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白米 1.5合
ひゆ菜 約50g（下処理後ひとつかみ分くらい）
白ごま 大さじ1〜2杯
＊寿司酢＊
酢 45cc
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2弱
だし用昆布 3×1.5cm角
＜準備＞
＊ひゆ菜は、葉と葉についている柔らかい茎の部分のみを取り分けてよく洗っておく。
＜作り方＞
1. 白米1.5合を寿司飯用の水加減でかために炊く。
2. 寿司酢の材料をすべて混ぜ、電子レンジ600Wで15秒程加熱し、よく混ぜて
砂糖を溶かし、しばらくおいてから昆布を取り出す。
3. 下処理をしたひゆ菜の中から、葉の形の良いものを仕上げ用として15枚程取り
分け、残りをさっと塩茹でし、ザルにあげ、軽く絞って水気を切る。
仕上げ用の葉はきれいに重ね、バラバラにならないように箸でひとまとめに
つかんでから、軽く塩茹でをする。
4, 茹でたひゆ菜(仕上げ用は除く)を細かく切り、塩をふたつまみふりかけて混ぜ、
30分程おいて味をなじませる。
5. 2の寿司酢に4から出る絞り汁を数滴たらして、寿司酢を薄いピンク色に染める。
6. 白米、5の寿司酢、４のひゆ菜、白ごまを混ぜる。
7. 小さめに丸め、仕上げ用の葉をかわいく巻いてできあがり！
春はひとつずつを葉っぱで包んで桜餅風に、初夏にはお寿司をお皿にいくつか並べて紫陽花風に。
楽しくアレンジしてみてくださいね♪ ＜T.S＞
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