きのこ・ねぎ

きのこ

きのこ　　nấm

写真の他にも数種類のきのこが売られている。

しいたけ　　　　nấm hưong

ひらたけ　　　　nấm sò bao tử

えのきだけ　　　nấm kim châm

しめじ　　　　　nấm linh chi nâu

エリンギ　　　　nấm đùi gà

マッシュルーム　nấm mỡ

ふくろだけ　　nấm rơm

秋から冬にかけて多く出回る。

ふくろをかぶったような形のコロコロしたきのこ。

買ってきた日のうちに食べないと、翌日には臭みのある汁がでる。

◆ 炒め物、スープの具

◆ 3，4種類のきのこと合わせて醤油炒め

ねぎ

ニラ　　hẹ　　　　　　　　　  　花ニラ　　hoa hẹ

ニラは日本のものより細くて短く（20cm前後）歯ごたえがある。

束で売られているので、刻んで冷凍しておくとよい。

花ニラはニラの花茎で先端に蕾がついている。花が開いてないものを買う。甘みがある。

◆ 豚肉とのオイスターソース炒め

ねぎ　hành hoa / hành lá　　エシャロット　hành củ

　　　　

エシャロット（写真右）の方が香りが若干強い。

2種類とも日本の青ねぎより細くて柔らかく傷みやすい。

緑の部分は小口切りにし、紙を敷いたタッパーに入れて保存。

白い部分はベーコン巻きや炒め物、中華料理の下味として使うとよい。

西洋ねぎ　　tỏi tây

白いところは短く、葉は平べったい。

日本の白ねぎより太くてかたいが、火を通すと柔らかくなり、甘味がでる。

◆ じゃがいもやセロリとのポタージュスープ

◆ グラタン