ハノイたべもの研究会・レシピ集

苦瓜とささみのブルーチーズソース和え

＜材料＞
苦瓜　１〜２本
鳥のささみ　２００ｇ
玉ねぎみじん切り　大さじ３
オリーブ油　小さじ１
酒　少々

ブルーチーズ　大さじ３
マヨネーズ　大さじ３
塩・こしょう　少々

＜作り方＞
� ニガウリは縦半分に切りわたを取り薄切りにして、塩もみして絞ってからオリーブ油を塗す。
� 鳥のささみは、酒蒸ししてから、適当な大きさに裂く。
� 玉ねぎのみじん切りを塩もみして絞る。
� ブルーチーズとマヨネーズをよく合わせ、塩・こしょうで味付けする。
� 食べる前に�〜�を混ぜ合わせる。

苦瓜の肉詰めスープ煮

苦瓜の肉詰めスープ煮
【材料】
苦瓜　　　　２個
豚挽き肉　　１００ｇ
豆腐　　　　挽肉の半分くらい
　　　　　（できれば市場の木綿豆腐）
玉ねぎ　　　１/４個（みじん切り）
コリアンダー少々
ニョクマム、塩こしょう、片栗粉

【作り方】
１． 苦瓜を３つか４つに切り、スプーンなどで、中のわたをていねいにこそげ取り、乾かないうちに内側に片栗粉をまぶしておく。
２． コリアンダーの根元を細かく切ってよくつぶす。油を熱し、この根元と玉ねぎを塩こしょう少々を加えていため、冷ましておく。（コリアンダーは肉の臭み消しのため）
３． 挽肉をボールに入れ、よく手でこね、豆腐を崩しながら加えてよく混ぜ合わせる。
玉ねぎと塩コショウ、ニョクマム少々を加えて、さらによく混ぜ合わせる。
４．�の苦瓜に�の挽肉を詰める。
５．鍋に水を沸騰させ、苦瓜を入れる。水は苦瓜にかぶるくらい。沸騰してきたら、灰汁
　　をていねいに取り、ニョクマムを加えて、火を弱め、蓋をして、苦瓜に串がスーっと
　　通るぐらいまで、煮る。最後にニョクマムで味を整える。
６．皿に盛り、コリアンダーの葉を散らす。

ゴーヤの卵とじ

ゴーヤの卵とじ

ゴーヤ、卵、塩こしょう、ごま油
１．ゴーヤは半分に割り、種を取って５ｍｍぐらいに切る。
さっと湯通しするか、塩をふってしばらくおき水分をとる。
２．ゴーヤを油（ごま油）でさっといため、塩こしょうする。
　　割りほぐした卵をいれ、大きくかき混ぜる。好みで、薄口醤油又はニョクマムを
　　鍋肌から回しいれ、さっと混ぜる。

とても簡単ですが、ゴーヤの苦味が卵に吸収されて、さっぱりした味です。

ニガウリのベーコン炒め

＜材料＞
　
　ニガウリ　１本（２〜３mmの薄切り）
　ベーコン　１００g（３cmに切る）
　玉ねぎ　　１/2 個（薄切り）
　卵　　　　２個
　塩　　　　適量
　サラダ油　大さじ２
　しょう油　少々
　こしょう　少々

＜作り方＞
　
① ニガウリは縦半分に切り、薄切りにして塩もみしてしんなりしたら、水洗いしてザルに上げて置く。玉ねぎ、ベーコンも切っておく。
② フライパンに油を熱し、塩を少々入れたとき卵でふわふわのいり卵を作り取り出す。
③ ②のフライパンに、ベーコンを入れカリカリになる様炒め取り出す。
④ ③のフライパンに、玉ねぎ、にがうりを入れ、火が通ったら塩、こしょう、しょう油で味付けする。
⑤ 器に、④を盛り、カリカリベーコンを上に乗せ、その上に卵を乗せて出来上がり。

苦瓜のきんぴら

＜材料＞
　
　苦瓜　　　1本　(5cmの細切り)
　にんじん　1本　(5cmの細切り)
　赤唐辛子　1本
　ごま油　　大さじ２
　しょう油　大さじ２
　砂糖　　　大さじ2
　白ゴマ　　適量

＜作り方＞
　
① 苦瓜は縦半分に切り、種とわたを取り除き、5cmの長さの細切りにして、塩もみにする。(30分程水気が出る位まで置く)
② にんじんも5cmの細切りで、苦瓜に大きさを揃える。
③ 沸騰したお湯で、苦瓜をサッと湯がき、冷水に取ってから水を切っておく。
④ フライパンにごま油を入れ、赤唐辛子、苦瓜、にんじんを炒めて、しょう油、砂糖で味付けをする。
⑤ 器に盛って、白ゴマを振って出来上がり