スパイス

スパイス

うこん／ターメリック　　nghệ

外見はしょうがとよく似ている。

切るとオレンジ色をしている。

市場ではおろして唐辛子などを混ぜたものも売られていて、様々な料理に使われる。

肉類や魚介類の下味に使うと、スパイシーな風味が出る。

着色料としてカレー粉などに使われる。

シナモン　　quế

皮が薄く小ぶりなもの(quế chi)がおいしい。旧市街の漢方通りや市場ではインテリアとして使えるような大きなものも売られている。

◆ シナモンティー

◆ フォーのスープをとる時

◆  豚肉や鶏肉の煮込み料理

しょうが　　gừng

大きいものと、小さいごつごつしたものが売られている。

小ぶりのものが辛みも味も濃い。

長持ちさせるには、皮つきのままかぶる位の水が入ったタッパーに入れて冷蔵保存するとよい（1週間に1度水を替える）。

 

タイしょうが （ガランガル）　　giềng / riềng

  

日本のしょうがとは味も香りもかなり違う。

魚、肉の臭み抜きに用いるが、そのものは食べない。

◆ タイ料理のトムヤムクン、カレー

タマリンド　　quả me

10cmくらいの薄茶色のさや。

中には茶色の果肉が入っている。

甘酸っぱく独特の味と香りがある。

生食用のものと、調理用のものとがある。

生食用はさや付きで売られていて、干し柿のような食感で甘酸っぱい。

調理用は市場やスーパーマーケットで、さやから出した果肉をあんこのようにかためたもの(me khô)が売られている。それを水の中でもみほぐしてから使う。

唐辛子　　ớt

小さいものとオレンジ色のものは、辛いので種を取り除いて使った方がよい。

一番小さいものが最も辛い。

大きいものは辛みが少なく旨味がある。

料理の飾りやサラダの彩りになる。

◆ 炒め物、ベトナム風サラダ、つけダレの辛み付け