ハノイたべもの研究会・レシピ集

苦瓜のタイ風サラダ

＜材料＞

　苦瓜　　　　1本(薄くスライス)
　パクチー　　1束（ざく切り）
　玉ねぎ　　　１/2個（薄くスライス）
　にんじん　　５ｃｍ（千切り）
　豚ひき肉　　50g（茹でる）
　干しエビ　　大さじ１（水で戻して粗みじん切り）
　ニンニク　　１かけ（みじん切り）
　唐辛子　　　３本(お好みで)
　砂糖　　　　小さじ２
　ライム汁　　大さじ３
　ナンプラー　大さじ１
　ゆで卵　　　１個(６等分に切る)

　

＜作り方＞
　
① 苦瓜は縦半分に切り、種とわたを取り除き、薄くスライスし、塩もみしてから沸騰したお湯でサッとゆで、冷水に取り、水切りしておく。
② 玉ねぎなど野菜を切る。
③ たれを作る。ボールに茹でたひき肉、干しエビ、ニンニク、つぶした唐辛子、ライム汁、ナンプラー、砂糖を入れ混ぜ合わせる。
④ たれで、苦瓜など野菜を和える。
⑤ 器に、盛って卵を飾って出来上がり。

ゴーヤ入りマーボー豆腐

材料
　
豆腐　　　　3〜4丁（ベトナムサイズ）さいの目切り（さっと湯通し）
豚挽肉　　　１００ｇ
ゴーヤ　　　半個　　　小さめに切る（さっと湯通し）
にんにく　　二片　　　みじん切り
ねぎ　　　　適宜　　　小口切り
油、ごま油、みそ、醤油、酒、豆板醤少々
片栗粉と水（大さじ１ずつ）混ぜておく

１．鍋に油を大さじ１を熱し、にんにくが狐色に色づいたら、ゴーヤを加えていため、挽肉を加えて更によくいためる。味噌小さじ1、豆板醤を入れて、香ばしくいため、醤油大さじ１.５杯、と酒大さじ１を加えてさらにいためる。
２．そこへ、湯をカップ1〜1.5杯入れ、全体をよく混ぜ、豆腐を加えて、少し煮る。味をみて、足りなければ、醤油を加える。、
３．水溶き片栗粉を加えて、煮立たせ、鍋のふちが、焦げ始めたら、火をとめ、ごま油を加え、ねぎを散らす。
（YS）

ゴーヤのから揚げ

☆これはお料理とはいえませんが
　「ゴーヤはこんなにおいしいの」
　と思うくらい、大人も子供も思わず食べてしまいます。
　ビールのおつまみにもぴったりです。
　
作り方
　
1. ゴーヤを半分に割り、種を取って、薄切りにする。（２〜３ｍｍ）
2. たっぷりの油で、少し色づいて、カラッとするまで、揚げる。
3. 紙に取って、油を落とし、塩をぱらぱらと振る。（ほんの少しで十分）
4. お皿に盛って、ゴマなどを振りかければ、こんなに簡単な料理だとは思われません。
（YS）

ゴーヤの卵とじ

材料
　
ゴーヤ、卵、塩こしょう、ごま油
　
作り方
　
１．ゴーヤは半分に割り、種を取って５ｍｍぐらいに切る。
　　さっと湯通しするか、塩をふってしばらくおき水分をとる。
２．ゴーヤを油（ごま油）でさっといため、塩こしょうする。
　　割りほぐした卵をいれ、大きくかき混ぜる。
　　好みで、薄口醤油又はニョクマムを鍋肌から回しいれ、さっと混ぜる。
　　（YS）

苦瓜の肉詰めスープ

【材料】
　
苦瓜　　　　２個
豚挽き肉　　１００ｇ
豆腐　　　　挽肉の半分くらい
　　　　　（できれば市場の木綿豆腐）
玉ねぎ　　　１/４個（みじん切り）
コリアンダー少々
ニョクマム、塩こしょう、片栗粉
　
【作り方】
　

1. 苦瓜を３つか４つに切り、スプーンなどで、中のわたをていねいにこそげ取り、
   
   乾かないうちに内側に片栗粉をまぶしておく。
   
2. コリアンダーの根元を細かく切ってよくつぶす。油を熱し、
   
   この根元と玉ねぎを塩こしょう少々を加えていため、冷ましておく。
   
（コリアンダーは肉の臭み消しのため）

3. 挽肉をボールに入れ、よく手でこね、豆腐を崩しながら加えてよく混ぜ合わせる。
   
   玉ねぎと塩コショウ、ニョクマム少々を加えて、さらによく混ぜ合わせる。
   
4. �の苦瓜に�の挽肉を詰める。
   
5. 鍋に水を沸騰させ、苦瓜を入れる。水は苦瓜にかぶるくらい。沸騰してきたら、灰汁
   
   をていねいに取り、ニョクマムを加えて、火を弱め、蓋をして、苦瓜に串がスーっと
   通るぐらいまで、煮る。最後にニョクマムで味を整える。
   
6. 皿に盛り、コリアンダーの葉を散らす。
   

　

＊ニョクマムはchin su　が香りも口当たりもよい。