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材料（5〜6人分）
〔スープ〕 肉（豚、鳥肉、牛のいずれか） １ｋｇ にんじん 1本（丸ごと） たまねぎ 1個（丸ごと） 水 ３リットル 粒胡椒5〜6個、ローリエ2枚 〔具〕 ジャガイモ 2個 一口大に切る ビーツ 2個 細切り たまねぎ 1個 薄切り ニンジン 1個 細切り キャベツ 3〜4枚 千切り トマト 2個 細切り 赤ピーマン 1個 細切り にんにく 4〜5個 つぶして細かく切る ディルリーブ 一束 細かくつぶすように切る 酢、バター、クローブ2〜3本、ローリエ1枚 さとう、塩 サワークリーム 作り方 １） スープの材料と水を深鍋に入れて、1〜2時間灰汁を取りながら、スープを作る。 ２） ニンジンとたまねぎは取り出す。（ボルシチには使わない） 肉は一口大に切って、スープの鍋にもどす。 ３） �△離后璽廚棒擇辰織献礇�イモを加え、灰汁を取りながら煮る。 ４） フライパンに油を熱し、たまねぎを薄く色づくまでいため、砂糖を少し加えて更にいためる。 よく炒まったら、ニンジンを加えて、炒め、さらに、ビーツの半量を加えて炒める。 生のトマト、ケチャップ（好みで）を加える。 ５） ��のスープのジャガイモが柔らかくなったら、�い累屬瓩震邵擇魏辰─� 更に、ビーツの半量、赤ピーマン、粒胡椒、クローブ、ローリエを加えて煮立て、灰汁をとる。 バター、塩で味を整え、最後に少量の酢（又はレモン汁）と、キャベツの千切りを加える。 火から下ろして、にんにく、ディルを加える。 ６） ロシアのパンにかけて、お好みでサワークリームを添える。 ☆豚の脂身の塩漬け、燻製豚バラなどと一緒に合わせると、いっそうおいしいです。 （YS） |
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