ハノイたべもの研究会・レシピ集

ヤングライスの餡もち

【材料】

若い餅米（新鮮なもの）100g

水　　　　　　　　　　100g

砂糖　小さじ1/4

塩　　ひとつまみ

好みの餡（こし餡・つぶ餡・緑豆餡など）

きなこ

【作り方】

1. 若い餅米と水を耐熱容器に入れ、米のかたまりをほぐす

2. ラップをかけ、レンジ (600w) で2分加熱し、そのまま2分蒸らす

3. 砂糖と塩を加えて、しゃもじで軽く混ぜる

4. 3の餅で餡を包み、周りにきなこをまぶす（ラップを使うと楽にできます）

＊丸いお団子に＊　　　＊長く巻いて＊

 　　　　 　　    

＊餅が柔らか過ぎて扱い辛い場合は、ラップなしでレンジにかけ水分を飛ばしてください

＊乾燥した餅米で作る場合は、水の量を増やしレンジにかける前に少しふやかしてください 

＊餅のみを小さくまとめ、きなこ砂糖をまぶしてわらびもち風にしても美味しいです♪　T.S

ヤングライス焼売

【材料】約12個分

若い餅米（新鮮なもの）80g

豚ひき肉    120g

えび身         50g

玉ねぎ    1/4個分

塩 　　小さじ1/2

酒 　       小さじ1

砂糖   　  小さじ1

ごま油  　小さじ1

片栗粉     大さじ1

【作り方】

1. えび身を細かく刻み、玉ねぎはみじん切りにする

2. 豚ひき肉、えび、玉ねぎ、若い餅米20g、全ての調味料を合わせてよく混ぜる

3. 手に水をつけ、2を約12等分して丸め、残りの若い餅米を外側に押しつけて形を整える

4. 蒸し器にキッチンペーパーやキャベツなどを敷いて3を並べ、約20分蒸す

＊ お好みで酢醤油や、からし醤油をつけてお召し上がりください

＊ 3でできた餅米付きの肉団子をスープの具として入れると

    餅米で適度なトロミのついた肉団子スープになります    　T.S

里芋、ヤングライス、もち米、青パパイヤ

2012年9月27日　テーマの食材：里芋、ヤングライス、もち米、青パパイヤ

＜里芋＞　khoai sọ

ハノイの里芋は、固くて味が中までしみにくいものが多いようです。

温かいうちは柔らかくても、冷めると固くなるという感想もありました。

中まで味が入りにくいので、濃いめの味付けをするといいようです。

また、茹でたものをつぶしてコロッケなどにすると、冷めても柔らかくいただけました。

＜ヤングライス＞　cốm tươi

揚げ衣にするには、乾燥させたもの(cốm khô)を使った方があられのようにサクッと仕上がるようです。（揚げ油の温度や時間で固くなってしまいます）

＜もち米＞　gạo nếp

ベトナムのもち米は、日本のものに比べて吸水が悪いため、炊飯器で炊くときは30分程水に浸し、白米のときと同じ水分量でよいようです。（日本のもち米は、白米を炊く場合の８割の水分量で炊く）

＜青パパイヤ＞　đu đủ xanh

お漬物でも美味しく食べられます。

＊＊＊持ち寄られたお料理＊＊＊

＜里芋＞

・里芋と豚肉の照り焼き

・里芋のおやき（強力粉と薄力粉と里芋の皮に緑豆餡入り）

・里芋とさつま芋の炊き込みご飯

・コロッケ（鶏そぼろ入り、マヨネーズで味付け）

・パンケーキ（ベーコン、クリームチーズ入り、ホットケーキミックス使用）

・ヤングライス揚げの和風あんかけ（ヤングライスを衣として利用）

・おはぎ（里芋ともち米を一緒に炊いてつぶすと時間がたっても柔らかい）

・里芋とれんこんの甘酒煮

＜ヤングライス＞

・里芋のヤングライス揚げの和風あんかけ

（ヤングライスを衣として利用）

・卵焼き（チリソースをつけて）

・ナッツバー

・焼売（豚えびあんにヤングライスを混ぜ、外側にもヤングライスをつけて蒸す）

・ヤングライスとおから入りパン

・きなこもち

＜もち米＞

・五穀おこわ（五穀は全てベトナム産）

・五目おこわ

・梅とじゃこのおこわ

・おはぎ（里芋ともち米を一緒に炊いてつぶすと時間がたっても柔らかい）

・きのこおこわ

・黒糖くるみ餅

＜青パパイヤ＞

・青パパイヤの酢づけ（べったら漬風味）

若い餅米入り卵焼き

― ベトナムの家庭料理　Thịt cốm Trứng ー

＜材料＞
新鮮な若い餅米 40g（ほぐしておく）

鶏卵または鴨の卵 3個

豚ミンチ 50g

ヌクマム 5cc

塩・コショウ 少々

油 適量

＜作り方＞

1.　材料を全て混ぜ合わせる。

2.　フライパンを熱し、油を薄く引く。

3.　1を流し入れたら豚肉にも火が通るよう、

　　弱火〜中火にして、キツネ色になったらひっくり返す。

4.　半面もキツネ色になったら出来上がり。

新鮮な若い餅米（（cốm tươi）がない場合は、乾燥した若い餅米（cốm khô）を5〜10分水に浸して加えます。

モッチリした食感が楽しいです。好みの具材を加えて、お試しください。  KI

ヤングライスナゲット

[材料]

 ・鶏ひき肉　　 200g   

 ・若い餅米（新鮮なもの） 30g   

 ・卵 1個　  

 ・薄力粉　　　 大さじ2

 ・塩 小さじ1/4

 ・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ　　 小さじ1

 ・揚げ油 適量

[作り方]

① ボールに鶏ひき肉、塩、オイスターソースを入れて混ぜる。

（スプーンを使うと手が汚れません。ボールではなくビニール袋を使うともっと楽です）

② 若い餅米を指でほぐして加える。

③ 卵を入れて馴染ませ、薄力粉を加えて混ぜる。

④ スプーンを２つ使って形を整え、油で揚げる。

＊ お好みでキクラゲやレンコン、ねぎ、コリアンダーなどを入れても、食感が楽しくおいしいです。

by MI

ー　Bang Lang 2012年9月にレシピを掲載　ー

cốm khô (乾物させたもの)は季節を問わず年中手に入ります。

香りは弱いですが水に5〜15分浸すだけで柔らかくなり、同じように使うことができます。