ハノイたべもの研究会・レシピ集

かぼちゃの茎の白和え

＜材料＞（２人分）

かぼちゃの茎（茹でた物１カップ）

豆腐　８０g

みそ　小さじ１

砂糖　小さじ１/２〜１（お好みで）

 

＜作り方＞

①      いったんゆでて 水切りした、豆腐をペーパータオルで軽く絞り、みそと一緒にすり鉢でする。

②       かぼちゃの茎（皮とスジをとり、茹でた物）を水気を絞り１cm位に切り、①入れ和えて出来上がり。

 

＊さっぱりとした白和えです。＊　　(h.k)

タマリンドソース焼きフォー

＜材料＞　２人分

乾燥フォー　　１５０ｇ

豚肉（薄切り）２枚　

玉ねぎ　　　　１/４ヶ（薄くスライス）

もやし　　　　５０ｇ

青ねぎ　　　　４本（３cmの長さに切る）

にんにく　　　１かけ（叩き潰す）

赤唐辛子　　　１本（叩き潰す）

卵　　　　　１ヶ（とき卵にしておく）

水　　　　　　１５０ｃｃ

タマリンド　　大さじ４（水につけ種を取り除く）

ニョクマム　　大さじ３

砂糖　　　　　大さじ１

油適量

*ライム、砕いたピーナツ、粉唐辛子（お好みで）

 

＜作り方＞

①       乾燥フォーは、水につけて戻し（３０分〜１時間位）、水洗いしてざるにあけ水気をきる。

②       豚肉は、２cmの長さに切り、塩、コショウ少々で下味をつける。野菜は切っておく。

③       フライパンに油大さじ１、にんにく、赤唐辛子を入れ炒める。

④       にんにくの香りがたってきたら、豚肉、玉ねぎをいれ炒める。

⑤       豚肉に焼き色が付いたら①のフォー、水、タマリンド、ニョクマム、砂糖を入れ、フォーがやわらかくなるまでほぐすように炒める。（フォーとフォーがくっついても気にせずに炒めて下さい。冷めてくるとはがれてきます）

⑥       フォーを端に寄せ、油を少々足しとき卵をまぜながらフォーとよくからめる。

⑦       もやし、青ねぎを加え、軽く炒めて火を止め、お皿に盛り付ける。

 

＊     お好みでライム、砕いたピーナツ、粉唐辛子をかけて食べるとおいしいですよ。＊　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(h・ｋ)

Pho Xao ぺペロンチーノ

＜材料＞　２人分

乾燥フォー　　１５０ｇ

玉ねぎ　　　　１/４ヶ（薄切り）

赤ピーマン　　１/４ヶ（細切り）

ミニトマト　　３ヶ　（たて半分に切る）

ヤングコーン　３本　（たてわり切り）

しめじ　　　　２０ｇ（石つきを取る）

バジル　　　　２本　（葉と芽をつむ）

赤唐辛子　　　１本　（軽くたたきつぶす）

にんにく　　　２かけ（軽くたたきつぶすか、みじん切り）

エビ　　　　　６匹　（わたをとり、殻をむき、お酒少々で下味をつける）

薄口しょう油　大さじ１・オイスターソース　大さじ１・砂糖　小さじ１

水　１５０ｃｃ・オリーブオイル　大さじ１・黒コショウ　少々

 

＜作り方＞

①     乾燥フォーは、水につけ戻し（３０分〜１時間位）、水で洗いザルにあけ水気をきる。

②     フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ炒める。

③     にんにくの香りがたってきたら、玉ねぎ、ヤングコーンを加え炒める。

④     玉ねぎがしんなりしてきたら、エビ、赤ピーマン、ミニトマト、しめじを加え炒める。エビに火が通ったら、薄口しょう油、オイスターソース、砂糖で味つけする。

⑤     ①のフォーと水を加え混ぜ合わせ、フォーがやわらかくなるまで炒める。

⑥     火を止める直前に、黒コショウ、バジルの葉を加え出来上がり。

 

＊フォーは、炒めているうちにくっついてしまいますが冷めてくると、あら不思議とはなれるのであわてないで大丈夫です。＊

＊エビの代わりに、ベーコンをカリカリに炒めて入れても美味しいです！＊　（ｈ・ｋ）