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冬瓜の冷やし包み

＜材料＞

　
冬瓜･･･750ｇ
中身の具
えび（下味つけてゆでる）
枝豆（ゆでる）
うなぎ
しいたけ
きくらげ（戻す）
ゆり根（塩茹で）etc.
　
＜作り方＞
　
�冬瓜は皮を向いてワタを取り、たっぷりのお湯で下ゆでする。
�なべに昆布を敷いて、�の冬瓜を並べいれ、だし1000cc、酒50ccを注いで、中火で30分間、完全に柔らかくなるまで煮る。
��に砂糖小１、薄口しょうゆ大３、しょうゆ大１、みりん大２、塩少々を加え、10分間煮てそのまま冷ます。
�ｶﾞｰｾﾞに皮目を下にして冬瓜1/4量を乗せて、手でつぶして円形に伸ばし、片栗粉を薄く振る。煮汁はとっておく。
�具の1/4量を順にのせ、具を包むようにｶﾞｰｾﾞを茶巾に絞って水気をしぼり、紐で結んでおく。残りの3つも同様に作る。
�取っておいた煮汁を小なべに入れ、煮汁が浸るように�を入れる。沸騰してから２～３分煮て、煮汁ごと冷ます。冷めたら茶巾は取り出し、冷蔵庫で冷やす。
��の煮汁カップ１を取り出し、くず粉と合わせて火にかけ、とろみをつけてあんを作る。器にｶﾞｰｾﾞから出した�を盛り、冷やしたあんをかける。

（by さこぱん）

冬瓜の中華風カレー

冬瓜で自然のとろみをつけ、オイスターソースで味付けたちょっと中国風のカレーです。
イメージ 1

＜材料＞
豚ひき肉・・・３００ｇ
冬瓜・・・５００ｇ（皮をむき中綿を取る）
たまねぎ・・1/2個（みじん切り）
セロリ・・・1本（みじん切り）
赤唐辛子・・・1本（みじん切り）
しょうが・・・１片（みじん切り）
A（カレー粉大１、水大２、オイスターソース大１）

＜作り方＞
①冬瓜は塩小1/2をすり込んでしばらく置き、熱湯で柔らかくなるまでゆでて、ざるにあげる。半量は1,5ｃｍ角に切り、残りはこまかく刻んでボウルに入れておく。
②フライパンにサラダ油と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、セロリ、たまねぎ、しょうがを加えてしんなりするまで炒める。
③②に豚挽き肉を加え、強火で手早くほぐしながら炒める。肉の色が変わったらAを全部入れ、炒め合わせる。
④③に①のとうがんを両方加え、酒150ccも加える。沸騰したら弱火にし、塩小1/2、しょうゆ大１を加えて15分間弱火で煮込む。セロリの葉・細ねぎを混ぜたご飯・トマトと一緒に器に盛る。

（さこ）

ハノイたべもの研究会・レシピ集

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2009年06月18日

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冬瓜の中華風カレー

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