2009年05月31日の記事一覧 - 詳細表示

グリーンタンジェリンとういきょうとえびのサラダ

材料

　　ういきょう　　　　　　約３０ｇ
　　海老（中）　　　　　　１０匹　
　　グリーンタンジェリン　１個
　　ドレッシング
　　　　　　　　　レモン　大さじ１
　　　　　　　　　塩、こしょう　少々
　　　　　　　　　白ワインヴィネガー　小さじ１　
　　　　　　　　　パセリ　　みじん切り
　　　　　　　　　ういきょうの葉　　少々
　
　　ソース　
　　　　　　　　　バルサミコ酢　大さじ１
　　　　　　　　　オリーブオイル　少々
　　　　　　　　　塩、胡椒　　　　少々
　　　　　　　　　レモン　　　　　少々

　１　ういきょうは、外側の皮をむいて、芯を取り、１�幅のせん切りにして、水にさらす。
　２　さらしたういきょうと、ドレッシングの材料を和える。
　３　海老は、軽く塩とワインを振って茹でて、冷ます。
　４　グリーンタンジェリンの果肉を包丁で切り取り、２と３を混ぜる。
　５　盛りつけした後、ソースを彩りよく、振りかける。

<KM>

柑橘とういきょうのスイートサラダ

材料

　　ういきょう　　　　　　　　　３０ｇ
　　オレンジ　　　　　　　　　　１個
　　グリーンタンジェリン　　　　１個
　　白ワインヴィネガー　　　　　小さじ１
　　塩　　　　　　　　　　　　　少々
　　はちみつ　　　　　　　　　　小さじ２
　　ローズマリー　　　　　　　　１本
　　オリーブオイル　　　　　　　小さじ１と１/２

　１　オレンジとグリーンタンジェリンの果肉だけを包丁で切り取る。
　　　こぼれてくる果汁は、別のボールで受ける。
　２　果肉は、白ワインヴィネガーと塩で軽くあえる。
　３　鍋にはちみつとローズマリーをいれ、火にかける。
　　　香りが出たら、火を止める
　４　ういきょうは、外側の汚れてる部分をはがして、繊維に直角に切るようにして
　　　１，２ミリのスライスにする。
　　　氷水につけ、あく抜きする。
　５　１の果汁と３のはちみつとオリーブオイルと塩少々を混ぜ合わる。
　６　まず、５にういきょうを入れ混ぜてから、２を和えてできあがり。

<KM>

マンゴープリン

＜材料＞

（プリン）
マンゴー３３０ｇ　
牛乳２１０ｃｃ　
フロストシュガー４０ｇ
粉ゼラチン６ｇ　
冷水３０ｃｃ　
生クリーム９０ｇ
（ソース）
マンゴー：ピューレ状の物より大さじ３
フロストシュガー１８ｇ
（トッピング）
マンゴー１８ｇ　

１．＜ゼラチンの準備＞粉ゼラチン６ｇは冷水３０ｃｃに振りいれ、ひと混ぜして10分程置いて戻す。
　　　　　　　　　　　　　使う前に80℃以下の湯銭で溶かす。

２．＜マンゴーの準備＞マンゴー1個（約３３０ｇ）の内、７５ｇは１cm位の角切り、
　　　　　　　　　　　　　２５０ｇはミキサーのミルに１分程かけて、ピューレ状にする。

３．＜マンゴーソース＞２のマンゴーピューレより大さじ３をとり、フロストシュガー１８ｇを混ぜ、
　　　　　　　　　　　　　溶かして冷やしておく。

４．＜マンゴープリン＞
　　　　　　　　　　　　①１０分前に室温に戻した牛乳２１０ｇにフロストシュガー４０ｇを加える
　　　　　　　　　　　　②①をマンゴーピューレの中に少しずつ加え、溶きのばす。
　　　　　　　　　　　　③１で溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜる。
　　　　　　　　　　　　④１０分前に室温に戻した生クリーム９０ｇを混ぜる。
　　　　　　　　　　　　⑤ぬらした器に分け入れて、⑥冷蔵庫で冷やし固める。

５．＜仕上げ＞４のプリンの上にマンゴーソースをかけ、２の角切りマンゴーをのせる。
　　　　　　　　　　　　（ミントの葉やホイップクリームを上に乗せるとよりきれいに見える。）

ハノイたべもの研究会・レシピ集

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