2009年05月24日の記事一覧 - 詳細表示

紫芋のモンブラン

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皮むきの手間が要らないぶん栗で作るよりも簡単で、色がとても綺麗です。

[紫芋モンブランクリーム]
紫芋　１ｋｇ（皮をむいて大きめの角切り）
牛乳　３カップ
三温糖　１４０ｇ（きび糖、普通の白砂糖でもOK）
バター　１５ｇ
ラム酒　大１（無くてもOK）
＜作り方＞
①鍋に紫芋と牛乳を入れ、紫芋が柔らかくなるまで４０分くらい弱火で煮る。
②バーミックスで潰す、または裏ごしする。
③三温糖を入れて溶けるまで混ぜ、バターを入れて溶かす。

[カスタードクリーム]
卵黄３個と砂糖40gと薄力粉20gをボールに入れて泡だて器でかき混ぜておき、沸騰直前の牛乳1カップを少しづつ入れてかき混ぜ、全部鍋に戻して火にかけ、混ぜながら底から泡がブクっと出るまで火を通し、冷ます。

[ホイップクリーム]
生クリーム２分の１カップに砂糖１０ｇと、ラム酒ちょっとを入れてホイップする。

[タルト生地]
バター90gと砂糖40gをすり混ぜ、とき卵1/2個を少しづつ加え、薄力粉150gを入れて練らないように混ぜてラップに包んでひとまとまりにして、冷蔵庫で３０分以上寝かす。
その後綿棒で伸ばして型にしきこみ、１７０度のオーブンで良い色がつくまで焼いて、取り出す。

タルト生地に、カスタードクリーム・ホイップクリームの順に高さが出るように搾り出し、その上に紫芋クリームをモンブラン用の口金で搾り出す。
仕上げに粉砂糖を振ってできあがり。
(sako)

紫芋ようかん

ムラサキ芋の羊羹

―――ムラサキ芋の色と風味が残るとても美しい羊羹です
【材料】
ムラサキ芋　　　　正味　　５００ｇ（皮をむいて、端を落としたもの）
さとう　　　　　　１００ｇ　　　　（芋の五分の一）
塩　　　　　　　　１ｇ

１．芋は皮をむいて、輪切りにし、水に３０分さらす。
　　　（ムラサキ芋は傷んだところが目立たないのでよく見て傷んだところを取り除き、
　　　　繊維の多い端は切り落とす。）
２．蒸し器で１５～２０分蒸す。串がすうっととおるくらい。
３．熱いうちに裏ごしする。
４．鍋に裏ごしした芋と、砂糖と塩を合わせたものを入れ、焦げないようにしゃもじで混ぜながら
　　　　砂糖をとかし、火を弱めて練る。手の甲に当ててみて、アツい、と思うくらいまで。
　　　（あまり時間をかけると水分が飛んでパサパサになるので、短時間で練り上げる。）
５．ラップを引いた底の平らな型に詰め、上からもラップをかぶせて、底の平らな物で押す。
　　　（押し寿司の型などでもよい）
６．冷蔵庫などで、さましてから、器から出し、切る。

＊３、４は芋が熱いうちに、フードプロセッサーを使って、芋と砂糖、塩を一度に合わせてもよい。
　それをもう一度火にかけて、少し練り、型に入れる。