ハノイたべもの研究会・レシピ集

ちくちくバザー用惣菜・パン・お菓子

2013年9月12日　10:30〜12:30　セドナにて

食材テーマ：ちくちくバザー用惣菜・パン・お菓子

＊＊＊持ち寄られたお料理＊＊＊

・チーズケーキ

・トマトジャム（レシピ通り／トマトとレモンを増やしたアレンジバージョン)

・プリン

・シフォンケーキ

・煮卵

・赤飯

・蒸し羊羹

・肉まん＆あんまん

・おやき（生地：小麦粉100g、砂糖大さじ1、塩小さじ半分、ドライイースト、60ccのぬるま湯、ごま油小さじ1、こねてから4等分。具材：冷蔵庫の残り物を細かく切って、味噌、オイスターソース、ごま油で味付け。5分焼いて裏返し、また5分焼く）

・きな粉クッキー＆きな粉なしバージョンクッキー

・レンコンキンピラ

・チーズクッキー

・生チョコスフレ

・マンマのビスコッティ

・手羽先

次回の活動日

9月19日（木）9時〜

トマトジャム作りの講習会

ハヤトウリ トマト

7月18日 木 セドナ 10:30〜12:00
見学者 2名
テーマ <ハヤトウリ> <トマト>

<ハヤトウリ> 8月位までが旬

ハヤトウリ、ベーコン、マッシュルームの炒め物 繊維に沿ったバージョンと繊維を切ったバージョン。
ハヤトウリのお漬物→塩もみしたハヤトウリをごま油お醤油で味付け
エビと干し椎茸ハヤトウリの煮物→椎茸の戻し汁とエビの酒蒸しの汁をハヤトウリで煮て味付けはだしのみ、
醤油はいれず最後は片栗粉でとろみをつける。油は使わない。最後に生姜の絞り汁
ハヤトウリのポタージュ→ハヤトウリを先に炒めてからミキサーにかける
ハヤトウリのサラダ→ ハヤトウリをスライサーで千切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
ごま油、醤油、酢、塩のシンプルなドレッシングで食べる直前にあえる
ハヤトウリの柚子胡椒あえ→さっと茹でたハヤトウリに柚子胡椒とだし醤油を一垂らし。

<トマト>
BASAのラビコットソース→こちらの魚のBASAを小麦粉で揚げてトマト、ハヤトウリ、黄色ピーマン、玉ねぎをみじん切りを
オリーブオイル、塩コショウで味付けお魚の上にのせる
トマトの海苔巻き→トマトをいれて炊いたご飯にバルサミコ酢で味付けしたすし飯に、レタス、トマト、エビ、卵の具で海苔巻きを作る
トマトバジル→なす、オリーブオイルニンニク玉ねぎとトマトとバジルで調理
トマトジャム→トマトは湯むきしてざく切りにカット砂糖をまぶしてしばらく置く。はじめにレモン汁もいれトマトの分量の30％〜40％の砂糖と一緒ににる。アクが出るので丁寧にとる。
トマト大福→ベトナムのもち粉にトマトのシロップ(砂糖で煮たもの)小豆あんで包む

<おまけ>
玉ねぎパン→強力粉と薄力粉2対1 粉３２０g、牛乳210g、 卵小1個、バター30g、混ぜて30分〜1時間発酵、ガス抜きをして形を整形する。玉ねぎ1個〜2個薄切りにしてトッピング。１８０度のオーブンで17分くらい焼いて出来上がり。

ひゆな・苦瓜・夏料理

6月20日 10:30〜 セドナ 会員6名 ＆ 見学の方1名ほか

 

テーマ／ ひゆな、苦瓜、夏に美味しいサッパリ料理

<ひゆな>　　(ゆで汁がピンク色になる。湯で過ぎると黄色っぽくなる)
ひゆな入りビシソワーズ・・・タマネギじゃがいもをバターで炒め、スープを作り生クリームを加え、茹でて刻んだひゆなをいれる。
ひゆなのフレーク・・・ひゆなは下ゆでして、ごま、くるみ、生姜、味噌、であえる。

ひゆなジュース・・・ひゆなを煮出して、砂糖、酢、蜂蜜で、エキスを作る。ソーダで割ってサッパリジュース。
ひゆなの草餅・・・ひゆなの葉っぱを塩漬けにして、あんことお餅を葉っぱでくるむ。

<苦瓜>
ゴーヤの酢の物・・・下ゆでしたゴーヤ、たまご、ハム、もやし、ワカメ、
たまごとゴーヤのマヨネーズサラダ・・・ゆで卵、下ゆでしたゴーヤ、オイスターソースとマヨネーズで味付け
ディップ・・・みそ(ベトナムの味噌)、オリーブオイル、ニンニク、生クリーム
ピクルス・・・ゴーヤ、キュウリ、大根、人参、酢、砂糖、塩少々、電子レンジでチン後からディルをパラパラ

苦瓜の佃煮・・・ゴーヤは切って塩もみからいりした後、酒、みりん、醤油、ベトナムの干しエビのふりかけと、塩昆布を最後に混ぜる。
パラフェル・・・ひよこ豆と苦瓜をフードプロセッサーにかけておから状にして、つなぎにコーンスターチ、オリーブオイルであげ焼き、ヨーグルトの水切りと苦瓜のすりおろしのソースをつける。 別案→里芋のすりおろしを入れるとやわらかくなるのではないか。
チョコケーキ・・・みじん切りした苦瓜を蜂蜜で煮て板チョコ1枚、小麦粉大3、卵3個、砂糖50g で焼く

<夏に美味しいさっぱり料理>
ライチ酒、炭酸割
ライチの焼酎漬けを入れたマフィン・・・普通のカップケーキの材料にライチを刻んで混ぜる
搾菜と豆腐のサッパリ炒め・・・豆腐、ベーコン、ザーサイ、しそ、ネギ、ごま油で炒める。
牛乳寒天・・・棒寒天一本に対し1300ccくらいで、水で戻した棒寒天と牛乳と砂糖を混ぜ合わせ固める。レモン、砂糖、水でシロップを作り、季節の果物と一緒に。

ティエンリ、乾物、ライチ

2013年６月６日　10:30〜12:00　セドナにて

テーマ食材：ティエンリ、乾物、ライチ

【食材豆知識】

■ティエンリ

・蕾のところに塩がたまるので、塩茹での時は少なめでも大丈夫。

＊＊＊持ち寄られたお料理＊＊＊

＜ティエンリ＞

・ティエンリサラダ（エビ、ドライ菊、ごま油で味付け）

・ブルスケッタ（バケットを乾燥させて薄切り、普通のブルスケッタの材料にティエンリの茹でたものをミックス）

・白和え（茹でたティエンリと白味噌、砂糖、塩麹であえる）

・ティエンリの天ぷら（天ぷら粉でカラッとあげ、お塩をひとふり）

・ティエンリの豚フレーク和え〜海老入り、海老なし〜（茹でたティエンリにマヨネーズ、粒マスタード、豚フレーク、粉チーズで、エビ入りとエビなしであえる）

・佃煮〜ベトナム風、和風〜（和風：ティエンリを酒、醤油、みりんで煮詰めたもの、ベトナム風：ニョクマムと砂糖、酒を入れて煮詰めたもの）

・ティエンリのゴママヨネーズ和え（茹でたティエンリに、すりゴマたっぷりとマヨネーズ、切ったハムも一緒にあえる）

＜乾物＞

・豚とメンマと大豆の煮物（戻したメンマと大豆、豚肉をお醤油で煮物にする）

・輪切り干し大根の煮物（輪切り干し大根は、茶色い水が出なくなるまで何度もかえる。切り干し・大根の煮物風に）

・輪切り干し大根の粕漬（輪切り干し大根は、同様に戻し水気を絞り、酒粕、オイスターソース、味噌でつける）

・白キクラゲとわかめのポン酢あえ（白キクラゲは、何度か水をかえ戻し、硬い部分は省いて茹でる。5分くらい戻したわかめとポン酢、塩コショウ、刻んだザーサイにお酢を少々）

＜ライチ＞

・ライチカレー（普通のカレーにライチも入れて、ほんのり甘くて美味しい）

・マカロニとライチのサラダ（小さめのパスタ（使用したのはPerline）と小さめに割いたライチ、しっかり炒めたベーコンを、レモンとオリーブオイル、ミント、塩などであえる）

・ストック豚とライチの生ハム風（ストック豚（塩漬けした豚の塊肉をオーブンで焼いたもの）にライチを載せてパクリ）

・ライチとエビとネギの炒め物（中華風に炒めて甘酸っぱい味が、おしゃれな中華レストランのメニューのように）

・冷茶碗蒸し（茶碗蒸しの中には、ライチを一口大で切ったものを入れる。トッピングにティエンリの茹でたものを）

・ザボンとライチのサラダ（ザボンとライチとディルで、塩コショウオリーブオイルでサッパリサラダの出来上がり）

・ライチ入りあんぱん（生地にライチを練り込んで、ほのかなライチの香りと餡の甘さがたまらない ）

・ライチのパイ（パイ生地にカスタードクリーム、ライチをのせて）

・杏仁豆腐（牛乳とライチはミキサーにかけてなめらかに）

・ライチゼリー祭り〜生姜入り、カルピス入り、白ワイン入り、ジャスミンティーゼリーライチ添え〜

ルック ラック、西洋ねぎ、とうもろこし

2013年5月16日　10:30〜12:00　セドナにて

テーマ食材：ルック ラック、西洋ねぎ、とうもろこし

＜ルックラック＞

キュウリに似た食材、よく炒めないとの柔らかくならない。

＜西洋ねぎ＞

意外に硬いので、下ゆで時間を長めにとる。

＜とうもろこし＞

ムチっとした食感の白いコーン・黄色いコーン、どちらも日本に比べたら甘みは薄い。

＊＊＊持ち寄られたお料理＊＊＊

＜ルック ラック＞

・ルックラックのお漬物 （プレーンヨーグルト、塩）

・薄切り豚肉とルックラックのオイスターソース炒め

・ショウガ、玉ねぎ、下ゆでしたルックラックの和え物

・ピザ（ルックラックの薄切り別に炒めてトッピング）

＜西洋ねぎ＞

・キッシュ〜西洋ネギと白ネギの食べ比べ〜（ベーコン、生クリーム、卵、チーズ）

・ぬた（西洋ネギは長めの下ゆで、味噌小1、酢大2、砂糖お好みで酢味噌を作り、茹でたてを西洋ネギで和えて、冷めてから、胡瓜ワカメも和える）

・簡単混ぜご飯（冷やご飯、人参、椎茸、西洋ネギドバッとバター醤油を入れ、500Wのレンジで10分、人参が、柔らかくなれば出来上がり）

＜とうもろこし＞

・コーンニョクマム炒め（白コーンを蒸して、エシャロット、ニンニク、砂糖、ニョクマムで炒める）

・コーンの炊き込み御飯（米2号に対してコンソメ2個、コーン、バターを入れて普通に炊飯器で炊く）

・ボッチン（ホーチミンの料理。米粉とトウモロコシで作る）

・コーンシュウマイ（片栗粉をまぶしたミートボールにコーンをまぶして、蒸し時間は10分くらい）

・コーン＆ピーナッツの唐揚げ

・コーン入りバインセオ（バインセオ粉とココナッツミルク、コーンを入れて、揚げ焼きに、お好きな野菜と、塩豚チャーシューを巻いて）

・たこ焼き機で作ったデザート

・中国のコーンデザート〜中華風コーンフリッター〜（コンデンスミルク、片栗粉、卵黄）

・お汁粉風コーンデザート（白とうもろこし、ココナッツミルク、砂糖をフードプロセッサーで混ぜる）