ハノイたべもの研究会・レシピ集

夕顔のワインゼリー

＜材料＞

夕顔 1/3本（皮や種を除いた状態で約200g）

白ワイン 100㏄

砂糖（グラニュー糖） 50g

レモン汁（又はライム） 大さじ３

粉ゼラチン 5g

水 約150cc

 

＜作り方＞

１． 夕顔は、縦半分に切ってスプーン等で種とワタを取り除き、皮をむいて１㎝角程度の大きさに切る。

２． 鍋に夕顔がかぶるくらいの水を入れ、さらに白ワイン、砂糖、レモン汁を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして約20分煮る。アクはこまめにとる。

３．２に粉ゼラチンを入れて手早くよくかき混ぜ、容器に流し込む。あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やして出来上がり！

 

＊砂糖やレモン汁はお好みで加減してください。

＊粉ゼラチンはお手持ちのものの使用法に従い、必要であれば事前に水でふやかすなどしてからお使いください。

＊２で出来上がったものをゼラチンで固めずに冷やして、トッピングとしてヨーグルトなどにどうぞ♪（CY)

夕顔の肉豆腐詰め

＜材料＞

夕顔　　　１/３本

【フィリング】

鶏ひき肉　１００g　

木綿豆腐　 市場サイズで１丁（水切りしてつぶす）

キクラゲ　 ３〜４枚（水で戻しみじん切り）

白ネギ　　  5cm（みじん切り）　

ショウガ汁 小さじ１/２

塩・胡椒　 適量

【調味液】

だし汁　　 400cc

酒　　　　 大1

塩・胡椒　 適量

醤油　　　 １0cc

ショウガ汁 小さじ1/2 

片栗粉　　  小2

＜作り方＞ 

1. 夕顔の皮とワタを取り除き、鍋に入る長さに切り、５分間塩茹でする

2. フィリングの材料をよく混ぜ、夕顔の内側に小麦粉を少々ふってから少量ずつしっかりと詰める

3. フライパンに薄く油を敷き、夕顔の切り口（肉が見える部分）２面を焼きつける

4. 鍋に夕顔とかぶるくらいのだし汁と酒を入れ、沸騰後に弱火で10分程煮る

5. ショウガ汁、塩・胡椒・醤油で味をととのえてからさらに弱火で10分程煮る

6. 一度冷ましてから再び10分加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける

＊冷蔵庫で冷やしても美味しいです♪ ＜TT.S＞

夕顔のさっぱりサラダ

☆材料☆

夕顔　　　1/3本
にんじん　1/3本

ハム　　　　４枚くらい

ミントの葉　７枚くらい　

塩　少々
お酢　大匙３
オリーブオイル少々

☆作り方☆

①夕顔は皮とわたをとり、千切り、にんじん、ハムは食べやすい大きさの細切りにする。

②夕顔とにんじんは塩もみする。
③耐熱容器に②の夕顔とにんじんとハムを入れ、お酢、オリーブオイルを入れて電子レンジで
３分加熱する。全体を混ぜ荒熱が取れたらミントの葉を入れ冷蔵庫に入れて半日おく。

（T.S)

夕顔と干しエビのスープ

ベトナム人に教えてもらった、簡単スープです。

＜材料＞

夕顔 1/2個

干しエビ 10ケ

ニョクマム　大さじ1

＜作り方＞

1. 干しエビを洗い、100cc の水に1時間程つけてから

　 たたいてつぶす。

2. 水 500cc と干しエビと戻し汁を弱火で20分程煮る。

3. 夕顔の皮をピーラーでむき、千切りにする。

　（写真はベトナム流、夕顔の切り方

　　皮を剥いた後、包丁で表面をたたくように筋目を入れ、

　　表面から3mm位の所をそいで千切りにしていました。

　　☆これなら厚いワタを取り除く必要がありませんね！）

4. スープにニョクマムを入れ強火にして夕顔を入れ、

　 再び沸騰したら出来上がりです。 KI

夕顔、えび、しいたけの中華風炒め物

材料
　
夕顔　　小　半本
冷凍えび　　　中１０個（解凍したもの）
干ししいたけ　７，８枚（ベトナム産）（戻した物）
しょうが　　　薄切り
ねぎ　　　　　根元　２，３ｃｍ
酒、オイスターソース、塩、こしょう
水溶き片栗粉（初めに混ぜておく）
　
作り方
　　

1. 夕顔は皮をむき、半分に割って中の種と綿を取り除いて、小口切りにする。
   
   干ししいたけは戻して、よく洗ってから、半分に切る。
   
2. 中華なべに水を熱し、夕顔をさっと湯通しして、水を切っておく。
   
3. ２の鍋に、油を熱し、しょうがとねぎを入れて、香りが出たら、しいたけを加えて炒め、
   
   香りが出てきたら、えびを加える。
   
4. 酒、オイスターソースを加え、塩こしょうで味を整え、水溶き片栗粉を加えて、
   
   少しいためて、火を止める。
   
   

夕顔は柔らかいので、下ゆでする必要がないが、さっと湯通しすると、水っぽくならない。