ハノイたべもの研究会・レシピ集

かぼちゃと夏野菜のスープ煮

夏野菜のスープ煮

【材料】

かぼちゃ　　　小1/4　個

赤ピーマン　　1/4個

黄ピーマン　　1/4個

セロリ　　　　１０ｃｍぐらい

玉ねぎ　　　　半個

トマト　　　　1個

チキンスープの素（コンソメなら2/3個）

【作り方】

材料を食べやすい大きさに切って、鍋に入れ、水をかぶる位

入れる。火にかけて、沸騰してきた、スープの素を加え、灰汁

を取りながら、弱めの中火で、10分ぐらい煮る。味を見て、

塩コショウをして、ひとまぜし、火を止める。

 

くせのある材料がうまく調和し、かぼちゃの甘みがほんのりする、

おいしいスープ煮です。どんなかぼちゃでもおいしくできます。

 

かぼちゃ入り茶碗蒸し

かぼちゃ入り茶碗蒸し

【材料】

かぼちゃ（身）　　　２００ｇ

えび　　　　　　　　８尾

生椎茸（又はしめじ）４枚

絹さや（又は青菜）　８枚

だし　　　　　　　　１００ｃｃ

豆乳　　　　　　　　１００ｃｃ

卵　　　　　　　　　２個

薄口しょうゆ、みりん

【作り方】

１）かぼちゃは柔らかく茹でて、潰しておく。

２）えびは殻を剥き、酒と塩で下味をつけておく

３）椎茸は４つに切り、薄口しょうゆ少々をからめ

て下味をつけておく。絹さやは堅く茹でて、斜めに

半分に切る。

４）ボールに卵をいれてほぐし、かぼちゃを加えて、

よく混ぜ合わせる。だし、豆乳を合わせて、薄口

しょうゆとみりんで澄し汁より少し辛めに味付けして

から卵の中に加え、よく混ぜ、さらに裏ごしする。

５）茶碗蒸しの器にえび、椎茸、絹さやを入れ、④を注ぎ

入れる。

６）蒸気の上がっている蒸し器に入れて蒸す。最初２~３分

は強火で、後は弱火にし、７~８分蒸す。（鍋の中が熱く

なりすぎないように蓋のふちに箸を差し入れて、温度を

調節する）

 

かぼちゃと豆乳が入って、ヘルシーで、プディングのような、

ほのかな甘みのある茶碗蒸しです。

かぼちゃの丸ごとプディング

かぼちゃの丸ごとプディング

【材料】

かぼちゃ　　　直径２０〜２５ｃｍのもの1個

（蒸し器に入るサイズ）

ココナツミルク　　３/４　カップ

（緑の缶詰め）

牛乳　　　　　　　３/４　カップ

さとう　　　　　　１/３　カップ

バニラエッセンス

【作り方】

蒸し器にたっぷり水を入れて、蒸し器より沸騰させておく。

１）かぼちゃはへたの部分直径１０ｃｍぐらいを丸くくり抜き、

中の種やすじをスプーンでていねいに取り除く。

２）かぼちゃの大きさによって中に入る分量が変わるので、

中にくちから３ｃｍぐらいの所まで水を入れてみて分量を

計ってから、水を捨てる。

ボールにココナツミルク、牛乳、さとう、バニラエッセンスを

入れて、混ぜ合わせ、かぼちゃの中に上から２〜３ｃｍのところ

まで注ぎ入れる。

３）沸騰している蒸し器を一旦火からおろして（危ない）②のかぼちゃ

を蒸し器より少し小さめの皿にのせて、蒸し器の中に入れる。上部を

アルミ箔で蓋をして、初めは強火15分程蒸し、中火に火を落として、

50~1時間蒸す。蒸し器のお湯がなくならないよう、途中でお湯を足す。

最初にくり抜いたへたの部分も蒸し器のかぼちゃの横で蒸す。4~50分

経ってかぼちゃが串が通る位、柔らかくなったら、アルミ箔の蓋を

開けてみて、プディングが出来ていれば火を止める。

（大きさによっては、1時間以上かかる場合もある。）

お鍋の中で十分にさましてから、かぼちゃを取り出し、冷蔵庫で冷やして

からいただく。

火加減さえコツをつかめば、とても簡単で、おいしいおやつです。あまり味の

ないベトナムのかぼちゃも、蒸すと柔らかく、甘みがでて、おいしくなります。

上の蓋の部分は、果肉を取ってつぶして、砂糖を加えて煮ると、ジャムとして

使えます。