ハノイたべもの研究会・レシピ集

香草・スパイス

香草

日 本 語 名	類別詞	ベ ト ナ ム 語 名
エシャロット	củ	hành khô
コリアンダー	<mớ>	rau mùi
ザオ　ゴー	<mớ>	rau ngổ
ザオ　トーム　ラン	<mớ>	rau thơm láng
しそ（赤）	<mớ>	tía tô
たで	<mớ>	rau răm
ディル	<mớ>	thià là
どくだみ	<mớ>	diếp cá
のこぎりコリアンダー	<mớ>	mùi tàu
バジル (外来種)	<g>	húng quế
バジル (東南アジア種)	<mớ>	rau húng
パセリ	<g>	rau mùi tây
ミント	<mớ>	rau bạc hà
ライムの葉	<g>	lá chanh
ラー　トーム	<mớ>	lá thơm/ lá nếp
ルック ラック	quả	lục lạc / mướp nhật
レモングラス	củ	sả
キンゾイ	<mớ>	kinh giới
バナナの茎	<g>	thân chuối

スパイス

うこん / ターメリック	củ	nghệ
シナモン	<g>	quế
しょうが	củ	gừng
タイしょうが (ガランガル)	củ	giềng / riềng
タマリンド	quả	me
唐辛子	quả	ớt
ニンニク	củ	tỏi

果物・種実

果物

日 本 語 名	類別詞	ベ ト ナ ム 語 名
アセロラ	quả	sơ ri
いちご	quả	dâu tây
いちじく	quả	sung
梅	quả	mơ
オレンジ	quả	cam
柿	quả	hồng
ガックフルーツ	quả	gấc
クワット	quả	quất
グァバ	quả	ổi
ココナッツ	quả	dừa
コック	quả	cóc
サゥ	quả	sấu
さくらんぼ	quả	anh đào
ざくろ	quả	lựu
さとうきび	tấm	mía
サポジラ	quả	hồng xiêm
ザボン	quả	bưởi
サワーソップ	quả	mãng cầu xiêm
釈迦頭（カスタードアップル）	quả	na
ジャックフルーツ	quả	mít
すいか	quả	dưa hấu
スターフルーツ	quả	khế
すもも / プラム	quả	mận
ドラゴンフルーツ	quả	thanh long
ドリアン	quả	sầu riêng
なし	quả	lê
パイナップル	quả	dứa
パッションフルーツ	quả	chanh leo
バナナ	quả	chuối
パパイヤ	quả	đu đủ
仏手柑	quả	phật thủ
ぶどう	chùm	nho
マンゴ	quả	xoài
マンゴスチン	quả	măng cụt
みかん	quả	quýt
ミルクフルーツ	quả	vú sữa
メロン	quả	dưa bở / dưa lê
桃	quả	đào
ライチ	quả	vải
ライム	quả	chanh
ランブータン	quả	chôm chôm
竜眼	quả	nhãn
りんご（ベトナム）	quả	táo ta
レモン	quả	chanh vàng
れんぶ	quả	roi

種実

日 本 語 名	類別詞	ベ ト ナ ム 語 名
カシューナッツ	(g)	hạt điều
かぼちゃの種	(g)	hạt bí
栗	(g)	hạt dẻ
クコの実	(g)	hạt ý dĩ
ゴマ（白/黒）	(g)	vừng (trắng / đen）
蓮の実	(g)	hạt sen
ピーナツ	(g)	lạc / đậu phộng
ひまわりの種	(g)	hạt nướng dướng
松の実	(g)	hạt thông

加工品

大豆加工品

日 本 語 名	ベ ト ナ ム 語 名
豆腐	đậu phụ
くみ出し豆腐	tào phớ
厚揚げ	đậu phụ rán
豆乳	sữa đậu nành
湯葉	váng đậu

卵・乳製品

日 本 語 名	ベ ト ナ ム 語 名	メ モ
あひるの卵	trứng ngan
鶏卵	trứng gà
孵化前のあひるの卵	trứng vịt lộn / hột vịt lộn	市場でネットに入れ売られていることが多い
加糖練乳	sữa đặc có đường
牛乳	sữa	砂糖入り: có đường
		無 糖 : không đường"
ヨーグルト	sữa chua
チーズ	pho mát
生クリーム	kem tươi
バター	bơ

青果加工品

干した果物・野菜	果物/野菜の名前 ＋ khô	そのまま干したもの
砂糖煮の果物・野菜	mứt ＋ 果物/野菜の名前
塩・しょうが煮の果物	ô mai ＋ 果物の名前

乾物

乾物

日 本 語 名	ベ ト ナ ム 語 名	メ モ
切干大根	củ cải khô
するめ	mực khô
きくらげ	mộc nhĩ
干ししいたけ	nấm hương khô
干したけのこ	măng khô	数回茹でこぼすとえぐみが和らぐ
干し海老	tôm khô	大小様々ある・味見をして買うとよい
干し魚	cá khô

穀物

日 本 語 名	ベ ト ナ ム 語 名	メ モ
米	gạo
玄米	gạo lứt
餅米	gạo nếp
赤米	gạo nếp cẩm
若い餅米	cốm	5月と10月に収穫される
ごはん	cơm
おかゆ	cháo
おこわ	xôi

粉類

＊原材料の種類や製法が異なるので、扱い方も日本とは異なる

日 本 語 名	ベ ト ナ ム 語 名	メ モ
小麦粉	bột mì / bột mỳ
タピオカ粉	bột đao / bột năng	片栗粉の代用としてトロミづけに。
コーンスターチ	bột ngô / bột bắp
上新粉	bột lọc	混ぜ合わせる時はぬるま湯を使う
白玉粉	bột nếp
きな粉	bột đậu tương / bột đậu nành	炒ってあるものと、炒らないで粉にしたものがある
緑豆粉	bột đậu xanh
バインクオン粉	bột bánh cuốn
バインセオ粉	bột bánh xèo	bột đao を加えるとよりクリスピーになる
パン粉	bột chiên xù
ボッサンザイ	bột sắn dây	見ためは葛粉に似ている
	bột sắn dây ướp hoa bưởi	ザボンの花入り。チェーのトロミと香りづけに
こんにゃくゼリー	bột rau câu
てんぷら粉	bột chiên giòn

麺類 / 粉類加工品

日 本 語 名	ベ ト ナ ム 語 名	メ モ
フォー	bánh phở	平たい米粉の麺
フォー クオン	phở cuốn	裁断する前のフォーの四角い生地・巻物に
干し平麺	bánh đa sợi	白いものと茶色いものがある
ブン	bún	そうめんのような米粉の麺
春雨	miến
	miến đậu xanh	緑豆春雨・白くて歯ごたえがありおいしい
	miến dong	タピオカ春雨・べトナム料理向
中華麺	mì / mỳ	黄色い中華麺
ライスペーパー	bánh đa nem

調味料

調味料

日 本 語 名	ベ ト ナ ム 語 名	メ モ
味塩	gia vị / bột canh
味の素	mì chính
海老ペースト	tôm chua
干し海老粉	bột tôm
オイスターソース	dầu hào
からし	mù tạt
ケチャップ	sốt cà chua
五香粉	ngũ vị bướng hương	肉の下味に
ココナッツミルク	nước cốt dừa
ココナッツジュース	nước dừa
こしょう	hạt tiêu
ごま油	dầu vừng / dầu mè
粉唐がらし	ớt bột
砂糖	đường
	đường tinh luyện	グラニュー糖
	đường phèn	氷砂糖
	mật	黒砂糖
サラダ油	dầu ăn
塩	muối
	muối biển	海の塩（天然）
	muối hột	岩塩
	muối tinh	食塩
焼酎	rượu trắng
しょうゆ	xì dầu
スープストック	hạt nêm	豚、鶏あり
酢	dấm
	dấm nếp	もち米酢
	dấm gạo	米酢
チリソース	tương ớt
チリソルト	ớt muối	ライムをしぼってつけダレに
豆豉味噌	tương bần
鶏がらスープの素	bột nêm
日本酒	rượu Nhật Bản
はちみつ	mật ong
ピーナツごま塩	muối vừng	茹で野菜などにつけて
マヨネーズ	sốt mayonaise
みりん	rượu nếp
ニョクマム	nước mắm
わさび	mù tạt xanh
ワイン	rượu vang