ハノイたべもの研究会・レシピ集

夕顔入りダルカレー

【材料】
緑豆ペースト用
　緑豆（皮をむいたもの）・１カップ（30分水につけておく）
　水・・・・・・・・・・・２.５カップ
　トマト・・・・・・・・・１個（皮をむいて角切り）
　にんにく・・・・・・・・１片（つぶす）
　とうがらし・・・・・・・１本（割って種を取る）
　ターメリック・・・・・・小さじ１
　油・・・・・・・・・・・小さじ１
　マスタードシード、クミンシード・・・少々
　
にんにく　　　　　　　　一片（細切り）
唐辛子　　　　　　　　　１本（種を取って小口切り）
玉ねぎ　　　　　　　　　小１個（スライス）
油
ターメリック　　　　　　小さじ１〜２
夕顔・・・・・・・半本（皮をむいて角切り）
コリアンダー　　　　　　少々（食べやすい長さに切る）

１．緑豆ペースト用の全材料を入れて、豆が柔らかくなるまで茹でる。
２．別の鍋に油をしき、マスタードシード、クミンシード、にんにく、唐辛子を香りが立つまで
　　炒め、玉ねぎを加えて、更によくいためる。
３．ターメリック小さじ１を振り入れて、なじませる。
４．夕顔を加え、蓋をして少し煮る。（水分が出てくるので、水は入れなくてもよい）
５．1.の緑豆ペーストを加えて、更に煮る。夕顔が柔らかくなったら、塩で味を整える。
６．コリアンダーをカットして入れる。
　　＊夕顔の代わりに、他のウリ類も可。ほうれん草など、青菜類をゆでていれてもおいしい。
　　＊マスタードシード、クミンシード、ターメリックなど揃えるのが大変な場合は、好みのガラムマサラを使うとよい。少し控えめに。
　　（YS）

夕顔と鶏肉のカレー炒め

＜材料＞
夕顔・・・1/2本
とりもも肉・・・1枚（250g）
玉ねぎ・・・1/2個
＜作り方＞
1. とりもも肉は一口大に切り、酒小２、カレー粉小1/2、塩コショウ、片栗粉小１をもみこむ。
2. 夕顔は皮をむきワタをとって乱切り。玉ねぎも乱切り。
3. フライパンに油をしいて熱し、玉ねぎと鶏肉を炒め、火が通ったら夕顔を加えてサッと炒め、カレー粉・酒各小１、塩・こしょうを振りいれて手早く炒め合わせる。