Bánh đa cua バインダークア

＜材料＞

← Bánh đa trắng 200g　（白くて細い乾麺を使いました）

（水に3分つけておいてからザルにあげる→ちぎれにくくなります）

沢ガニ 300g（ミキサーにかけたもの）

豆腐（小） 2個（水気をとり、1.2cm角切り）

エシャロット 3個（薄くスライス）、トマト 2個（くし切り）

空心菜 適量（緑色のきれいな柔らかい所を手でちぎり、洗う）

塩・ヌックマム

＊市場で沢カニを買う時は、活きたものを選び、よく洗ってもらってから卵を別に取り出し、ミキサーにかけてもらう

 

＜作り方＞

1. カニに水500ccを入れ、網で殻を漉す。さらに500ccの水を加えて再び、網で漉して鍋に入れる。

2. 1の鍋を強火にかけ、塩小さじ1を加え、カニの身が鍋底につかないように、箸でたえず混ぜる。

3. 沸騰する前に中火にし、放置しておくと、カニの身が浮いてくる。

4. 沸騰してきたら、弱火にし、15分加熱する。強く混ぜない事。

5. 豆腐を1.5cm角に切り、フライパンでキツネ色になるまでゆっくりと焼き、取り出しておく。

6. 5のフライパンにエシャロットのスライスの半量を炒め、カニの卵を加えて、更に炒め、3のスープを大さじ3入れてのばして、3の鍋に入れる。

7. フライパンに油少々をひき、残りのエシャロットを炒め、トマトのくし切り、塩少々をして炒める。ヌックマム大さじ2と6のスープ大さじ3を入れ、味をなじませたら、スープの鍋に入れる。

8. 空心菜を塩を入れた湯で3分程茹で、冷水に取りざるにあげておく。

9. をザルに入れたまま、沸騰した湯でゆでる。再び沸騰したら水気をきり、器に入れる。

10. 9に空心菜と豆腐をのせ、スープを注ぐ。  ☆ K I ☆