ハノイたべもの研究会・レシピ集

果菜

ベトナムでは未熟の果物を野菜のように料理に用います。
青パパイヤや青マンゴはさっぱりとしたサラダに最適。
でもパパイヤはサラダだけではなくて、和風の煮物などにしてもおいしいです！
青バナナはそのまま生で食べると渋みがありますが、色々な香草とや、パイナップル、スターフルーツと一緒に魚や肉をライスペーパーで巻いて食べると絶妙なハーモニーとなります。また煮物などにすると里芋のような食感になります。
その他の果菜は日本にもよくあるものですが、食感や風味が少し異なります。

苦瓜とささみのブルーチーズソース和え

＜材料＞
苦瓜　１〜２本
鳥のささみ　２００ｇ
玉ねぎみじん切り　大さじ３
オリーブ油　小さじ１
酒　少々

ブルーチーズ　大さじ３
マヨネーズ　大さじ３
塩・こしょう　少々

＜作り方＞
� ニガウリは縦半分に切りわたを取り薄切りにして、塩もみして絞ってからオリーブ油を塗す。
� 鳥のささみは、酒蒸ししてから、適当な大きさに裂く。
� 玉ねぎのみじん切りを塩もみして絞る。
� ブルーチーズとマヨネーズをよく合わせ、塩・こしょうで味付けする。
� 食べる前に�〜�を混ぜ合わせる。