冬瓜の冷やし包み

＜材料＞
　
冬瓜･･･750ｇ
中身の具
えび（下味つけてゆでる）
枝豆（ゆでる）
うなぎ
しいたけ
きくらげ（戻す）
ゆり根（塩茹で）etc.
　
＜作り方＞
　
�冬瓜は皮を向いてワタを取り、たっぷりのお湯で下ゆでする。
�なべに昆布を敷いて、�の冬瓜を並べいれ、だし1000cc、酒50ccを注いで、中火で30分間、完全に柔らかくなるまで煮る。
��に砂糖小１、薄口しょうゆ大３、しょうゆ大１、みりん大２、塩少々を加え、10分間煮てそのまま冷ます。
�ｶﾞｰｾﾞに皮目を下にして冬瓜1/4量を乗せて、手でつぶして円形に伸ばし、片栗粉を薄く振る。煮汁はとっておく。
�具の1/4量を順にのせ、具を包むようにｶﾞｰｾﾞを茶巾に絞って水気をしぼり、紐で結んでおく。残りの3つも同様に作る。
�取っておいた煮汁を小なべに入れ、煮汁が浸るように�を入れる。沸騰してから２〜３分煮て、煮汁ごと冷ます。冷めたら茶巾は取り出し、冷蔵庫で冷やす。
��の煮汁カップ１を取り出し、くず粉と合わせて火にかけ、とろみをつけてあんを作る。器にｶﾞｰｾﾞから出した�を盛り、冷やしたあんをかける。

（by さこぱん）