ハノイたべもの研究会・レシピ集

青パパイヤと肉だんごのレモングラススープ

＜材料＞　（２〜３人分）

青パパイヤ　　　　　１/４本（一口大に切る）

ひき肉（豚など）　　５０g

にんじん　　　　　　４cm （いちょう切り）

チャイニーズセロリ　２本　（２cmの長さに切る）

きのこ、キャベツなど（お好みで）

赤小玉ねぎ　　　　　３個　

レモングラス　　　　２本　（叩いて、ぶつ切り）

水　　　　　　　　　４００cc

鶏がらスープの素　　適量

薄口しょう油　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　少々

砂糖　　　　　　　　小さじ１

お酒　　　　　　　　大さじ１

 

＊お肉の下味＊

ニンニク　          １かけ　（すりおろす）

パクチーの根又は茎　小さじ１（みじん切り）

オイスターソース　  小さじ１

薄口しょう油　      小さじ１/４

あら挽きコショウ　  少々

 

＜作り方＞

1.      青パパイヤを一口大の大きさに切り、水にさらして置く。

2.   ひき肉に下味を付け、１０分程ねかせる。その間に、材料の野菜など切って準備して置く。

3.     水４００ccを火にかけ、沸騰したら、レモングラスと赤小玉ねぎ、青パパイヤ、にんじんを入れ煮る。

4.       パパイヤとにんじんに火が通ったら、鶏がらスープの素とお酒、しょう油、砂糖を加え、一口大に丸めたひき肉、きのこ、キャベツを加え煮る。

5.       火が通ったら味を見て、お好みで塩を加える。

　　チャイニーズセロリを加え、火を止めて出来上がり。

レモングラス入りプチハンバーグ

［材料］
豚ひき肉　250g
ねぎ　１本
エリンギ　1/2本
レモングラス　１本
片栗粉　小さじ２
卵　１個
塩・こしょう　適宜

［つけだれ］
砂糖　大さじ１
ヌォックマム　大さじ１
チリソース　小さじ１
水　大さじ２

１）エリンギを粗いみじん切りにし、塩をふって少し置いておく。
２）ねぎとレモングラスをみじん切りにする。
３）水気を切った１と、２、片栗粉、卵を入れてよく混ぜる。
４）３を一口大の大きさにまとめ、耐熱皿に並べて２分ほど電子レンジにかける。
５）フライパンに薄く油を引き、４を焼く。

＊エリンギで塩を使っているので、つけだれは薄めの方が美味しかったです。

(yu)

レモングラス

レモングラス