ヌクマムを加え、一煮立ちさせ、味を整える。（あまり長く煮ない。）
③皿に盛る前に、セロリを加え、皿に盛ったあとで、ねぎ、コリアンダー、バジルなどを好みによって上に盛り付ける。

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