ハノイたべもの研究会・レシピ集

煮豆

材料

豆２５０ｇ、砂糖２５０ｇ、塩　少々

作り方

１．豆を良く洗い、一晩水につけておく。
２．強火でひと煮立ちさせて、一度湯でこぼしをしてアクを取る。
３．新たに４〜５倍の水を加え、沸騰後は沸騰が続く程度の弱火で、
　　差し水をしながら１〜２時間ほど煮る。
　　★目安は指で挟んで潰れるくらい。
　　★途中、アクを取りながら煮ること。
４．芯まで柔らかくなった豆に、豆と同量の砂糖と少々の塩を加えて
　　味付ける。
　　冷まして、出来上がり

***まめまめ知識***
　　　豆に芯が残ったまま味付けすると、この後どんなに長時間煮ても
　　　柔らかく仕上がらないのでご注意！

　　　by t

酢バス

蓮の茎や実はベトナム料理でもよく用いられますが、蓮根そのものは、ベトナムではあまり食べられないようです。大きな市場や和食の食材を扱っている所で手に入ります。

〈作り方〉
① 酢大さじ4、砂糖大さじ3、塩少々を入れに煮立てる。唐辛子少々を入れ冷ます。
② 蓮根は皮をむき、薄切りにし、（花蓮根の飾り切り）、切った端から酢水につけておくと白くきれいになる。
③ 酢水でさっとゆで、水けを切り①につける。
（KI）

かぶの和風サラダ

〈材料〉
かぶ
もやし
ハム
ドレッシング
　レモン汁
　塩
　しょうゆ
　しょうがみじん切り
　ごま
　ゴマ油
　
〈作り方〉
①　かぶは千切りに、葉の柔らかそうな所は細かくきざみ、塩をする。しんなりしたら絞る。
②　もやしはサッとゆでて、水気を絞る。
③　ハムを細く切って、全てをドレッシングで和える。

(MT)

千枚漬

特に寒い時期のスーハオ（ベトナム蕪）は大きくてきめが細かいので、しっとりと仕上がります。
簡単に、京のお漬け物が再現できます！
　
〈材料〉
スーハオ（大きめの物）　1ケ
だし昆布　10cm長さ　1枚
調味液　−　酢　大2、みりん大2、砂糖小2、乾燥唐辛子　1本分（薄切り）
　
〈作り方〉
1.　スーハオは厚めに皮をむきスライサーで薄く切る。
2.　塩水（塩大1、水カップ1）につけ、重石をする。（3時間〜1晩）
3.　水分を落として底が平な容器にスーハオをきれいに並べ、赤唐辛子を散らし、調味液をまわしかけ昆布を載せる。重石をして1〜2日漬け込む。
（冷蔵庫で漬け込む時は1週間〜10日してからがおいしいです）
　
☆ベトナムの唐辛子を使うと、とても辛くなる可能性がありますのでご注意下さい。
☆昆布をたっぷりと使って、あまりツンとこないお酢を使うとおいしくできます。
ベトナム Trung Thành で作られたお酢（Dấm Trắng）を使ってみましたが、おいしくできました。
あと、日本のすし酢に甘みを足して作っても、まろやかに仕上がります♪
（by KI)

伊達巻

材料
卵　　　　　　　４個
海老　　　　　　４０ｇ（海老のむき身）
砂糖　　　　　　大さじ５
塩　　　　　　　少々
醤油　　　　　　小さじ１弱
だし　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　大さじ１
作り方
１.　海老をすり鉢に入れてすりつぶす。
２.　１の中に調味料をを入れてさらに擂る。
３.　２の中に少しずつときほぐした卵を加えながらすり混ぜる。
４.　フライパンを温めて、油を少量入れて紙で軽くふきとる。
５.　３の液をフライパンにすべて流し入れ、ふたをして弱火で１０〜１５分火にかける。
６.　フライパンの底の茶色の焼き目がはがれないようにひっくり返し、１，２分焼く。
７.　熱いうちに巻きすで巻いて、輪ゴムなどで両端を止め、しばらく置く。
８.　さめて、巻きすの模様がしっかりついてたら、食べたい大きさに切る。

＊　巻きすの巻き始めは、巻きにくいので２本ほど包丁で切り込みを入れるとよい。

［K.M]