苦瓜の肉詰めスープ煮

苦瓜の肉詰めスープ煮
【材料】
苦瓜　　　　２個
豚挽き肉　　１００ｇ
豆腐　　　　挽肉の半分くらい
　　　　　（できれば市場の木綿豆腐）
玉ねぎ　　　１/４個（みじん切り）
コリアンダー少々
ニョクマム、塩こしょう、片栗粉

【作り方】
１． 苦瓜を３つか４つに切り、スプーンなどで、中のわたをていねいにこそげ取り、乾かないうちに内側に片栗粉をまぶしておく。
２． コリアンダーの根元を細かく切ってよくつぶす。油を熱し、この根元と玉ねぎを塩こしょう少々を加えていため、冷ましておく。（コリアンダーは肉の臭み消しのため）
３． 挽肉をボールに入れ、よく手でこね、豆腐を崩しながら加えてよく混ぜ合わせる。
玉ねぎと塩コショウ、ニョクマム少々を加えて、さらによく混ぜ合わせる。
４．�の苦瓜に�の挽肉を詰める。
５．鍋に水を沸騰させ、苦瓜を入れる。水は苦瓜にかぶるくらい。沸騰してきたら、灰汁
　　をていねいに取り、ニョクマムを加えて、火を弱め、蓋をして、苦瓜に串がスーっと
　　通るぐらいまで、煮る。最後にニョクマムで味を整える。
６．皿に盛り、コリアンダーの葉を散らす。