2009年11月10日の記事一覧 - 詳細表示

ナターニヤのボルシチ【ウクライナ風】

材料（5～6人分）

〔スープ〕
肉（豚、鳥肉、牛のいずれか）　１ｋｇ　　　　　　　　　　　
にんじん　　　　1本（丸ごと）
たまねぎ　　　　1個（丸ごと）
水　　　　　　　　３リットル
粒胡椒5～6個、ローリエ2枚
〔具〕
ジャガイモ　　2個　　一口大に切る
ビーツ　　　　2個　　細切り
たまねぎ　　　1個　　薄切り
ニンジン　　　1個　　細切り
キャベツ　　　3～4枚　千切り
トマト　　　　2個　　細切り
赤ピーマン　　1個　　細切り
にんにく　　　4～5個　つぶして細かく切る
ディルリーブ　一束　　細かくつぶすように切る
酢、バター、クローブ2～3本、ローリエ1枚
さとう、塩
サワークリーム
　
作り方
１）スープの材料と水を深鍋に入れて、1～2時間灰汁を取りながら、スープを作る。
２）ニンジンとたまねぎは取り出す。（ボルシチには使わない）
　　肉は一口大に切って、スープの鍋にもどす。
３） ②のスープに切ったジャガイモを加え、灰汁を取りながら煮る。
４）フライパンに油を熱し、たまねぎを薄く色づくまでいため、砂糖を少し加えて更にいためる。
　　よく炒まったら、ニンジンを加えて、炒め、さらに、ビーツの半量を加えて炒める。
　　生のトマト、ケチャップ（好みで）を加える。
５） ③のスープのジャガイモが柔らかくなったら、④の炒めた野菜を加え、
　　更に、ビーツの半量、赤ピーマン、粒胡椒、クローブ、ローリエを加えて煮立て、灰汁をとる。
　　バター、塩で味を整え、最後に少量の酢（又はレモン汁）と、キャベツの千切りを加える。
　　火から下ろして、にんにく、ディルを加える。
６）ロシアのパンにかけて、お好みでサワークリームを添える。
　☆豚の脂身の塩漬け、燻製豚バラなどと一緒に合わせると、いっそうおいしいです。
　（YS）

柿と大根のなます

小さい山柿のような渋柿、真っ赤な熟柿、富裕柿のような渋柿、などなど、様々な柿が出回るハノイ。
うまく渋が抜けてさえいれば、どれも、とても甘くておいしいですね。
この柿、生で食べるだけでなく、お料理に使えないか、と工夫してみました。

材料

　小さい柿（渋のぬけたもの）　　いちょう切り　
　大根　　（柿の2倍くらい）　　いちょう切り
　塩、　クワット（小さいレモン）

作り方
　
　1. 大根に塩をして、しばらくおき、軽く水ですすいで、水気をとります。
　2. 柿を加え、クワットをかけ、しばらくおくと味がなじんでおいしくなります。
　　彩りがよく、さっぱりした味です。
　
　☆その他ベトナムの小さい柿は、パロマハムやフォレストハムで巻いてもおいしいです。

← 上がライム、下がクワット

クワットは　ライムより更に小さくて目立ちませんが、
酸味・香りがマイルドで、和食に良く合います。

柿のヨーグルトムース

材料
　熟柿　　　　　　2個（皮をとる）
　ヨーグルト　　２００～２５０ｃｃ
　砂糖　　　　大さじ１
　ゼラチン　　　小さじ２　＋　水　大さじ１（水にゼラチンを入れふやかす）

作り方
　柿とヨーグルト、砂糖をフードプロセッサーで攪拌する。ゼラチン液を湯煎にして溶かし、
　ヨーグルトの中に入れてよく混ぜる。容器に入れて、冷蔵庫で冷やす。

☆☆☆蛋白質が渋を消してくれるので、少々渋くても大丈夫です。☆☆☆
　　熟柿は柔らかくなっても渋が抜けていないことがよくあります。しまった、と捨てないで！
　　熟柿は意外にも、ヨーグルトや牛乳と合うのです。また、クリームチーズを上にのせても美味しいです。
　　

ハノイたべもの研究会・レシピ集

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