エビのココナツミルク煮

南国風なココナツミルクのお料理をご紹介します。

調味料を、ご紹介しているカレー粉の代わりに、Spicy Shrimp Paste（Bún Rệu Tom）大さじ2を入れてみると、まったく異なったベトナム風の一皿になります！お好みの調味料でお試しください。このエビペーストは、とてもおいしく色々な料理に使えます。スーパーマーケットで探してみて下さいね。

＜材料＞　（2人分）

エビ　（殻を取り、ソースに使う）8尾

玉ねぎ (1cm幅　くし切り) 1/4個

赤ピーマン (細切り) 1/2個

エノキだけ 1袋

さやいんげん（下ゆでして半分に切る）８本

トマト（湯むきし種を取り、粗みじん切り）1個

香菜 適宜

にんにく（みじん切り） 2片

エシャロット（みじん切り） 2個

ココナツミルク　 200cc

調味料：

　カレー粉 小さじ1/5

　塩・こしょう 少々

＜作り方＞

1. エビは洗って殻を取り、背ワタを除き、塩・こしょうしておく。殻はソース用に取っておく。

2. フライパンにサラダ油を入れ熱くなったら玉ねぎと赤ピーマンをサッと炒めて取り出す。

3. (2)のフライパンにサラダ油・にんにく、エシャロットを入れ香りが出たら、エビと殻をしばらく炒め、エビの身は別皿に取り出しておく。

4. 2のフライパンでトマトを炒めて、白ワイン（または水）100ccを入れ、しばらくしたらエビの殻を取り出し半分くらいの量になるまで煮詰める。

5. ココナツミルクと野菜を入れしばらく煮たら、カレー粉を小さじ1/5　（ほんの少々、カレーの味が出ない程度でコクが出ます）を入れ、エビと炒めた野菜、えのきだけとさやいんげんを入れ、塩・こしょうで味を整える。