せりと塩豚バラ肉の炒め物

せりと塩豚バラのいためもの
【材料】
せり　　　一掴み
もやし　　せりと同量ぐらい
豚バラ　（又はベーコン）一塊
塩、しょうゆ、さけ
１）豚バラの皮を取り除き、塩を全体にまんべんなく振って
　　すり込み、一日ほど冷蔵庫で寝かせる。（塩は重さの２％ぐらい）
　　水分をふき取って、薄切りにして、一口大に切る。（塊の一部を使用）
２）せりは根元の堅い部分を取り除いて、全体を３，４ｃｍに切る。
３）中華なべに油を熱し、豚バラを入れて、弱めの中火で、豚バラから
　　あぶらが出て、香ばしく色づくぐらいまで、じっくりいためる。
４）その上に、もやし、せりをかぶせるように載せ（混ぜないで）、蓋を
　　して、しばらく蒸し煮にする。音が、ぱりぱりとし始めたら（3，4分）
　　蓋を取り、酒少々、しょうゆ少々を上から垂らし、ひとまぜして、火を止め
　　皿に　　盛り付ける。

ベトナムではせりの束が大きいので、一度では使い切れないものですが、炒めると
独特のえぐみが取れて、おいしくなります。温かいうちに召し上がってください。

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