ハノイたべもの研究会・レシピ集

ニガウリのベーコン炒め

＜材料＞
　
　ニガウリ　１本（２〜３mmの薄切り）
　ベーコン　１００g（３cmに切る）
　玉ねぎ　　１/2 個（薄切り）
　卵　　　　２個
　塩　　　　適量
　サラダ油　大さじ２
　しょう油　少々
　こしょう　少々

＜作り方＞
　
① ニガウリは縦半分に切り、薄切りにして塩もみしてしんなりしたら、水洗いしてザルに上げて置く。玉ねぎ、ベーコンも切っておく。
② フライパンに油を熱し、塩を少々入れたとき卵でふわふわのいり卵を作り取り出す。
③ ②のフライパンに、ベーコンを入れカリカリになる様炒め取り出す。
④ ③のフライパンに、玉ねぎ、にがうりを入れ、火が通ったら塩、こしょう、しょう油で味付けする。
⑤ 器に、④を盛り、カリカリベーコンを上に乗せ、その上に卵を乗せて出来上がり。

苦瓜のきんぴら

＜材料＞
　
　苦瓜　　　1本　(5cmの細切り)
　にんじん　1本　(5cmの細切り)
　赤唐辛子　1本
　ごま油　　大さじ２
　しょう油　大さじ２
　砂糖　　　大さじ2
　白ゴマ　　適量

＜作り方＞
　
① 苦瓜は縦半分に切り、種とわたを取り除き、5cmの長さの細切りにして、塩もみにする。(30分程水気が出る位まで置く)
② にんじんも5cmの細切りで、苦瓜に大きさを揃える。
③ 沸騰したお湯で、苦瓜をサッと湯がき、冷水に取ってから水を切っておく。
④ フライパンにごま油を入れ、赤唐辛子、苦瓜、にんじんを炒めて、しょう油、砂糖で味付けをする。
⑤ 器に盛って、白ゴマを振って出来上がり

苦瓜のタイ風サラダ

＜材料＞

　苦瓜　　　　1本(薄くスライス)
　パクチー　　1束（ざく切り）
　玉ねぎ　　　１/2個（薄くスライス）
　にんじん　　５ｃｍ（千切り）
　豚ひき肉　　50g（茹でる）
　干しエビ　　大さじ１（水で戻して粗みじん切り）
　ニンニク　　１かけ（みじん切り）
　唐辛子　　　３本(お好みで)
　砂糖　　　　小さじ２
　ライム汁　　大さじ３
　ナンプラー　大さじ１
　ゆで卵　　　１個(６等分に切る)

　

＜作り方＞
　
① 苦瓜は縦半分に切り、種とわたを取り除き、薄くスライスし、塩もみしてから沸騰したお湯でサッとゆで、冷水に取り、水切りしておく。
② 玉ねぎなど野菜を切る。
③ たれを作る。ボールに茹でたひき肉、干しエビ、ニンニク、つぶした唐辛子、ライム汁、ナンプラー、砂糖を入れ混ぜ合わせる。
④ たれで、苦瓜など野菜を和える。
⑤ 器に、盛って卵を飾って出来上がり。