グリーンマンゴーのサラダ

�豚モモスライス、しっぽを残し頭と皮を取って処理したえびに下味をつける。
（にんにくみじん切り・エシャロットみじん切り・オイル・カラメルソース・砂糖・輪切り唐辛子・粉唐辛子・ヌクマム・ペッパー）
しばらく置いてマリネした後、肉、えびの順にフライパンで焼き、肉は細切りにする。
�干しえびを水につけて塩抜きし、水けを切って油でカラッと揚げる。
�玉ねぎ・グリーンマンゴー・にんじんを千切りにして、砂糖大１、塩少々でもんで絞り、さらに酢大１、ヌクマム大２で味付けをする。さらに、パッションフルーツを輪切りにし、中身を種ごと野菜にかける。
��に、�の豚肉、えびを入れる。
�粉唐辛子、千切り唐辛子、にんにくみじん切りを入れ、好みの味に仕上げる。
�器に盛り付け、上に�の干しえびと香菜を飾る。