2009年05月30日の記事一覧 - 詳細表示

ジャックフルーツの種のモンブラン

ジャックフルーツの種（Hat Mit）は、ゆでるとまるで栗（Hat de）のような食感になり、栗の代用品として食べることができます！！
そこで、モンブランにしてみました。夏場は栗がないので、ジャックフルーツの種で代用できます。

[Hat Mitクリーム] イメージ 1

ジャックフルーツの種３００ｇ（ゆでて薄皮をむく）
牛乳　３カップ
砂糖　１４０ｇ（三温糖、きび糖でもＯＫ）
バター　１５ｇ
ブランデー　大２
＜作り方＞
①ジャックフルーツの種は綺麗に洗って、水からゆで、半透明の薄皮を取り除く。（ゆでれば簡単に取れます。）ゆで汁は捨てる。
②鍋に①と牛乳を入れ、４０分くらい弱火で煮る。
②バーミックスで潰す、または裏ごしする。
③三温糖を入れて溶けるまで混ぜ、バターを入れて溶かす。

[カスタードクリーム]
卵黄３個と砂糖40gと薄力粉20gをボールに入れて泡だて器でかき混ぜておき、沸騰直前の牛乳1カップを少しづつ入れてかき混ぜ、全部鍋に戻して火にかけ、混ぜながら底から泡がブクっと出るまで火を通し、冷ます。

[ホイップクリーム]
生クリーム２分の１カップに砂糖１０ｇと、ラム酒ちょっとを入れてホイップする。

[タルト生地]
バター90gと砂糖40gをすり混ぜ、とき卵1/2個を少しづつ加え、薄力粉150gを入れて練らないように混ぜてラップに包んでひとまとまりにして、冷蔵庫で３０分以上寝かす。
その後綿棒で伸ばして型にしきこみ、１７０度のオーブンで良い色がつくまで焼いて、取り出す。

タルト生地に、カスタードクリーム・ホイップクリームの順に高さが出るように搾り出し、その上にHat Mitクリームをモンブラン用の口金で搾り出す。
仕上げに粉砂糖を振ってできあがり。

栗よりもさっぱりした味わいですが完全にモンブランです。言われなければ誰もジャックフルーツの種だとは気づきません。値段も安い（タダor5000ドン以下）なので、ぜひご利用ください。

(sk)

グリーンマンゴーのサラダ

�豚モモスライス、しっぽを残し頭と皮を取って処理したえびに下味をつける。
（にんにくみじん切り・エシャロットみじん切り・オイル・カラメルソース・砂糖・輪切り唐辛子・粉唐辛子・ヌクマム・ペッパー）
しばらく置いてマリネした後、肉、えびの順にフライパンで焼き、肉は細切りにする。
�干しえびを水につけて塩抜きし、水けを切って油でカラッと揚げる。
�玉ねぎ・グリーンマンゴー・にんじんを千切りにして、砂糖大１、塩少々でもんで絞り、さらに酢大１、ヌクマム大２で味付けをする。さらに、パッションフルーツを輪切りにし、中身を種ごと野菜にかける。
��に、�の豚肉、えびを入れる。
�粉唐辛子、千切り唐辛子、にんにくみじん切りを入れ、好みの味に仕上げる。
�器に盛り付け、上に�の干しえびと香菜を飾る。

バナナの花のカレー炒め

①バナナの花は薄くスライスして、酢水につけておく。
②フライパンに油を熱し、にんにく・しょうがのスライスを炒め、香りが出てきたら、カレーパウダーとマラムマサラを加える。
③バナナの花を加えて炒める。
④トマト・マッシュルームを入れてさらに炒める。
⑤水を少量追加して、炒め煮にし、塩で味を調える。

バナナの花サラダ

＜材料＞

バナナの花（細切り）・・・１５０ｇ
鶏胸肉（蒸して裂く）・・・１２０ｇ
にんじん（スライス）・・・８０ｇ
きゅうり（スライス）・・・６０ｇ
唐辛子（みじん切り）・・・３本
にんにく（みじん切り）・・・４ｇ
ミント・コリアンダー（みじん切り）・・・各１ｇ

酢１カップ・塩１０ｇ
レモン１個・砂糖１５ｇ・ヌクマム大２
ローストしたピーナッツ２０ｇ

＜作り方＞
①バナナの花は細切りにして酢と塩を混ぜた水に３０分つけておき、水けを切る。
②鶏肉は蒸して手で細く裂く。
③ボールに薄くスライスしたにんじん、きゅうり、②のバナナの花、①の鶏肉、他の全ての材料を入れる。
④レモンの絞り汁、砂糖、ヌクマムで味を調えて、力を入れて、手で混ぜる。
⑤器に盛り、上にローストしたピーナッツをふりかける。

プチトマトのしょうがマリネ

①プチトマト（１５個位）はヘタを取り、切り目を入れてから湯むきする。
②鍋に砂糖大さじ２、みりん大さじ１＋１/２、塩大さじ１/２、刻んだショウガを入れ煮たて、お酢大さじ２を加えて冷ます。
③皮をむいたプチトマトの表面の水気をふいて、上記の漬けだれにつけて冷蔵庫で２時間くらいで出来上がり。

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