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2013年5月9日 10時30分〜 セドナにて
テーマの食材：かぼちゃの花、チャイニーズセロリ、アボカド
今回、かぼちゃの花は市場に出回ってなく、かぼちゃのつるなど利用された料理など紹介して下さいました。
＜かぼちゃのつる＞
ポキッと折れるところから、上を使う。
＜アボカド＞
アボカドの火入れと苦味に関する実験。火を入れればいれる程苦味が増えていく感じ。
＊＊＊持ち寄られたお料理＊＊＊
  
＜かぼちゃのつる＞
・かぼちゃのつると、鳥団子の蕎麦［せり蕎麦をイメージ］（かぼちゃのつるは、下ゆで、だし醤油、みりん、酒でお浸し風にゆでておく。鳥ひき肉は、しょうゆ、ねぎ、しいたけ(みじん切り)、塩、胡椒、酒、片栗粉、で団子にして、蕎麦つゆで。）
・かぼちゃのつるの揚げ巻（アクのないフキのよう。サッと下ゆでしたかぼちゃのつるを広げた油揚げで爪楊枝で止めだしで煮る。） ＜チャイニーズセロリ＞
・チャイニーズセロリの肉まん（小麦粉 180g、ベーキングパウダー 2〜3g、ドライイースト2〜3g、砂糖すこし、塩ひとつまみ、牛乳、水140g で皮を作り、下ゆでして、刻んだチャイニーズセロリを混ぜる。豚ひき肉、ネギ、卵焼き、セロリの茎のみじん切り、オイスターソース、しお、醤油、砂糖、で餡を作り、蒸し器で蒸して出来上がり。）
・チャイニーズセロリとチキンのサラダ（鶏胸肉はコリアンダーお酒で蒸し、チャイニーズセロリの茎のところをスライス、サラダ油、酢、塩砂糖のさっぱりドレッシングで、レタスとあえる。）
・チャイニーズセロリと豚肉の炒り豆腐（ご飯のお供に。豚ひき肉、固めの豆腐をグチャグチャにして炒め、味噌、砂糖、みりん、ごま油で味付け仕上げに七味とゴマをふる。）
・チャイニーズセロリの春雨サラダ（春雨、チャイニーズセロリは下ゆで、トマト、豚挽肉の海老発酵調味料炒めを入れ、ニョクマム、ライム、トウガラシであえる。最後にシャンツャイをちらす。）
・チャイニーズセロリとシャキシャキもやしのひき肉炒め
・チャイニーズセロリ握り、アボカド梅握り（下ゆでした、チャイニーズセロリとだし醤油であえたおかかを、握りのうえに。） ＜アボカド＞
・アボカドとソーセージの海苔巻き（ソーセージがよくあう）
・アボカドの春巻（事前に海老玉ねぎを炒め、シーズニングで味付け。春巻きに生のアボカドのスライスとエビと玉ねぎを入れ揚げる。）
・アボカドポテトサラダ（マッシュポテト、アボカド、エビでマヨネーズサラダを作り、パプリカ、茹で卵などで、綺麗に飾り付け。）
・アボカド、エビ、ゆで卵のサラダ（アボカド、エビ、ゆで卵、みじん切りのエシャロット、ニンニク少々を塩コショウ、マヨネーズ、ライムのしぼり汁であえる。）
・アボカドのカシューナッツフライ（アボカドにカシューナッツをまぶして揚げる。揚げたてに塩をパラパラ。）
・アボカドのひりょうず（水切りした豆腐に片栗粉を入れ形を整え揚げる。アボカド味噌、だし、豆乳、砂糖でソースを作り、彩り良くかざる。）
・アボカドのフリッター（小麦粉にベーキングパウダーを加えた、揚げ衣で、アボカドを揚げる。）
・アボカドとバナナのアイスクリーム（バナナ1本とアボカド2個を凍らせて、ミキサーにかける。お好みで練乳をかけても。） 次回の活動日
5月16日（木）10時半〜 セドナにて
テーマ食材：とうもろこし、ルック ラック、西洋ねぎ、ティエンリ |
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2013年４月25日 10:30〜 セドナにて テーマの食材：茄子、夕顔、きのこ
＊＊＊持ち寄られたお料理＊＊＊
＜茄子＞
揚げ茄子となめたけ
茄子南蛮
越のラタトゥイユ風 温/冷
辛子じょうゆ炒め
ニョクマム炒め
小茄子のわさび漬け
茄子丼(小茄子、長茄子、丸茄子を使って味比べ)
シーチキン、チーズ、味噌の茄子の蒸し焼き
茄子のトマトニンニクの蒸し焼き
揚げ茄子ヨーグルト和え ＜夕顔＞
鶏そぼろあん
鶏ムネのレモンサラダ
豚ひき肉のニョクマム炒め
パンケーキ
ミートボール(豚、海老、玉ねぎ)（最後に生クリームを回し入れると肉がジューシーに！）
牛肉と夕顔のクレープ巻き
中華風煮もの
洋風きんぴら
和風だしの煮もの
甘味きな粉まぶし
チヂミ
蒸し餃子(春雨 炒り卵 人参 椎茸) ＜きのこ＞
白きのこのしょうゆ漬け
※他のテーマ食材と一緒に調理してあるきのこ料理もありました。
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2013年４月11日
今月もたべ研を支えてくださっていた方が帰任されるということで
みんなで持ち寄ったお料理で送別ランチです。
    （食べるのに夢中でおかずの写真を撮り損ねてしまいました・・・すみません。）
白魚の天ぷら
お稲荷さんう
鳥レバーの煮付け ちゅんピン(中国のクレープ風巻物) 野菜サラダ(ピエトロドレッシング付き) 鳥の蒸し物 肉団子のスープ キノコとほうれん草のスープ ローストビーフ トッポギ よもぎパン ゼリーマンゴーソースかけ よもぎおはぎ よもぎ蒸しパン 黒糖のクッキー 白玉団子(黒ごまあん) きな粉おはぎ お家のクッキー |
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ベトナム産の調味料は安価に手に入ります。
ベトナムならではの調味料や
日本でも馴染みのある調味料も、色々と作られています。
ここでは、わかりやすいように一例として写真を掲載していまが、容器の形状は色々あります、
各製造元で香りや塩味などが異なりますので、好みのものを見つけてみてください。
概して塩みなど、味が濃いめですので、最初は味見をしながら少しづつ足していきましょう。
 片口イワシ cá cơm で作られたものが一般的。
nươc mắm nhĩ は一番搾り。澄んだ琥珀色をしている。
ベトナムの万能調味料（味塩） gia vị / bột canh
 写真のものは、塩・旨味調味料の他に少量のこしょう・ニンニクが混ざっている。甘味がある。
最近では顆粒スープの素 bột nêm が使われることも多い。
※顆粒スープの素 bột nêm 粉末スープの素 hạt nêm
鶏ガラ、豚骨、きのこと海藻など、色々な種類がある。概して塩味が濃い。味に深みをもたせるために用いられている。
塩 muối
 ベトナム産はすべて海 biển の塩
左は精製塩 muối tinh
右は粗塩 muối hột
しょうゆ xì dầu （ハノイ）/ nước tương (ホーチミン）
 日本のしょうゆより、香りが強い。
タイの Seasoning sauce に似ている。
ベトナムでは、つけダレとして用いられることが多い。
酢 dấm
米酢 dấm gạo もち米酢 dấm nếp
  製造元によって、香りや酸味が異なるので、料理に合わせて使い分けられる。
ごま油 dầu vừng / dầu mè（南部）
 香りが強く感じるかもしれないが、炒め物などに遜色なく使える。
ごま塩 muối vừng
ピーナッツも入っている。
ベトナムでは茹でた野菜をつけて食べる。
お浸しや和え物などにも使える。
チリソース tương ớt
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2月7日（木）10時半〜 セドナ
コールラビ（越語スーハオ） ♪蕪蒸し （水気を切ったスーハオのすりおろし2個分塩で下味、 5㎜角の餅、豆腐1個１/4に薄切り、全卵2個、エビ６尾） 甘ダレ（出汁、みりん、酒、薄口しょうゆ、とろみ） ♪カナッペ（加熱したスーハオ、手作りパイ、手作り豚パテ、プチトマト） パテ（豚挽き肉、玉ねぎ、卵、シイタケ 170度の天火で30分） ♪コールスローコールラビ （スライサーしたスーハオとニンジン、とうもろこし、マヨネーズ、塩胡椒） ♪ビシソワーズ風（加熱しジューサーにかけたスーハオ、コンソメ、生クリーム） ♪塩豚煮（塩で熟成した豚肉とスーハオを約30分煮込む） ♪ゆかり和え（スライスしたスーハオ、オリーブ油、ゆかり） ♪マリネ （千切りスーハオの塩もみ、赤白ワインビネガー、 にんにく、玉ねぎ、月桂樹の葉、手作り液体酵素） ♪塩麹（塩で下漬けしたスーハオの水気を切り塩麹で和える） 豆類 ☆豆ポテトサラダ（白いんげん豆、ポテトサラダ） ☆コールラビ豆サラダ（白いんげん豆、花豆、スーハオ、ツナ缶、バジル、ニンニク、オリーブ油、マヨネーズ） ☆ミルクプリン ☆きなこ餅（糯米粉、豆腐） 粉類 ○苺大福（越糯米粉、越小豆、苺）vs（日本白玉粉、日本白餡） Tao vietベトナムリンゴ ★鰹節和え （薄切りリンゴをバターで炒め鰹節を和える） ★コンポート （リンゴ15個くらい、レーズン大２、白ワイン５０ｃｃ、 水２００ｃｃ、砂糖１５０ｃｃ、コントロー大２） 寒天（棒寒天１/２本、水５００ｃｃ、砂糖大５） 完熟グアバの試食 唐辛子塩添え |
