ハノイたべもの研究会・レシピ集

さつまいもの葉

サツマイモの葉のピーナツ和え

サツマイモの葉　　（茎を取った残り）
ピーナツ
めんつゆ
【作り方】
１）サツマイモの葉は茹でて、３ｃｍぐらいに切る。
２）ピーナツは香ばしく煎り、皮を剥いて、すり鉢ですりつぶす。
めんつゆを適宜加えてよく混ぜ合わせる。
３）サツマイモの葉はしょうゆ少々加えてから混ぜて水分を絞ってから、
ピーナツのたれの中に入れて、混ぜ合わせる。

サツマイモの葉は甘みがあっておいしいのですが、時間が経つと色が
変わり、えぐみが出てくるので、食べる直前に作った方がいいです。

たけのことわかめの煮物

たけのことわかめの煮物
【材料】
姫たけのこ　　　大きめ一本
わかめ　　　　　適量もどしておく
だし　　　　　　1カップ
薄口しょうゆ（又は濃口しょうゆと塩少々）、みりん

【作り方】
１） 姫たけのこはたっぷりの水で10分ほど茹でて水にさらしておく。一本を半分に
　　　　わり、一口大に切る。
２） だしにしょうゆ、みりん各大さじ１を加えて煮立て、たけのこ、わかめを加えて
　　　　落し蓋をして、弱めの中火で、５，６分煮る。火を止めて、そのままで冷まして
　　　　味を含ませる。

ベトナムの姫たけのこも茹でこぼすと、臭みもえぐみも取れて、十分においしくいただけ
ます。えびや鞘インゲンを加えると、彩りよくなります。薄味の方がおいしいので、調味料は
加減してください。

せりとたけのこと桜海老のお好み焼き

せりとたけのこと干しえびのお好み焼き
【材料】
せり　　　　　　　　　 　　　　　　一掴み
たけのこ（姫たけのこ） 　　　　　　１０ｃｍぐらい
干しさくらえび（干しあみでもＯＫ）　少々
お好み焼きのもと　
　
【作り方】
１） せりは５ｍｍぐらいの小口切りにする。
２） 市場から買ってきた姫たけのこは、たっぷりの水で10分ほど茹で、水にさらして
　　　　臭みとくせをとる。１０ｃｍぐらいをせりと同じくらいの細切りにする。
３） お好み焼きのもとと同量の水を合わせ（好みで卵を加える）、せり、たけのこ、干し
　　　　えびを加えて混ぜ合わせ、お好み焼きを焼く要領で焼く。

せりもたけのこも、独特の臭みがあるのですが、お好み焼きにすると、相殺されて、せり
よい香りがのこって、おいしくなりました。

せりと塩豚バラ肉の炒め物

せりと塩豚バラのいためもの
【材料】
せり　　　一掴み
もやし　　せりと同量ぐらい
豚バラ　（又はベーコン）一塊
塩、しょうゆ、さけ
１）豚バラの皮を取り除き、塩を全体にまんべんなく振って
　　すり込み、一日ほど冷蔵庫で寝かせる。（塩は重さの２％ぐらい）
　　水分をふき取って、薄切りにして、一口大に切る。（塊の一部を使用）
２）せりは根元の堅い部分を取り除いて、全体を３，４ｃｍに切る。
３）中華なべに油を熱し、豚バラを入れて、弱めの中火で、豚バラから
　　あぶらが出て、香ばしく色づくぐらいまで、じっくりいためる。
４）その上に、もやし、せりをかぶせるように載せ（混ぜないで）、蓋を
　　して、しばらく蒸し煮にする。音が、ぱりぱりとし始めたら（3，4分）
　　蓋を取り、酒少々、しょうゆ少々を上から垂らし、ひとまぜして、火を止め
　　皿に　　盛り付ける。

ベトナムではせりの束が大きいので、一度では使い切れないものですが、炒めると
独特のえぐみが取れて、おいしくなります。温かいうちに召し上がってください。