ハノイたべもの研究会・レシピ集

かぶの牛乳味噌煮

材料　
スーハオ(ベトナムかぶ)　１個
鶏挽肉　　　　　　　　　２００ｇ
　
卵黄　　　　　　　　　　１個
ナムイモまたは山芋　　　４０ｇ　
白ネギまたはリーク　　　１/２本
味噌　　　　　　　　　　大さじ３
牛乳　　　　　　　　　　２カップ
みりん
砂糖
和風だし
　
作り方
１．鶏挽肉とすりおろしたナムイモと卵黄をよく混ぜる。
２．味噌にさとう、みりん、牛乳を入れてよく溶く。
３．４等分して５mm幅に切ったコールラビを下茹でする
４．２を火にかけて、１をスプーンですくい団子状にしてから、２に入れる。
５. ４に火が通ったら、牛乳味噌の半分を別の鍋に入れて、さらにだし汁を加える。
６．５に下茹でしたコールラビを加えて柔らかくなるまで煮込む。
７．ねぎをフライパンで焼く。
８．最後に、挽肉団子とかぶを和えて、その上に小口切りした焼きねぎを散らす。
[K.M]

スーハオ（かぶ）のクリーム煮

【材料】
・スーハオ　　１個
・鶏肉　　　　２００ｇ
・海老　　　　１２尾
・水　　　　　３カップ
・コンソメ　　　２個

・バター　　大さじ２
・小麦粉　　大さじ３
・牛乳　　　１カップ
・生クリーム　１００ml
・塩コショウ　少々

【作り方】
�スーハオの皮を剥き、一口大に切る。
�鶏肉も一口大に切り、塩コショウする。海老も皮を剥き、一口大に切る。
�鍋に水３カップ、コンソメを煮立たせ、スーハオ，鶏肉，海老を入れ、やわらかくなるまで煮る。
�ホワイトソースを作る。フライパンでバターを炒める。
�小麦粉を加え、牛乳、生クリームの順で加え、一煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。
�スーハオが柔らかくなったら、ホワイトソースを加え、一煮立ちさせて出来上がり。

リンゴ紅茶ケーキ

【材料】
・薄力粉１５０ｇ
・卵　　　　２個
・砂糖　　２３０ｇ
・サラダ油　８０ｃｃ
・リンゴ　　１個
・紅茶Ｔパック　１袋（2.2ｇ）
・15センチのケーキ型

【作り方】
�リンゴは半分に切り、皮をむいて角切りにする。
�卵を溶いて砂糖を加え、泡だて器でもったりするまで混ぜる。
�油を加え軽く混ぜ、Ｔパックの中身を加える。
�粉をふるいながら加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。
　型に流し込んで、半分のリンゴを上にのせる。
�180℃の予熱したオーブンで75〜80分じっくり焼く。竹串で刺して生でなければＯＫ。

タロイモのコロッケ

【材料】
・タロイモ　１個
・合い挽き肉　２００ｇ
・玉ねぎ　　１個
・バター　　大さじ１
・卵　　　　　２個
・薄力粉　　適量
・パン粉　　適量
・塩，こしょう　少々
・油　　　　適量
【作り方】
�タロイモの皮をむいて、一口大に切る。
�蒸し器で蒸して、タロイモに串が通る位になったら取り出し、マッシュする。
�玉ねぎはみじん切りし、熱したフライパンにバターを溶かし、
　玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら挽き肉も炒め、色が変わったら塩コショウをふる。
�マッシュしたタロイモに�を加え混ぜ合わせ、小判形にまとめる。
�薄力粉→卵→パン粉の順に�をつける。
�油を中温１８０℃に熱し、�を入れて表面がからりとするまで両面を色よく揚げる。

ゴーヤの卵とじ

ゴーヤの卵とじ

ゴーヤ、卵、塩こしょう、ごま油
１．ゴーヤは半分に割り、種を取って５ｍｍぐらいに切る。
さっと湯通しするか、塩をふってしばらくおき水分をとる。
２．ゴーヤを油（ごま油）でさっといため、塩こしょうする。
　　割りほぐした卵をいれ、大きくかき混ぜる。好みで、薄口醤油又はニョクマムを
　　鍋肌から回しいれ、さっと混ぜる。

とても簡単ですが、ゴーヤの苦味が卵に吸収されて、さっぱりした味です。