ハノイたべもの研究会・レシピ集

2011年 のテーマと持ち寄った料理

2011年10月20日　テーマ：バザーに向くお菓子やお惣菜

惣菜パン（信州ウインナー・ハム卵・きんぴら・アンパンマン）

パネトネ

スコーン　2種（カレー・バナナとゴマ）

シフォンケーキ（蓮茶）

シフォン（オールスパイス）

マンゴジャムクッキー

バナナマフィン

チーズクッキー

抹茶カステラ

よもぎ団子

冷やしぜんざい

ゴマ団子

レンコンきんぴら

2011年10月6日　テーマ：バザーに向くお菓子やお惣菜

おやき3種（青菜じゃこ・ひじき・ごぼう）

ベビー　マフィン（マーマレード）

チーズマフィン

オートミールマフィン

コーヒーマフィン

スコーン（カレー味）

フロランタン

ショコラ　クランブル

カステラ

花巻き

お花豆の煮付け

千枚漬け

2011年9月8日　テーマの食材：芋類（タロイモ、さつまいも、くず芋、ジャガイモ）

タロイモの素揚げ

タロイモご飯　さきいか入り

タロイモとサツマイモと蓮のみのみたらし風

参色芋　さつまいも、タロイモ、くず芋

さつまいもの冷製ポタージュ

くず芋と焼きナスのサラダ

くず芋のきんぴら

里いものベトナム風炒め

ジャガイモ餅

ジャガイモのマリネ

ジャガイモのソテー　タイム風味

2011年8月4日　テーマの食材：豆腐・ルック　ラック・マンゴ

豆腐カレー風味

豆腐パン

チゲスープ

豆腐マヨネーズディップ

豆腐のキッシュ

豆腐抜くマム風味揚げのわさびマヨネーズ和え　へびへちまとキクラゲ入り

豆腐とティエンリの味噌炒め

厚揚げ　ティエンリの柚子コショウ味噌

豆腐のトマトソース煮（ベトナム料理）

ルック　ラックとマンゴの白和え

ルックラックのラタトィユ

マンゴ＆バナナシェイク

マンゴプリン

蓮の実inライチのチェー

2011年6月16日 テーマの食材：

瓜類（苦瓜・へちま・冬瓜・ズッキーニ・夕顔・かぼちゃ）・ティエンリ・パイナップル

苦瓜とパイナップルのスムージー

ゴーヤ　チップ　チリ味・カレー味・立田揚げ味

へちまといかのスープ

へちまともやしのベトナム風炒め物

へちまと揚げパンの炒り煮

冬瓜サラダ

冬瓜の肉詰め（和風）

ズッキーニのスープ

ズッキーニ炒飯

ズッキーニマリネ

ズッキーニ　ロースト　ツナ・玉ねぎ・ピーマン・パルメザンチーズのせ

ズッキーニの南蛮漬け

夕顔とキャベツ炒め

かぼちゃ餅

ティエンリと牛肉の炒め物　塩こしょう味・オイスターソース味

パイナップルカレー

2011年6月2日

テーマの食材：からし菜・パイナップル・瓜類（夕顔・苦瓜・へちま・冬瓜）

からし菜と切り干し大根の和え物

からし菜とシーチキンのいり豆腐

からし菜のふりかけ

からし菜とエビ炒め中華風

からし菜と干しえびの塩炒め

からし菜の味噌炒め　ベトナム味噌　Tương Nếp Bần Tâm Dúc

夕顔と干しえびのスープ

夕顔のカレー炒め煮

夕顔の寒天寄せ　しょうが風味

夕顔とプラムとリンゴのゼリー

苦瓜となすと揚げ豆腐の炒め煮

へちまとイカのマリネ　レモングラス風味

冬瓜のエビあんかけ

コールラビの煮浸し

パイナップルのガスパチョスープ

パイナップルと青マンゴのピリ辛サラダ

パイナップルジャム

パイナップル大福

パイナップル　バターケーキ

パイナップルのシロップ浸け　コリアンダー風味

2011年4月21日

テーマの食材：青菜（つるむらさき・空心菜・カイラン・からし菜・ひゆ菜・かぼちゃの茎）、バナナ

つるむらさき　と　トマトの和風だしスープ

空心菜　パスタ

空心菜・ドライトマト・アンチョビペースト

空心菜ガーリック炒め、ヌックマム味

カイランと青バナナ　炒め

からし菜の芥子和え

ひゆ菜の手まり寿司

かぼちゃの茎の白和え

バナナマドレーヌ　レモングラス風味

青バナナのパンケーキ　チーズソース

青バナナの揚げ浸し

2011年4月13日　テーマ：東日本震災被災者支援バザー参加のための菓子

おはぎ

白玉団子　こしあん＆きなこ

えびせん

カステラ

一口ドーナツ

ラスク

パウンドケーキ

抹茶シフォンケーキ

クッキー

ブラウニー

赤飯

2011年4月7日　テーマの食材：青菜（はやとうりの蔓、かぼちゃの蔓、ひゆ菜）バナナ

たけのこごはん　はやとうりの蔓入り

はやとうりの蔓の中華炒め

はやとうりの蔓の煮浸し

かぼちゃとかぼちゃの蔓の兄弟パスタソース

ひゆ菜の上湯スープ

バナナのババロア

青バナナのコロッケ

大学バナナ

2011年3月17日　送別会

2011年3月10日　テーマの食材　乾麺　（びな BOO 5月号）

フォーの五平餅風

そばめし

フォー　サオ　ペペロンチーノ

フォーのパッタイ

フォーの冷やし中華風

2011年3月24日　テーマの食材：乾麺

春雨冷し中華

ヤンウーセン

春雨中華風サラダ

春雨ベトナム風サラダ

春雨の中華炒め（オイスターソース）

フォーのきなこ和え（葛きり風）

2011年2月17日　テーマの食材：　たけのこ

たけのこ　と　もやし炒め

中華炒め

たけのこ土佐揚げ

たけのこの柔らかい所で生ハムとチーズ巻き

サウジ風のサンボーサ

Phở Xào フォーサオ

＜材料＞（2人分）

　生フォー 500g

　白ネギ 1本

　チャイニーズセロリ  5本

　玉ねぎ 半分

　牛肉薄切り  150g

　しょうが 1かけ

　にんにく（小） 半分

　チリソース 　適宜

 

＜作り方＞

1.  牛肉を細く切り、こしょう少々・しょうゆ大さじ半分・サラダ油大さじ半分をまぶして下味をつけておく。

2.  フォーを4〜5本ずつにほぐしておく。

3.  野菜を切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切り、白ネギは細く裂くようにして5cmに切りそろえる。

チャイニーズセロリは、大きな葉は捨てて、5cmに切る。

しょうがは千切り、ニンニクはたたいてつぶす。

4.  1人前ずつ、2回に分けて炒める。

油をひき、フォーの半量を炒め、ほぐれたら、しょうゆ大さじ半分、こしょう少々をふりいれ、味がなじんだら皿に盛る。

5.  油をひき、にんにくとしょうがを入れ、香が出たら、牛肉をさっと炒めて一旦とり出す。油をひき、ねぎとチャイニーズセロリを炒め、牛肉を戻し、しょうゆ大さじ1強を入れて味を整え、フォーの上にかける。

＊チリソースがよく合います。　☆ K I ☆

Bánh đa cua バインダークア

＜材料＞

← Bánh đa trắng 200g　（白くて細い乾麺を使いました）

（水に3分つけておいてからザルにあげる→ちぎれにくくなります）

沢ガニ 300g（ミキサーにかけたもの）

豆腐（小） 2個（水気をとり、1.2cm角切り）

エシャロット 3個（薄くスライス）、トマト 2個（くし切り）

空心菜 適量（緑色のきれいな柔らかい所を手でちぎり、洗う）

塩・ヌックマム

＊市場で沢カニを買う時は、活きたものを選び、よく洗ってもらってから卵を別に取り出し、ミキサーにかけてもらう

 

＜作り方＞

1. カニに水500ccを入れ、網で殻を漉す。さらに500ccの水を加えて再び、網で漉して鍋に入れる。

2. 1の鍋を強火にかけ、塩小さじ1を加え、カニの身が鍋底につかないように、箸でたえず混ぜる。

3. 沸騰する前に中火にし、放置しておくと、カニの身が浮いてくる。

4. 沸騰してきたら、弱火にし、15分加熱する。強く混ぜない事。

5. 豆腐を1.5cm角に切り、フライパンでキツネ色になるまでゆっくりと焼き、取り出しておく。

6. 5のフライパンにエシャロットのスライスの半量を炒め、カニの卵を加えて、更に炒め、3のスープを大さじ3入れてのばして、3の鍋に入れる。

7. フライパンに油少々をひき、残りのエシャロットを炒め、トマトのくし切り、塩少々をして炒める。ヌックマム大さじ2と6のスープ大さじ3を入れ、味をなじませたら、スープの鍋に入れる。

8. 空心菜を塩を入れた湯で3分程茹で、冷水に取りざるにあげておく。

9. をザルに入れたまま、沸騰した湯でゆでる。再び沸騰したら水気をきり、器に入れる。

10. 9に空心菜と豆腐をのせ、スープを注ぐ。  ☆ K I ☆