ハノイたべもの研究会・レシピ集

湯葉と菜の花のキッシュ風

〈材料〉（4人分）

湯葉（戻したもの）　２０ｘ２０ｃｍ（一晩水につけておいたもの）

生えび　　　　　　　中8尾

菜の花　　　　　　　一掴み

生椎茸　　　　　　　8個（4つに切る）

明治クラッカー　　　5,6枚　

卵　　　　　　　　　3個

牛乳＋生クリーム　　１カップ

とろけるチーズ　　　適宜

塩、胡椒、油

〈作り方〉

１）湯葉は一晩水につけておく（冷蔵庫で）。水気を切って２ｃｍ角位に切る

２）エビは皮を剥き、背わたを取る。塩少々と片栗粉大さじ１をまぶして手でエビに絡めながら

　　エビの汚れを取り、水で洗い流す。水気を切って、塩少々、酒少々をまぶしておく。

３）菜の花は茎の堅いところは皮をむいてから、サッと茹で、３ｃｍぐらいに切る。

４）フライパンに油を入れ、エビを中火で炒めて取り出す。そのフライパンに、

椎茸、湯葉、菜の花を入れて炒め、エビをもどして塩コショウをする。

５）耐熱容器（２０ｃｍ）にクラッカーを入れ、④を入れる。

６）ボールに卵を割りほぐし、牛乳と生クリームを入れる。泡立てないように混ぜ、塩を加える。

　（塩はあまり入れると塩辛くなりやすいので注意する）

　⑤の中に注ぎいれ、上にとろけるチーズを散らす。

７）180度に温めたオーブンで40分焼く。触ってみて弾力があり、上にうっすら色がついたら出来上がり。

鶏挽肉の湯葉まき

〈材料〉

干し湯葉　　　1枚

鶏挽肉　　　　３００ｇ

干し椎茸（ベトナム）5〜6枚

絹さや　　　　適宜

しょうが　　　一片

しょうゆ、酒、砂糖、塩

〈作り方〉

１．干し湯葉は水につけて戻しておく。（30分位）

　　干し椎茸も戻しておく。

２．椎茸、絹さやは千切りにし、しょうがはおろしておく。

３．鶏挽肉に塩少々とおろししょうがを加えて混ぜ合わせ、更に絹さや、椎茸も混ぜ合わ

　　せる。それをまとめ、2本の棒状にする。

４．湯葉を半分に切り、棒状にした挽肉を巻く。

５．鍋に入る長さに肉巻きを切って鍋の中に入れ、水、酒、しょうゆ、さとうを入れて、

　　肉巻きに火が通るまで煮る。（アクをとりながら）

６．煮上がったら、１．５ｃｍぐらいの輪切りにして、皿に盛る。

MT