ハノイたべもの研究会・レシピ集

マッシュした里芋の餡かけ

かたくて、味もなかなか中まで入らない里芋

でもマッシュするとその悩みも解決！

手間を掛けついでに、オクラの固い種も除いてのせました。

＜材料＞

オクラ 6本

里芋 12個

レンコン　3mm厚さのスライス5枚

葛粉または片栗粉

出汁　（里芋を煮る時用、葛餡用）

酒、砂糖、薄口醤油、醤油

＜作り方＞

① すまし汁より濃いめの味に葛餡を作る。

② れんこんはサッと茹でてみじん切りにする。

③ 里芋は茹でこぼした後、薄味に煮含めマッシュして水分を飛ばし 1の葛餡を入れて味を調整する。

④ ③にれんこんを加える。

⑤ オクラはサッと茹でて種を除きみじん切りにする。

⑥ バットに④を敷き詰め、上にオクラを散らして蒸す。

⑦ 冷やして切り分け、器に盛りつけ葛餡をかける。

（KI）

おはぎ（里芋入り）

里芋を入れると、少し時間が経っても柔らかさが保たれます。

＜材料＞　小さめのおはぎ15個分

＊もち米 １合（30分程水に浸しておく）
＊里芋 １００g
＊水 １８０cc（普通に白米を炊く水加減で）
きなこ 適量
あんこ １２０〜１５０g

＜作り方＞

① 炊飯器に＊印の材料を入れ炊く

　（炊飯器におこわモードがあればそれで）

② 炊き上がったら、すりこぎなどでつぶす（もち米は粒が残る程度でOK)
③ あんこは８〜１０gずつ丸めておく
④ ②を１５等分してあんこを包む⑤ きなこをまぶして出来上がり

カステラ、和風きなこクッキー

2012年10月4日

11月22日にあるバザーに向けて、今日は和風のお菓子2品、

カステラときなこクッキーを一緒に作ってみました。

＜カステラ＞

カステラはバザーに参加させて頂いて以来好評ですので、皆でもう一度作ってみることにしました。

型紙の作り方やカステラのレシピは、クックパッドを参照しました。

型をしっかりと作ると出来上がりが奇麗！

新聞紙を8枚使って四隅をホッチキスでしっかりと止めていくと、何度でも使える型の出来上がり！

クッキングシートは、ハノイで手に入る"Backpapierzuschnitte"というもが

38cm×42cm に切られていて、20cm×20cm の型に丁度良い大きさの上、

焼き上がったカステラをはがすのも楽で丁度良いです。

表面を触って、少しパリっとした頃に取り出すと、中央が陥没しないようです。

焼き上がってから粗熱をとった後、ラップでくるむと、しっとりと仕上がります。

また、平らな所に上面を下にしておいておくと表面が平らになります。

＜和風きなこクッキー＞

口の中でほどけるような食感が新鮮！

黒砂糖ときなこが入った和風のはんなりしたクッキーです。

他の材料は、バター、粉砂糖、薄力粉、アーモンドプードル、スキムミルクと和と洋が融合されています。小さなクッキーの中に色々なものが入っているので、材料費がかかってしまいますので、1袋の中身は少なめになってしまいます☆

崩れ易いので、バザーに出品する時は、包装に工夫が必要です。