里芋と野菜の吹き寄せ柚ごま浸し

＜材料＞（4人分）

里芋　　　　8個
冬瓜　　　　1/4個
人参　　　　1本
オクラ　　　4本
いんげん　　10本
煮汁 : だし3カップ、塩小さじ2、しょうゆ小さじ1、みりん60cc
ごまだれ : 白ごま大さじ3、練りごま大さじ3、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、だし適宜
米・酢・塩・柚粉末　適量

＜作り方＞
1. 里芋は皮をむいたら塩をふってよくもみ、ぬめりを出して水で洗い流す。鍋にたっぷりの水と米・酢を少々入れ、八分通り柔らかくなるまで下ゆでし洗って水気を切っておく。米や酢は里芋のぬめりを取り色を白くする。（ぬめりがあると味がしみにくく、他の材料もうまく煮えない。）
2. 冬瓜は皮をむき、わたを切り取る。皮目に細かい包丁目を入れて味がしみやすくする。
3. 人参は5mm厚さの輪切りにする。
4. 煮汁が煮立ったら冬瓜を入れ八分通り火が通ったら里芋を入れ、最後に人参も加えて煮上げる。（煮くずれないように静かに煮立つくらいの火加減で）
5. 煮物は温度が下がる時に味が良くしみ込むので、野菜が煮汁に浸った状態でさまし冷蔵庫に入れる。（時間がない時は鍋を冷水につけてさます。）
6. オクラ・いんげんは色よく茹でて冷やす。
7. すり鉢で白ごまを粗ずりにし、練りごま・しょうゆ・みりんを加えすり混ぜ、だしを加減しながら加えてなめらかにのばす。
8. 器にゴマだれを敷いて、冷やしていた野菜を盛りつけ、柚の粉末を少々散らす。
☆このこまだれは、サラダかけてもおいしいです。

(KI)